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Receita de kebabs de cordeiro

Receita de kebabs de cordeiro



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Esses espetinhos de cordeiro são absolutamente frescos e deliciosos servidos com molho de hortelã no pão pitta. Cozinhe sob a grelha ou na churrasqueira.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 1 filé de pescoço de cordeiro, cortado em cubos
  • 3 pimentões (vermelho, verde e amarelo), cortados em pedaços grandes
  • 1 cebola roxa, cortada em pedaços
  • 200g de cogumelos
  • 100g de molho de hortelã
  • 2 pães pitta

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 30min

  1. Passe os pedaços de cordeiro, pimenta, cebola e cogumelos em espetos de bambu embebidos. Pincele com molho de hortelã e tempere com sal.
  2. Cozinhe em uma frigideira estriada em fogo médio; sob a grelha; ou em um churrasco pré-aquecido em fogo médio-alto. Cozinhe, virando ocasionalmente, por 12 a 15 minutos.
  3. Aqueça os pães pitta brevemente no micro-ondas. Quando os kebabs estiverem prontos, coloque sobre o pitta e sirva com o molho extra de hortelã e uma salada verde.

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Espetadas de Cordeiro do Oriente Médio

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Esses kebabs, um item popular no Restaurante Zaytinya em Washington DC, requerem esforço mínimo e resultam em um sabor extraordinário. A marinação faz todo o trabalho ao infundir o sabor enquanto simultaneamente amacia a carne. Os sabores inebriantes e os pedaços grelhados tornam os espetinhos ideais para servir com pão sírio e molho tzatziki.

O que comprar: Usamos espetos de madeira de 8 a 10 polegadas, mas você também pode usar espetos de aço inoxidável, se os tiver.

Embora você possa ficar tentado a comprar carne “ensopada” de cordeiro pré-cortada, provavelmente será do ombro e não tão saborosa quanto perna de cordeiro. Vale a pena gastar alguns minutos extras para cortá-lo você mesmo ou mandar abatê-lo para você.


Espetadas de Cordeiro Grelhado e Alcachofra

Regue o suco de limão sobre o cordeiro grelhado para um sabor extra.

  1. Em uma tigela grande, misture o cordeiro com o azeite, depois o coentro, o orégano e 1/2 colher de chá de cada sal e pimenta. Rale bem as raspas de 2 limões sobre o cordeiro, adicione o alho e a salsa e misture bem. Deixe descansar por 1 hora ou leve à geladeira durante a noite.
  2. Enquanto isso, corte todos os limões e alcachofras ao meio e as cebolinhas em pedaços de 2 1/2 polegadas.
  3. Aqueça a grelha ou a assadeira em médio-alto. Passe as alcachofras, as cebolinhas e o cordeiro nos espetos.
  4. Grelhe os kebabs, virando ocasionalmente, até que o cordeiro atinja o ponto desejado, 6 a 8 minutos para mal passado. Grelhe os limões, corte os lados para baixo, até que fiquem carbonizados, 2 a 3 minutos. Esprema sobre os kebabs.

Informações nutricionais (por porção): Cerca de 265 calorias, 14,5 g de gordura (3,5 g saturada), 28 g de proteína, 320 mg de sódio, 8 g de carboidrato, 2 g de fibra


Acertando essa receita.

Experimente esta receita e sirva os kebabs seeh de cordeiro com algumas raitas ou chutneys frescos e você certamente ficará feliz em ler este post.

Antes de começar, no entanto, gostaria de chamar sua atenção para a imagem abaixo da carne picada de cordeiro cru.

Você pode ver onde a carne foi esmagada contra o fundo da tigela? Isso é o que Hasan chama de “renda” e é muito importante fazer isso para obter a textura certa.

Carne picada de cordeiro sendo preparada para kebabs seeh

Enquanto preparava a carne, Hasan mexeu na carne picada como se estivesse amassando massa.

Ao fazer isso, ele esmagou a carne contra o fundo da tigela. Isso foi feito por cerca de cinco minutos.

Eu agora ensino Hasan & # 8217s & # 8216lacing & # 8217 técnica em minhas aulas de curry quando fazemos kebabs de cordeiro seeh no forno tandoor. Esperançosamente, você poderá experimentar apenas lendo esta receita.

Atualizar: Infelizmente, Hasans teve que fechar após a enchente em Leeds alguns anos atrás. Esta receita de seeh kebab de cordeiro continua viva neste blog. Espero que você tenha a chance de experimentar.

Fazendo askh kebabs na minha classe. Esta é uma habilidade real, mas você pode dominar com a prática!


Método

Para fazer cada marinada, misture os ingredientes em uma tigela e transfira para um sanduíche ou saco para freezer. Adicione o cordeiro em cubos. Agite para revestir e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Espete a carne com a cebola, o pimentão e os cogumelos. Regue com a marinada e grelhe por 20 minutos ou cozinhe na churrasqueira por 20 minutos até ficar macio.

Sirva com rodelas de limão grelhadas e tortilhas de trigo grelhadas.

Dica Cook & rsquos: a carne ficará melhor com os sabores da marinada se você deixá-la marinar na geladeira durante a noite.


Cordeiro Sheekh Kebab

  • Olhada rápida
  • Olhada rápida
  • 35 mi
  • 1 H, 10 M
  • 4 porções

Equipamento especial: espetos de metal ou madeira pré-embebidos

Ingredientes US Metric

  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho
  • 15 talos de coentro frescos
  • 2 a 3 pimentas verdes pequenas
  • 1/4 xícara de cebola roxa, picada grosseiramente
  • 1 libra 2 onças de cordeiro moído (20% de gordura)
  • 2 fatias de queijo processado, picadinhas (opcional)
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 2 colheres de sopa de alho ralado, amassado com um garfo
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado, amassado com um garfo
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 1/2 colheres de chá de garam masala
  • Servir
  • Folhas de hortelã fresca, picadas
  • Fatias de cebola roxa
  • Fatias de limão

Instruções

Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Adicione o coentro e as sementes de cominho e toste até ficar perfumado, sacudindo a frigideira regularmente por cerca de 2 minutos. Coloque-os em um prato e deixe-os esfriar, então use um pilão e um pilão ou um moedor de especiarias para esmagá-los até virar um pó fino.

Usando um liquidificador ou mini processador de alimentos, bata rapidamente os caules de coentro, pimentões verdes e cebola roxa até obter uma pasta grossa (não faça purê muito fino).

Se você tiver um moedor, passe o cordeiro (com o queijo, se for usar) por ele para espetadas especialmente suculentas.

Na tigela grande da batedeira, misture o cordeiro e o sal e misture bem para garantir que fiquem bem combinados. Adicione a mistura de coentro, pimenta e cebola, junto com as sementes torradas esmagadas, pasta de alho e gengibre, pimenta do reino e garam masala.

Misture vigorosamente em velocidade média-baixa até ver pequenos fios brancos se formando na carne, 2 a 3 minutos. Como alternativa, se você quiser um treino de braço, pode misturar usando uma colher de pau.

Cubra e leve à geladeira por 30 a 60 minutos. (Se você estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os agora.)

Divida a mistura de kebab em 10 bolas, cada uma pesando 2 onças (57 g). Passe um espeto no centro de cada um e, com as mãos molhadas, pressione a mistura até formar uma salsicha fina em volta do espeto. Os espetinhos preparados podem ser cobertos e armazenados na geladeira por 3 a 4 horas.

Pré-aqueça uma grelha a médio-alto.

Grelhe os kebabs, virando regularmente, até que estejam bem dourados e cozidos, mas ainda macios e macios por dentro, 5 a 7 minutos.

Deixe os kebabs repousarem por 2 minutos, arrume-os nos pratos e decore com hortelã picada e cebola roxa. Sirva imediatamente, com rodelas de limão.

Críticas dos testadores de receitas

Jack V.

NÃO POSSO enfatizar o suficiente como esses kebabs de sheekh de cordeiro são deliciosos. Não consigo imaginar se mais algum sabor pudesse ser colocado nesses pequenos espetos. Eles produziram os melhores kebabs que já fiz em casa, e melhores do que muitos que já comi em restaurantes. Eu estava preocupado que toda aquela mistura produziria resultados incrivelmente difíceis, mas eles produziram kebabs macios e macios que deslizaram direto do espeto. Com certeza estarei fazendo isso no próximo verão. Servi o meu com uma raita de romã e hortelã do "Made in India" de Meera Sodha.

Este não é o momento de ser um mártir e misturar à mão: SAIA DO MISTURADOR DE ESTANDE! Eu mantenho espetos pré-ensopados no freezer agora (graças ao ótimo conselho da colega testadora, Linda Pacchiano) e não tive dificuldades com eles na grelha.

Janet O.

Isso evocou memórias de ótimos kebabs em bons restaurantes indianos e estou muito feliz por ter encontrado esta receita de kebabs de cordeiro sheekh. Eu estava tentando recriar os sabores, pois não tenho muitos bons restaurantes punjabi / paquistaneses onde moro, e estava tendo problemas para encontrar a mistura correta de especiarias para proporção de cordeiro.

Pode ser feito dentro de uma grelha (como fiz enquanto estava chovendo) ou ao ar livre. Era muito fácil ter um jantar delicioso pronto em menos de uma hora. Servido com arroz, salada verde, rodelas de cebola roxa e iogurte com hortelã e um repolho roxo em conserva foi um verdadeiro deleite. Eu definitivamente estarei fazendo de novo e mal posso esperar pelo verão para poder fazer na grelha! Nota rápida: certifique-se de que seu garam marsala está fresco.

Craig Relyea

Faz um bom tempo que faço minha variação de kofta de cordeiro, que sirvo em um pão achatado com molho de iogurte e molho de maionese de harissa. Essa receita me chamou a atenção como uma alternativa interessante, porque um kofta geralmente é frito na frigideira, então uma versão no espeto parecia divertida de tentar. Além disso, as especiarias são certamente ótimas com cordeiro.

Bem, nem todo mundo gosta de cordeiro, e acho que é porque provavelmente tiveram uma perna de cordeiro mal preparada em algum momento da juventude. Esses kebabs de cordeiro sheekh são algo muito diferente e não decepcionam, então eu recomendo dar uma chance a esta receita. O gaminess terroso do cordeiro é subjugado pelas especiarias, cebola e calor suave dos pimentões que são tecidos em cada fibra do kebab por meio do processo de mistura. Eu omiti o queijo. Achei que meu cordeiro estava bastante gordo, e também queria compará-lo com meu kofta. Usei um pimentão serrano bem grande e poderia aumentá-lo para dois sem aumentar o nível de aquecimento.

Eu cozinhei na minha chapa ao ar livre, e eles ficaram prontos em cerca de 5 minutos, e virá-los com frequência é a chave para um espetinho suculento. Eu os tirei quando atingiram 135 ° F no meu termômetro digital e os deixei descansar cerca de 5 minutos antes de comer. Servi os kebabs em uma cama de lentilha e arroz, junto com cebolas vermelhas em fatias finas, hortelã fresca, pedaços de limão, bem como alguns homus e tzatziki caseiros. Minha cara-metade me disse que ela ficaria feliz em receber isso de novo, então eu adicionei ao nosso repertório de cordeiro. Da próxima vez vou servir num pão achatado, com o arroz e as lentilhas à parte, pois pode ser manuseado!


Doner Kebab caseiro

Se você está familiarizado com os giroscópios gregos em seu lugar favorito para levar para viagem, então você comeu uma derivação de um doner kebab. (Também é escrito döner kebab ou doner kabob.) Doner kebabs são apenas um tipo de kebab, dos quais existem centenas em todo o mundo. Originais da Turquia, são tradicionalmente feitos de cordeiro, embora hoje seja comum encontrá-los com uma mistura de cordeiro e boi, ou mesmo exclusivamente com boi.

Qualquer que seja o tipo de carne, ela é cortada em fatias finas e achatada, e então empilhada em um espeto vertical para cozinhar no estilo churrasqueira. (Doner vem de uma palavra turca que significa girar ou girar.) À medida que as camadas externas da carne cozinham, ela é raspada e servida em uma pita ou outro pão achatado com legumes e molho. As bordas da carne ficam deliciosamente carbonizadas e crocantes, enquanto o resto fica visivelmente gorduroso e úmido. Doner é a "mãe", por assim dizer, do árabe shawarma, do mexicano al pastor e do popular giroscópio grego. Doner kebabs são especialmente populares na Alemanha, que tem uma população turca significativa.

Embora a carne raspada possa ser servida em um prato com arroz e vegetais cozidos, é mais popular como um sanduíche comido na rua. Você pode encontrar tomates, alface, pepino, cebola roxa, pepino ou picles dentro da pita, e o molho pode ser um tzatziki ou tahini à base de iogurte.

Fazer um doner kebab tradicional em casa pode ser um pouco complicado, embora ainda seja possível se você tiver configurado um espeto giratório vertical de cozimento lento. Para a maioria das cozinhas domésticas, entretanto, alguma improvisação será necessária. Esta receita visa capturar os sabores do doner kebab mais do que o método de cozimento na churrasqueira. Em vez de ser uma receita tradicional, é uma interpretação contemporânea da comida de rua popular, modificada para ser amigável para os cozinheiros domésticos.

Assim, o cordeiro moído ou uma combinação de carne bovina e cordeiro é temperado e cozido em uma forma de pão. Deixe esfriar, corte em fatias finas e leve a crocante em uma panela. Em seguida, coloque-o em uma pita recheada com legumes e espalhe o molho para todas as delícias do doner kebab em casa.


Ingredientes

    400g de cordeiro em cubos
    1/2 xícara de abobrinha em fatias grossas
    1 cebola vermelha, dividida em quatro
    1 pimenta vermelha grande (capsicum) cortada em pedaços quadrados

Marinado:
Suco de 1 limão
1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva extra leve
Jogue sal e pimenta
3 dentes de alho amassados
3/4 xícara de vinho tinto
1 colher de sopa de alecrim fresco ou seco

Molho de iogurte:
200g de iogurte natural com baixo teor de gordura e sem sabor
1/2 colher de sopa de folhas de hortelã frescas picadas
1/4 xícara de pepino, finamente picado
1 colher de chá de suco de limão


Espetadas de cordeiro temperadas israelenses e arroz libanês

Receita por: Chris Gonzalez | Miami Wellness Club ®

Curso: Almoço jantar

Cozinha: Mediterrâneo, Oriente Médio

Tempo de preparação: 35 minutos

Hora de cozinhar: 35 minutos

Tempo total: 70 minutos

Porções: 4 porções

Lista de compras USWM: Espetinhos de cordeiro

Ingredientes

Para os Kebabs de Cordeiro

  • 2 TSP Orgânico Triturado Cominho
  • 2 TSP Organic Ground Coenter
  • ¼ TSP de canela em pó orgânica
  • 1/8 TSP Organic Ground Smoked Paprika or Red Pepper
  • Raspas de limão orgânicas TSP
  • ½ TSP Celtic Grey ou sal marinho rosa do Himalaia
  • ½ TSP Pimenta Orgânica Fresca Rachada
  • 1 TBSP Suco de Limão Orgânico Fresco
  • 2 Azeite Orgânico TSP
  • 1 LB de carne de espetada de cordeiro desossada orgânica em cubos
  • 1 pimentão amarelo orgânico, cortado em pedaços
  • 1 pimentão vermelho orgânico, cortado em pedaços
  • 1 cebola doce orgânica, cortada em pedaços

Para a guarnição

Para o arroz libanês

  • 2 xícaras de arroz orgânico de grãos longos ou médios
  • 3 ½ xícaras de água filtrada
  • 1 xícara de macarrão com aletria orgânica quebrada (ou capellini ou cabelo de anjo)
  • 2 ½ TBSP Azeite
  • ½ TSP Celtic Grey ou sal marinho rosa do Himalaia
  • ½ xícara de pinhões torrados ou amêndoas orgânicas, opcional para terminar

Instruções

Como fazer os Kebabs de Cordeiro

  1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (350 a 400 graus)
  2. Combine os primeiros dez ingredientes em uma tigela pequena e deixe o cordeiro marinar por 30 minutos
  3. Passe carne de cordeiro, pimentão e cebola em espetos (de metal ou madeira), se for usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água por 20 minutos antes de cozinhar.
  4. Pincele o excesso da mistura de temperos sobre os espetinhos e coloque na grelha, virando a cada 5 a 10 minutos, até atingir o grau de cozimento desejado.

Como fazer a guarnição

  1. Corte a cebola roxa orgânica em pedaços longos e finos e coloque em uma tigela média
  2. Pique o ramo de salsa e adicione à tigela junto com as cebolas
  3. Adicione azeite, sal e pimenta rachada, misturando até que todos os ingredientes estejam revestidos
  4. Reserve e adicione ao prato quando os kebabs de cordeiro e o arroz estiverem prontos

Como fazer o arroz libanês

  1. Enxágue bem o arroz em uma peneira até que a água fique clara, coloque em uma tigela média e cubra com água filtrada. Deixe de molho por 15 a 20 minutos, até que você possa quebrar facilmente um grão de arroz com o polegar e o indicador, escorra bem.
  2. Em uma panela média antiaderente, aqueça o azeite em médio-alto. Adicione a massa de vermicelli e mexa continuamente para torrar uniformemente. A aletria deve ficar de um belo marrom dourado, mas preste atenção para não dourar demais ou queimá-la. Se queimar, você precisará jogar fora a aletria e começar de novo, pois o sabor e o sabor do arroz serão afetados.
  3. Junte o arroz e continue a mexer para que fique bem coberto com o azeite, temperando com sal.
  4. Adicione 3 ½ xícaras de água e leve para ferver até que a água reduza significativamente, depois abaixe o fogo e tampe, cozinhando por 20 minutos em temperatura baixa.
  5. Depois de totalmente cozido, desligue o fogo e deixe o arroz intacto na panela por 10-15 minutos, depois descubra e afofe com um garfo.
  6. Transfira para uma travessa e cubra com os pinhões ou amêndoas torradas (opcional)

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Receita de kebabs de cordeiro

Esses kebabs são tão simples de fazer e têm um sabor sensacional. O segredo está na marinada e no molho. Usei cordeiro aqui, mas você pode trocá-lo por frango, boi ou porco, ou por uma alternativa vegetariana, você pode usar batata-doce, abobrinha e pimentão com chalotas. Eles também funcionam muito bem em um churrasco.

Ingredientes

  • 450 g de perna de cordeiro cortada em dados de 3 cm
  • 24 chalotas médias descascadas
  • 8 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal para cozinhar
  • 2 laranjas grandes, casca ralada e depois espremida - para a marinada
  • 1 Limão, casca ralada e depois espremida - Para a Marinada
  • 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce - para a marinada
  • 2 colheres de sopa de molho de soja escuro - para a marinada
  • 3 colheres de sopa de molho Hoisin - Para a Marinada
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal - para a marinada
  • 1 colher de sopa de ketchup de tomate - para a marinada
  • 8 Anis estrelado inteiro - para a marinada
  • 2 dentes de alho descascados e esmagados até formar uma pasta - Para a marinada
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora - para a marinada
  • 1 pimenta vermelha picada em cubos finos sem as sementes - Para o molho de imersão
  • 1 punhado de coentros finamente picados - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de mel escorrendo - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de molho de soja light - Para o molho de mergulho
  • 1 pitada de óleo de gergelim - para o molho de mergulho
  • 2 limas - espremidas - para o molho de imersão
  • Perna de cordeiro de 15,9 oz cortada em dados de 3 cm
  • 24 chalotas médias descascadas
  • 8 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal para cozinhar
  • 2 laranjas grandes, casca ralada e depois espremida - para a marinada
  • 1 Limão, casca ralada e depois espremida - Para a marinada
  • 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce - para a marinada
  • 2 colheres de sopa de molho de soja escuro - para a marinada
  • 3 colheres de sopa de molho Hoisin - Para a Marinada
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal - para a marinada
  • 1 colher de sopa de ketchup de tomate - para a marinada
  • 8 Anis estrelado inteiro - para a marinada
  • 2 dentes de alho descascados e esmagados até formar uma pasta - Para a marinada
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora - para a marinada
  • 1 pimenta vermelha picada em cubos finos sem as sementes - Para o molho de imersão
  • 1 punhado de coentros finamente picados - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de mel escorrendo - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de molho de soja light - Para o molho de mergulho
  • 1 pitada de óleo de gergelim - para o molho de mergulho
  • 2 limas - espremidas - para o molho de imersão
  • Perna de cordeiro de 15,9 oz cortada em dados de 3 cm
  • 24 chalotas médias descascadas
  • 8 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal para cozinhar
  • 2 laranjas grandes, casca ralada e depois espremida - para a marinada
  • 1 Limão, casca ralada e depois espremida - Para a Marinada
  • 2 colheres de sopa de molho de pimenta doce - para a marinada
  • 2 colheres de sopa de molho de soja escuro - para a marinada
  • 3 colheres de sopa de molho Hoisin - Para a Marinada
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal - para a marinada
  • 1 colher de sopa de ketchup de tomate - para a marinada
  • 8 Anis estrelado inteiro - para a marinada
  • 2 dentes de alho descascados e esmagados até formar uma pasta - Para a marinada
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora - para a marinada
  • 1 pimenta vermelha picada em cubos finos sem as sementes - Para o molho de imersão
  • 1 punhado de coentros finamente picados - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de mel escorrendo - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro - Para o molho de mergulho
  • 1 colher de sopa de molho de soja light - Para o molho de mergulho
  • 1 pitada de óleo de gergelim - para o molho de mergulho
  • 2 limas - espremidas - para o molho de imersão

Detalhes

  • Cozinha: chinês
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 120 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Misture todos os ingredientes da marinada mexendo bem.
  2. Passe uma folha de louro no primeiro espeto e, em seguida, alterne as chalotas e o cordeiro no espeto de madeira e repita com todos os espetos. Coloque os kebabs em um prato raso e, em seguida, despeje sobre a marinada e deixe marinar por pelo menos 2 horas, se possível durante a noite, na geladeira.
  3. Aqueça uma grelha de base pesada ou uma frigideira, regue com o azeite, aqueça bem e coloque os kebabs na frigideira e frite em fogo médio por 3 a 4 minutos de cada lado, escovando os kebabs com a marinada restante durante todo o processo de cozimento. Cuidado para não deixar o calor muito alto ou queimará a marinada.
  4. Enquanto isso, para o molho, misture todos os ingredientes.
  5. Sirva com uma salada verde, arroz basmati e pequenas panelas com o molho de mergulho.

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Espetadas de cordeiro uigur

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O povo uigur de Xinjiang fala uma língua turca, e a conexão com outros povos turcos também fica evidente com a comida. Por causa do suco de romã, esses kebabs de cordeiro marinados têm um gosto amargo de alho que quase poderia ter vindo direto de Istambul. A carne é muito suculenta e o grelhador simples. Se sobrar, é tão saboroso quanto o segundo dia.

Sirva com pão sírio ou arroz ou macarrão, acompanhado de um molho e uma ou mais saladas.