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Salada de peras e radicchio balsâmico assado

Salada de peras e radicchio balsâmico assado



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Foto: Whitney Ott; Estilo: Lindsey Lower

Esta deliciosa salada de inverno combina peras da estação com uma forte folha de radicchio para uma explosão de sabor que é muito maior do que a soma de suas partes. Pimenta vermelha triturada e queijo gorgonzola cremoso completam o perfil. Sirva junto com um bife, uma costeleta de porco ou outro prato principal que resista aos sabores ousados ​​daqui.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 cabeças pequenas de radicchio, sem núcleo e cortadas em quartos
  • Spray para cozinhar
  • 2 peras Bosc, sem núcleo e cada uma cortada em 6 fatias
  • 1/8 colher de chá de sal kosher
  • 1 onça de queijo gorgonzola, esfarelado

Informação nutricional

  • Calorias 148
  • Gordura 9,1g
  • Satfat 2.4g
  • Monofat 5g
  • Polyfat 1g
  • Proteína 2g
  • Carboidrato 16g
  • Fibra 3g
  • Colesterol 6mg
  • Ferro 0,0mg
  • Sódio 222mg
  • Cálcio 51mg

Como fazer isso

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 400 °.

Passo 2

Combine os primeiros 5 ingredientes em uma tigela grande; mexa com um batedor até ficar bem misturado. Adicione radicchio; misture delicadamente para revestir e deixe a mistura vazar entre as folhas.

etapa 3

Coloque as fatias de radicchio, com os lados cortados para baixo, em uma assadeira coberta com spray de cozinha; regue com a mistura de vinagre restante. Coloque as fatias de pêra, com os lados cortados para baixo, em outra assadeira coberta com spray de cozinha.

Passo 4

Asse as peras e o radicchio a 400 ° por 12 minutos.

Etapa 5

Vire o radicchio e as peras; asse por mais 12 minutos ou até que as peras estejam douradas e o radicchio dourado.

Etapa 6

Coloque 2 fatias de radicchio e 3 fatias de pêra em cada um dos 4 pratos e polvilhe uniformemente com sal. Cubra o radicchio uniformemente com o queijo; sirva imediatamente.


Salada de Radicchio e Peras Balsâmico Assado - Receitas

Bata os dois vinagres em uma tigela pequena. Continue batendo enquanto adiciona lentamente ½ xícara de azeite toscano. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Misture as fatias de pêra com 2 colheres de sopa de azeite toscano, sal e pimenta e leve ao forno a 350 por 15 minutos.

Vista a rúcula levemente com um curativo. Arrume o queijo de cabra, as nozes e as peras assadas sobre a rúcula. Jogue suavemente. Adicione mais vinagrete, se necessário.

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De onde isso vem?

Então, vamos falar sobre de onde vem. A maior parte do radicchio que obtemos na América é de Chioggia, Itália. O que me empolga nisso é porque ele está localizado na região de Veneto, na Itália, de onde meu marido é. Esta é uma das safras de orgulho e alegria de suas regiões.

Eu experimentei Chioggia algumas vezes em minha vida. É aqui que a família do meu marido vai à praia. É um lugar adorável e temos muitas boas lembranças de família de lá!

Montar esta salada é extremamente fácil. Resolvi assar minhas peras e sabe de uma coisa? Isso os fazia ter gosto de doce. É realmente incrível!

Assim, as peras assadas complementam a acidez do radicchio e um pouco de sabor de noz das nozes, você tem uma salada bem arredondada! DESFRUTAR!

Se você está no Facebook, venha conferir este pequeno grupo divertido que estou criando. O Instagram é um recurso divertido que estou usando agora. Se você fizer receitas, marque-as com #bittersideofsweetrecipes para que eu possa ver suas criações!


Radicchio Balsâmico Torrado

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Enxágüe as fatias de radicchio em água fria sacudindo suavemente o excesso de água (não seque completamente). Coloque o radicchio em uma tigela grande. Regue com azeite e polvilhe com tomilho, sal e pimenta e misture bem.

Passo 2

Arrume as fatias de radicchio, 1 lado cortado para cima, em uma assadeira com borda. Asse até murchar, cerca de 12 minutos. Vire e asse até ficar macio, cerca de 8 minutos a mais.

Etapa 3

Arrume o radicchio em uma travessa, regue com vinagre balsâmico e sirva.

Como você avaliaria Roasted Balsamic Radicchio?

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  • 4 colheres de chá de sal
  • Cobertura de croissant de biscoito com 2 barras de chocolate
  • 1 algodão doce gelatinoso
  • ½ gomas de gelatina
  • 2 xícaras de chocolate com alcaçuz
  • 2 bombom de jujubas
  • 2 ursinhos de goma de torta de caramelos
  • 6 pirulitos caramelo caramelo
  • 12 colheres de sopa de manteiga
  • ¼ xícara) de açúcar

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Salada de Radicchio Assada

Salada de radicchio assada é minha tentativa de recriar a salada de radicchio grelhada que comemos décadas atrás no Lambert & # 8217s of Taos, um restaurante popular no norte do Novo México. O Radicchio parece um pouco com repolho roxo, mas na verdade é um tipo de chicória. Tem mais em comum com alcachofras e girassóis do que com repolho.

O radicchio também é menor que o repolho roxo. Uma cabeça de radicchio normalmente varia em tamanho entre uma laranja e uma toranja, embora eu tenha comprado algumas que não eram maiores do que uma tangerina. Uma cabeça pode servir de uma a quatro pessoas, dependendo do tamanho do radicchio e do apetite dos humanos.

A maioria das outras receitas diz para deixar o núcleo intacto depois de esquartejar o radicchio. O núcleo vai manter as folhas juntas durante o cozimento. Acho que cozinham de maneira mais uniforme se você cortá-los um pouco.

Corte o miolo, deixando apenas o suficiente para segurar as folhas enquanto cozinha.

Três métodos de preparação

O radicchio pode ser assado, grelhado ou selado. Quando comecei a desenvolver esta receita, concentrei-me em assar e grelhar. Há alguns dias, recebi nossa edição de maio e junho de 2021 da Cook & # 8217s Illustrated com uma receita de Salada de Cunha de Radicchio Grelhado. Segure as prensas! Peguei outra cabeça de radicchio para tentar chamuscar as fatias de radicchio no fogão e isso também era saboroso.

As instruções abaixo incluem todos os três métodos. Jim tem uma leve preferência pelo sabor suave do radicchio grelhado no carvão. Como gosto de todos eles, mudarei de acordo com o método de cozimento mais conveniente no momento. Se eu já tiver algo cozinhando no forno, usarei o fogão ou a churrasqueira. Se formos grelhar bifes, jogarei o radicchio na grelha enquanto a carne cozida descansa antes de servir. Vá com aquele que mais lhe agrada, pois todos eles produzem bons resultados.

Tempo ativo: 5 minutos Tempo total: 15 a 20 minutos

Necessidades de cozinha compacta

  • Use uma assadeira com borda para assar o radicchio. Esta assadeira com rack também vem com uma almofada de silicone. Para uma limpeza mais fácil, coloque as fatias de radicchio em uma almofada de silicone ou papel manteiga. são ótimos para pincelar alimentos com manteiga, azeite ou molho barbecue antes ou durante o cozimento. As escovas de silicone são mais fáceis de limpar do que as escovas de cerdas antigas, e você não precisa se preocupar com uma cerda perdida na comida.
  • Você precisará de uma frigideira antiaderente de 10 polegadas se decidir selar o radicchio no fogão.
  • Configure o grelhador a carvão ou o grelhador a gás se quiser grelhar o radicchio ao ar livre.
  • 1 radicchio de cabeça média ou grande, enxaguado, enxugado e cortado em quartos (ou metades se for do tamanho de uma tangerina)
  • 3 colheres de sopa (ou mais) de azeite
  • queijo azul esfarelado

Instruções para assar:

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Prepare uma assadeira com bordas com papel manteiga ou uma almofada de silicone para uma limpeza mais fácil.

Lave o radicchio e seque. Corte o radicchio em quartos. Corte o miolo e arrume as fatias na assadeira.

Dois radicchio irão alimentar de quatro a oito pessoas, dependendo do tamanho do radicchio e do apetite dos humanos.

Pincele com azeite. Asse no forno por 10 a 15 minutos ou até que as pontas das fatias comecem a dourar.

Instruções para grelhar:

Acenda a churrasqueira a gás ou carvão e leve ao fogo médio-alto.

Lave o radicchio e seque. Corte o radicchio em quartos. Corte o caroço e pincele com azeite. Coloque as fatias na grelha, corte os lados para baixo. Tampe e cozinhe por 3 minutos. Vire para o outro lado cortado e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.

Instruções para queimar:

Aqueça o óleo em uma frigideira de 10 ou 12 polegadas em fogo médio-alto até ferver. Arrume as fatias de radicchio, com o lado cortado para baixo, na frigideira e cozinhe até que a parte de baixo esteja bem dourada e as bordas murchas, cerca de 2 minutos. Vire as fatias e cozinhe até que o segundo lado cortado esteja profundamente dourado, cerca de 2 minutos. (Instruções baseadas em uma receita de Salada de Cunha Seared Radicchio na edição de maio e junho de 2021 da Cook & # 8217s Illustrated.)

Instruções para servir:

Coloque uma ou duas fatias por pessoa em um prato de salada. Regue o tradicional vinagrete balsâmico sobre as fatias e cubra com os farelos de queijo azul.


Ingredientes

    • 4 peras firmes, quase maduras (Bartlett ou Bosc), descascadas, sem núcleo e cortadas longitudinalmente
    • 2 colheres de açúcar
    • 1 colher de sopa de manteiga derretida
    • 2 colheres de sopa de pinhões
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
    • 1 dente de alho picado
    • Sal e pimenta a gosto
    • Pimenta N / A
    • 1/2 colher de chá de mostarda dijon
    • 1/2 colher de chá de xarope de bordo
    • 6 xícaras de rúcula ou salada verde mista
    • 2 colheres de sopa de cranberries secas
    • 1/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano fresco
    • 12 flores de calêndula

Salada Radicchio com Peras e Berinjela Assada

Como um chef pessoal, preciso constantemente inventar maneiras novas e exclusivas de utilizar ingredientes frescos. Esta salada é uma fusão de todas as minhas frutas e vegetais favoritos embalados em um ótimo prato. Você não pensaria que peras combinam bem com berinjela, mas acredite na minha palavra!

Ingredientes

Salada Radicchio com Peras e Berinjela Assada

  • 1 berinjela média, cortada em cubos de 1 polegada
  • 1/2 colher de chá de orégano
  • 1/2 colher de chá de cominho (se aplicável)
  • 1/2 colher de chá de curry (se aplicável)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta
  • 2 xícaras de rúcula
  • 2 xícaras de radicchio em fatias finas
  • 1 pêra, finamente fatiada em palitos de fósforo
  • ¼ xícara de amêndoas lascadas, torradas

Molho de salada

  • ¼ xícara de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1/2 xícara de azeite
  • Sal e pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F e forre uma assadeira com papel manteiga.

2. Cubra a berinjela com azeite, orégano, cominho, curry, sal e pimenta. Asse por 20 minutos até dourar.

3. Prepare o molho batendo todos os ingredientes, adicionando o óleo em um fluxo lento e constante enquanto mexa para garantir a emulsificação adequada do vinagre e do óleo.

4. Misture a rúcula, o radicchio, a pêra e a berinjela. Adicione o molho e as amêndoas torradas. Sirva imediatamente.

Receita publicada na JOY of KOSHER com a Jamie Geller Magazine Primavera 2015 INSCREVA-SE AGORA


Salada de pêra assada com radicchio e pepato # 038

O amargo e o doce jogam juntos nesta salada de peras, nozes e radicchio, com Pepato adicionando a riqueza picante do queijo de leite de ovelha envelhecido. Gostamos que seja raspado sobre a salada ou servido em fatias grossas ao lado.

Ingredientes

3 peras Bosc, descascadas, cortadas ao meio e sem núcleo
1 Colher de Sopa. açúcar
2 colheres de sopa. azeite puro
6 onças Queijo Pepato Bellwether Farms, corte em 12 fatias
1 cabeça de Radicchio, desfiado e lavado
Vinagre balsâmico envelhecido

Molho de mel e nozes
1 C. Pedaços de noz, torrados levemente
1/4 colher de chá Manjerona seca
1/2 C. mel
sal e pimenta fresca a gosto

Vinagrete de vinho tinto
1 Colher de Sopa. vinagre de vinho tinto
3 colheres de sopa azeite puro
1 colher de chá. mostarda dijon
sal e pimenta fresca a gosto

Instruções

Pré-aqueça o forno a 450
Misture as metades da pêra no açúcar e no azeite e coloque na assadeira.
Asse por 25 minutos ou até que as peras estejam douradas. Reserve até que esteja pronto para fazer a salada.
Combine as nozes, o mel e a manjerona com uma pitada de sal e pimenta.
Bata o vinagre de vinho tinto com o dijon e 3 colheres de sopa. azeite, tempere com sal e pimenta.

Monte a salada: misture o radicchio com o vinagrete de vinho tinto e divida em 6 pratos. Corte as peras quentes e espalhe sobre o radicchio. Coloque duas fatias de Pepato em cada prato. Coloque uma colher de molho de noz e mel sobre as peras e o queijo. Regue cada prato com vinagre balsâmico envelhecido.


Julia Turshen & # x2019s Radicchio e Salada de Abóbora Assada

Fato: Julia Turshen é uma autora brilhante de livros de receitas. Cada uma de suas receitas é um sucesso garantido. É por isso que perguntamos sobre a lua sobre seu último lançamento, Agora & amp de novo, repleto de 125 receitas e ideias para reinventar sobras.

Para começar, dê uma olhada no radicchio e na salada de abóbora assada. Pode sentar-se à mesa durante horas sem perder qualquer integridade ou sabor, o que significa que é excelente para entretenimento. Além disso, você pode misturar tudo no dia anterior, refrigerar e deixar em temperatura ambiente antes de servir. Gênio ou o quê?

Turshen tem uma dica quente para usar as sobras (se houver): & ldquoFaça deliciosos sanduíches vegetarianos espalhando maionese nos dois lados de duas fatias de pão, cobrindo com seu queijo derretido favorito (como cheddar ou Muenster) e adicionando um punhado grande de sobras de radicchio e salada de abóbora. Cozinhe os sanduíches em uma frigideira até que estejam dourados dos dois lados e o queijo derretido, sirva com mostarda e picles. & Rdquo

Sua boca já está salivando?

3 libras de abóbora, descascadas, semeadas e cortadas em pedaços de 1 polegada

& frac34 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido

Pimenta do reino moída na hora

2 colheres de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo

3 cabeças de radicchio, cada uma com cerca de & frac12 libras, sem núcleo e em fatias finas

1. Posicione uma grade no centro do seu forno e uma segunda grade no terço superior pré-aqueça o forno a 400 graus Celsius. Forre duas formas com papel vegetal.

2. Divida a abóbora igualmente entre as formas preparadas, regue cada uma com 2 colheres de sopa de azeite e tempere generosamente com sal e pimenta. Use as mãos para jogar tudo fora.

3. Asse a abóbora mexendo uma ou duas vezes ao longo do caminho e trocando as forminhas entre as prateleiras e girando-as de trás para a frente na metade do tempo de torrefação, até que estejam macias e douradas, cerca de 30 minutos. Deixe a abóbora esfriar um pouco.

4. Em uma tigela grande, misture a mostarda, o mel (ou o xarope de bordo), o vinagre e o alho. Mexendo constantemente, regue lentamente com o azeite restante para fazer um molho. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione a abóbora reservada e o radicchio à tigela e use as mãos para combinar tudo delicadamente (bagunçado, mas divertido).

5. Transfira a salada para uma travessa e sirva imediatamente (ou dentro de algumas horas ela agüenta bem em temperatura ambiente).


Assista o vídeo: 4 OPÇÕES DE MOLHOS PARA SALADA VERDE. Rita Lobo. Cozinha Prática (Agosto 2022).