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Receita de Sportellina (bolo de Páscoa toscano com pinhão)

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Este é um bolo tradicional da Páscoa da Toscana, feito com suco de laranja e raspas e pinhões torrados. É tão saboroso e delicado que você vai querer fazer o ano todo!

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesFaz: 1 bolo sportellina de 25cm

  • 100g de pinhão italiano
  • 1 ovo
  • 150g de açúcar refinado
  • 100g de manteiga derretida
  • 1 laranja, espremida e com casca
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 300g de farinha simples
  • 1 pitada de sal
  • 16g (cerca de 4 colheres de chá) de fermento em pó
  • 120ml de leite

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 50min

  1. Pré-aqueça o forno a 170 C / Gás 3.
  2. Espalhe os pinhões em uma assadeira.
  3. Torre os pinhões por 10 minutos no forno pré-aquecido ou até dourar. Verifique frequentemente para evitar queimaduras. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.
  4. Aumente o forno para 180 C / Gás 4. Unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda de 23 ou 25cm.
  5. Bata o ovo e o açúcar em uma tigela com a batedeira por cerca de 3 minutos. Adicione a manteiga derretida e bata por mais 2 minutos. Adicione à tigela, as raspas e o suco do extrato de laranja e baunilha e bata por 1 minuto.
  6. Adicione todos os outros ingredientes secos (farinha, sal, fermento) e mexa bem. Despeje o leite para fazer uma mistura de bolo mais solta. Por fim, adicione metade dos pinhões torrados e misture bem.
  7. Transfira a mistura para a forma preparada e alise a superfície. Polvilhe os pinhões restantes por cima do bolo.
  8. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma gradinha e sirva.

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Este bolo decadente é uma exibição comestível para seus doces de Páscoa também. Ovos doces enchem o "ninho" feito inteiramente de bolo com sabor de chocolate, glacê e cobertura de cereal. Seus convidados estarão morrendo de vontade de cavar.

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Ovos dourados em conserva com cenouras

Bunny Butt Carrot Cake Panquecas

Essas panquecas incorporam todos os sabores familiares do bolo de cenoura, incluindo cobertura de cream cheese, em um adorável café da manhã. Gostamos mais deles com mel, mas você também pode servi-los com xarope de bordo.

Cereja Limeade

Presunto com Crosta de Mostarda Dupla e Ervas

Bolo Lattice de Mirtilo da Sandra

Cebolas Vidalia com Creme

Presunto Assado Com Cobertura De Cereja Temperada

Salada Fresca de Brócolis

Sage Potatoes Au Gratin

Tortinhas de limão e merengue

Salada de Presunto

Marshmallow Chicks and Coelhinhos

O marshmallow é uma guloseima elástica e pegajosa, digna de ser comida o ano todo. Mas quando o marshmallow é moldado nas formas alegres de coelhos rosa e pintinhos amarelos, ele grita a primavera e as cestas de Páscoa. Essas são criaturas de marshmallow mais macias do que os Peeps clássicos, mas esse é o seu charme: elas dão e espremem, e sua cobertura de açúcar colorido é crocante das melhores maneiras.


Barras de alecrim toscano e pinhão

A manteiga derretida nesta receita cobre a farinha, o que evita a formação de fios de glúten duros. O açúcar de confeiteiro ajuda a manter essas barras macias.

Make Ahead: As barras podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 5 dias ou congeladas por até 1 mês.

Porções: 16 biscoitos
Ingredientes
Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Espalhe os pinhões em uma assadeira e leve ao forno / torrada por cerca de 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até que fiquem perfumados e dourados. Observe com cuidado, eles queimam facilmente. Tenha uma assadeira quadrada de 20 cm à mão para facilitar a extração. A assadeira pode ser forrada com papel manteiga para que o papel fique pendurado em 2 dos lados.

Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Retire do fogo e acrescente o açúcar de confeiteiro & # 039, o alecrim e os pinhões, mexendo para incorporar. Adicione a farinha e misture para formar uma massa dura.

Pat a massa uniformemente na assadeira (sem untar). Asse por cerca de 20 minutos, até dourar e firmar nas bordas. Transfira a forma para uma gradinha para esfriar por cerca de 2 minutos e, em seguida, use uma faca afiada para marcar / cortar os bolinhos em 16 quadrados. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 10 minutos antes de retirar da assadeira e fazer mais cortes para servir ou armazenar.


Pão de Pinhão Parmesão

Eu amo o pão de noz de pinho parmesão! Fiz um lote deste delicioso pão para companhia há algumas semanas. Aconteceu de maneira espetacular. Sem brincadeiras. Eu realmente gosto de pães do tipo grego ou italiano de qualquer maneira. Esta ótima receita inclui queijo parmesão, pinhões e temperos italianos, que fornecem sabores realmente agradáveis ​​e profundidade ao pão.

O pão de pinhão parmesão é maravilhoso servido com uma refeição de tipo italiano. Servi com Caçarola de Frango com Parmesão, várias Tortas de Tomate e Nachos de Abóbora! A crocância das nozes e os sabores saborosos do queijo fazem um pão de excelente sabor.

Encontrei esta receita em minha Better Homes and Gardens, O guia completo para panificação na máquina de pão. Eu fiz cerca de dez receitas com este livro até agora. Cada receita saiu fantástica! Não só isso, mas comprei um exemplar do livro na Half Price Books, por isso também não era excessivamente caro! Este é um dos poucos livros de receitas de máquinas de pão que não me decepcionou com desastres a cada passo!

O Pão de Pinhão Parmesão é um pão caseiro maravilhoso e saboroso que sua família também vai gostar. Se você está procurando um pão saboroso, mas está cansado de pão branco simples, por que não experimenta este? Você não ficará desapontado.

Minha lista de ingredientes é para uma máquina de fazer pão de um quilo, embora a receita original forneça uma lista de ingredientes para um pão de meio quilo também. O Pão de Pinhão Parmesão é um ótimo pão para se jogar na máquina de fazer pão, agora que os dias estão ficando mais frios. Adicione uma panela de sopa, sopa, ensopado ou pimenta e você está pronto para ir!

O Pão de Pinhão Parmesão é um pão maravilhoso e saboroso para refeições na hora do jantar.

Este pão também fazia um ótimo pão de sanduíche. Fiz vários sanduíches grelhados com ele. O Pão de Pinhão Parmesão é um ótimo pão para servir com jantares italianos como Manicotti Assado, Ravioli Assado ou Caçarola de Espinafre Tortellini.

Eu amo pães de nozes, mas nunca fiz um com pinhões antes. Este foi ótimo! A receita pede queijo parmesão ou queijo Asiago. Na verdade, eu tinha os dois disponíveis, mas optei por usar queijo parmesão.

Despeje o leite na vasilha de pão.

Adicione um ovo e azeite.

Adicione a farinha de pão & # 8212 NÃO farinha multiuso. A farinha de pão tem muito mais glúten, o que ajuda todas as moléculas de pão a aderirem e se unirem melhor, evitando que o pão se esfarele ou seque.

Adicione o queijo parmesão. Você pode usar o queijo Asiago, se preferir.

Adicione tempero italiano, sal e querida. Você também pode usar açúcar, se preferir.

Adicione fermento para máquina de pão ed pinhões. Coloque a máquina de fazer pão na configuração para pão branco normal e leve ao forno até ficar pronto. Minha máquina de fazer pão assa pães brancos em três horas e cinquenta minutos.

Deixe o pão esfriar por cerca de 15 minutos. Retire da vasilha e da manteiga e das laterais do pão para evitar que a crosta endureça.

Deixe o pão esfriar por mais 15 minutos e depois corte. Uma faca elétrica dá cortes realmente limpos e nítidos ao pão, enquanto uma faca serrilhada comum pode fazer o pão parecer que você está cortando pedaços!

Este pão de dois quilos fornecia cerca de 20 fatias de pão caseiro fresco.

O Pão de Pinhão Parmesão é um pão caseiro fabuloso que sua família inteira vai apreciar. Este pão é óptimo para acompanhar sopas e salgadinhos.

O Pão de Pinhão Parmesão também é um ótimo pão para acompanhar saladas. Este pão é tão saboroso. Adoramos a riqueza saborosa deste pão.


TORTA DE PÁSCOA ITALIANA

Venho fazendo esta receita de Torta de Páscoa Italiana. Você vê, este hotel incrivelmente bonito, que está situado no topo das colinas azuis da Toscana, nos arredores de Florença, serve uma torta de Páscoa italiana no café da manhã.

Todas as manhãs da minha estadia eu tomei meu café da manhã ao ar livre na loggia coberta do hotel, desfrutando de vistas incomparáveis ​​do Vale do Arno e de Florença abaixo. E todas as manhãs eu comia um pedaço da sua deliciosa Torta de Páscoa, feita com queijo ricota e pinhões, perfumada com limão e envolvida em uma crosta delicada.

Na verdade, eu amei tanto a torta que comi um pedaço depois do jantar!

Outrora um mosteiro, esta villa do século 15 é agora um dos hotéis mais glamorosos da Europa. Ele também tem um dos melhores restaurantes de Florença & # 8217s, supervisionado pelo chef com estrela Michelin, Attilio di Fabrizio. O Chef Fabrizio faz uma torta italiana de Páscoa.

Você pode comer um pedaço de sua torta de Páscoa italiana em um dos lindos terraços & # 8230 & # 8230

onde um garçom italiano muito simpático irá atendê-lo enquanto você relaxa sob o sol da Toscana & # 8230 & # 8230

e maravilhe-se com sua boa sorte como um dos hóspedes privilegiados que desfrutam deste ambiente elegante e histórico.

Você também pode desfrutar de uma fatia de torta de Páscoa italiana em um dos belos quartos do Villa & # 8217s. Café da manhã na cama, talvez?

Ou você pode saborear um pedaço de torta de Páscoa italiana nos jardins exuberantes onde laranjas e limões são cultivados.

Enquanto você caminha pelos jardins perfumados, você se lembra de que durante séculos este solo sagrado foi cuidado por monges franciscanos.

Os monges podem até ter cultivado o próprio limoeiro que agora produz os limões usados ​​na preparação da Torta de Páscoa italiana.

Acredita-se que a fachada da Villa San Michele pode ser atribuída ao grande Michelangelo. Eu me pergunto, você acha que Michelangelo gostava de Torta de Páscoa italiana?

Entrando você não pode ajudar, mas pense, uau, aqueles monges franciscanos realmente se divertiram! Será que eles gostaram de Torta de Páscoa italiana também?

Bem, em qualquer caso, gostei tanto da Torta de Páscoa italiana da Villa San Michele # 8217s que mal podia esperar para chegar em casa e inventar uma receita para esta iguaria maravilhosa. Então, segue abaixo a receita que desenvolvi. Tente. E, se você alguma vez for à Villa San Michele, experimente um pedaço da Torta de Páscoa italiana que serviu de inspiração para minha receita. Então, deixe-me saber o quão bem eu me saí com a receita falsificada.


Torta toscana, uma doce primavera com espinafre

A Páscoa traz consigo muitos alimentos previsíveis: coelhinhos de chocolate, jujubas, presunto e ovos cozidos. Mas alguns italianos usam a estação para apresentar um prato de vegetais surpreendentemente doce em suas mesas.

É chamado torta co'bischeri agli spinaci. Francine Segan a chama de "torta de espinafre doce da Toscana". Segan é historiador de alimentos e autor de Dolci: Doces da Itália. Ela compartilhou uma receita de torta para Todas as coisas consideradasda série Receita encontrada.

Segan diz que tropeçou na sobremesa ao visitar a Toscana. Um dia, enquanto explorava, ela encontrou uma rua lateral onde as pessoas faziam fila do lado de fora de uma padaria.

"Quando cheguei à janela [e] olhei para dentro, percebi algo verde brilhante", diz ela. "Foi muito surpreendente porque os italianos geralmente não usam corantes alimentares."

O verde vinha do espinafre, que é fervido e picado, depois misturado com amêndoas finamente moídas, açúcar e ovos. Ao contrário de uma quiche, o prato é doce. Segan diz que durante a Idade Média e o Renascimento, os italianos não dividiam os cursos como fazemos agora. Não era incomum comer algo doce no início da refeição.

“Eles achavam que o equilíbrio com cada prato [iria] manter o apetite interessado durante todo o banquete”, diz ela.

A torta de espinafre é assada em uma crosta de torta distinta, onde a massa não é comprimida na borda, mas em forma de pontas redondas rechonchudas que imitam bischeri - as cravelhas de um violino ou violão.

"É tão simples de fazer e é muito gratificante porque os sabores são tão únicos e surpreendentes - e é até saudável", diz Segan. "Você pega algumas de suas porções de vegetais na sobremesa."

por Francine Segan e Ellen Silverman

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Receita: Torta Co 'Bischeri Agli Spinaci (torta de espinafre doce da Toscana)

O recheio de amêndoa e espinafre moído é leve e satisfatoriamente esponjoso - quase como um suflê. Tal como acontece com o pão de abobrinha e o bolo de cenoura, o espinafre contribui com um tom terroso, umidade e uma cor excepcionalmente brilhante.

Para a crosta

18 onças (cerca de 3 xícaras) "OO" ou farinha multiuso
9 onças de manteiga (2 palitos mais 2 colheres de sopa) de manteiga sem sal
7/8 xícara de açúcar granulado
4 gemas de ovo grandes
2 colheres de chá de fermento em pó
Raspas de 1 limão
1/4 colher de chá de sal

Para o recheio

10-12 onças de espinafre congelado ou 1 libra de espinafre fresco
8 onças de amêndoas escaldadas
4 ovos grandes, separados
2/3 xícara de açúcar granulado
2 1/2 onças de cidra cristalizada picada ou casca de limão
1/4 xícara de Marschino ou outro licor aromático
2 colheres de sopa de pinhões
Açúcar de confeiteiro

Para a crosta: em uma tigela grande, no processador de alimentos ou sobre uma superfície de trabalho limpa, misture a farinha, a manteiga e o açúcar até obter uma mistura de areia grossa.

Adicione as gemas, o fermento, as raspas e o sal e misture até obter uma massa consistente.

Abra a massa em um disco, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de estender.

Unte levemente com manteiga uma forma de torta de 25 cm de profundidade.

Abra 2/3 da massa, deixando-a grande o suficiente para ficar bem pendurada nas laterais. Se desejar, faça uma série de formas de "pinos" ao longo da borda externa da massa. Para fazer isso, dobre as bordas da massa e corte nas bordas e pressione suavemente as formas de "trastes", beliscando a massa entre o polegar e o indicador a uma distância de cerca de 1/2 polegada um do outro.

Usando um garfo, faça furos em todo o fundo e nas laterais da crosta.

Abra a massa restante para formar grades por cima do recheio. Leve à geladeira toda a massa, coberta com filme plástico, até a hora de usar.

Para o recheio: cozinhe o espinafre em algumas onças de água com sal até ficar macio. Deixar arrefecer. Esprema todos os líquidos do cozimento e pique finamente em um mini processador de alimentos. Reserva.

Em um processador de alimentos, triture as amêndoas até que se assemelhem a areia grossa. Reserva.

Em uma tigela, bata as gemas com 1/3 xícara do açúcar até obter um creme cremoso e amarelo claro. Adicione as amêndoas e bata até incorporar bem. Adicione o espinafre, a casca cristalizada e o licor e misture bem.

Em uma tigela separada, bata as claras até formar picos suaves, em seguida, adicione o 1/3 de xícara de açúcar restante e bata até formar um merengue brilhante.

Dobre lentamente o merengue na mistura de gemas. Despeje na crosta da torta preparada. Polvilhe com os pinhões e cubra com o restante da massa em forma de treliça.

Asse a 350 graus por cerca de 1 hora, até dourar.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Receita reimpressa de Dolci: doces da Itália por Francine Segan, copyright 2011. Reproduzido com permissão de Stewart, Tabori & Chang.


Castanhas eram o alimento básico para os camponeses toscanos e no século XIX o Castagnaccio se espalhou por toda a Itália. Após a Segunda Guerra Mundial, a culinária & # 8220pobre & # 8221 pratos como o Castagnaccio perderam sua importância devido à melhoria das condições de vida e a uma culinária mais requintada. Recentemente foi reavaliado e você pode encontrá-lo em muitos festivais locais e Sagre.

A receita do bolo de castanha também é tradicional na Ligúria, Piemonte e Emilia Romagna. De acordo com o que foi escrito por Ortensio Landi (1553) no & # 8220Commentario delle più notabili et mostruose cose d & # 8217Italia e di altri luoghi& # 8220, o criador do primeiro Castagnaccio parece ser alguém chamado Pilade de Lucca.

Ingredientes da receita do bolo de castanha

Castagnaccio me lembra da minha juventude. Durante o outono, minha família e eu passávamos o fim de semana em nossa casa de campo, situada no meio da floresta de castanheiros, e Castagnaccio era a sobremesa favorita preparada por minha avó.

O Castagnaccio é muito fácil de fazer receita de bolo de castanha. Hoje em dia a receita original é enriquecida com frutos secos e nozes, para dar ao Castagnaccio um sabor mais intenso.

O bolo de castanha é muito barato e nutriente. Os pinhões são ricos em proteínas, cálcio e vitamina A. E não precisa de adicionar açúcar porque encontra na farinha de castanha e nas passas.

UMA lenda romântica diz que o alecrim, usado para perfumar o Castagnaccio, é um poderoso elixir do amor. Comendo o bolo, você deve se apaixonar pela pessoa que o preparou e pedir para ela se casar com você.

O que você está esperando? Não perca tempo e prepare o Castagnaccio seguindo esta receita de bolo de castanhas.


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Pollo ai Profumi della Toscana

Dania Masotti é um chef famoso e um dos tesouros de Montefollonico & # 8217s. As memórias de suas inventivas aulas de cozinheira da Toscana permanecem com nossos convidados. Professora favorita, ela é conhecida por transformar pratos camponeses clássicos em versões elegantes que mantêm sua qualidade comovente.

Abundantes ervas frescas são a marca registrada da horta Dania & # 8217s (ou para) Aqui, eles amplificam o sabor de um frango de fazenda de qualidade. Dania dourar, em seguida, cozinhe suavemente um frango cortado em uma soffrito de cebolinhas, cenouras e aipo. Ela joga um punhado generoso de ervas frescas de seu jardim. Ela usa o que está disponível, geralmente uma mistura de alecrim, sálvia, tomilho e salsa, que achamos que funciona bem como vegetais e ervas colhidas frescas de seu jardim, animadas com uma rajada de limão.

Sirva este frango como prato principal depois de um primo leve de massa. Em temperatura ambiente, o saboroso prato de Dania é um piquenique picante. Considere esta refeição lambendo o dedo para o seu Pasquetta e traga muitos guardanapos.

Você encontrará a receita dela para Risotto dell'Orto em nosso livro de receitas. Assim como esta receita de frango, seu risoto se baseia em vegetais e ervas colhidas frescas de seu jardim, animadas com uma rajada de limão.

1 frango caipira
4 onças de azeite
Sal e pimenta
1 cebolinha ou 3 cebolinhas picadas
1 cenoura, descascada e picada
½ talo de aipo, finamente picado
2 pequenos tomates maduros, cortados em cubos
½ xícara de ervas picadas, incluindo alecrim, sálvia, tomilho, estragão e salsa
5 onças fluidas de vinho branco
1 litro (16 onças fluidas) de caldo de galinha
Raspas de 1 limão

Lave o frango. Seque com toalhas de papel. Corte em 8 ou 10 pedaços.
Aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Tempere o frango levemente com sal e pimenta. Refogue os pedaços de frango até dourar, virando-os de vez em quando.
Aqueça o restante do azeite em uma panela em fogo médio. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo até ficarem macios. Junte os tomates e as ervas.

Tartufi di Marzipane

O maçapão é uma mistura deliciosa de amêndoas moídas e açúcar, como argila de modelar comestível. É especialmente popular em Nápoles e na ilha da Sicília, onde se transforma em frutas em miniatura realistas.

A combinação de maçapão e chocolate amargo é natural. As ricas notas tostadas de chocolate amargo de boa qualidade equilibram os sabores de amêndoas doces. Quando temperado com um pouco de café expresso, você obtém um doce sofisticado feito com poucos ingredientes. E o melhor de tudo, não é necessário assar.

Para obter melhores resultados, use luvas descartáveis ​​ao fazer esses doces. A mistura é pegajosa ao amassar. Use maçapão ou pasta de amêndoa, para um recheio um pouco menos doce. Adicionar óleo de coco ao chocolate ajuda a evitar que o chocolate desenvolva listras brancas ao esfriar. Rolar as trufas mergulhadas em cacau em pó ou outras decorações também ajuda.

Rendimento: aproximadamente 24 trufas

1 colher de chá de café expresso em pó
1 colher de chá de água fervente
10 onças de maçapão ou pasta de amêndoa de qualidade, 50% ou mais amêndoas
2 onças de chocolate sem açúcar derretido
8 onças de chocolate amargo derretido
1 colher de chá de coco ou óleo vegetal
Grãos de café expresso, conforme necessário
Framboesas liofilizadas, corações doces, minipotas de chocolate, cacau em pó e outras decorações conforme desejado

1. Dissolva o pó expresso em uma tigela pequena com água fervente.
2. Coloque o maçapão em uma tigela grande. Divida e adicione o chocolate derretido sem açúcar. Amasse o chocolate até que fique uniformemente distribuído no maçapão. Adicione a solução de café expresso. Sove até que a solução de café expresso e o chocolate estejam bem distribuídos.
3. Trabalhando em uma esteira de silicone ou em uma superfície de trabalho levemente polvilhada com açúcar de confeiteiro, enrole o maçapão de chocolate em uma tora. Use colheres de medida para dividir em porções do tamanho de 1 ½ colher de chá.
4. Enrole cada porção do maçapão de chocolate em uma bola lisa. Para fazer a forma de cúpula, pegue uma bola de maçapão de chocolate. Pressione suavemente para baixo para nivelar a parte inferior. Dê batidinhas na parte de cima do maçapão de chocolate entre os dedos, formando uma cúpula lisa. Repita com cada porção de maçapão de chocolate.
5. Forre uma forma de meia folha com um tapete de silicone ou com papel manteiga.
6. Misture o chocolate amargo e o óleo de coco em uma tigela de vidro pequena. Coloque-o no forno de micro-ondas. Derreta o chocolate em rajadas de 20 segundos, mexendo até que o chocolate derreta. Ou derreta o chocolate e o óleo de coco em água fervente.
7. Insira um espeto de madeira no fundo de uma cúpula de maçapão de chocolate. Mergulhe no chocolate agridoce derretido. Segure a trufa mergulhada sobre a tigela para que o excesso de chocolate escorra. Raspe o excesso de chocolate do fundo com uma faca.
8. Coloque o maçapão de chocolate mergulhado na bandeja de folhas preparadas. Repita com todas as trufas de maçapão.
9. Pressione um grão de café expresso em cada trufa. Decore com um pedaço de framboesa liofilizada ou outro enfeite de doce conforme desejado. Ou enrole cada trufa mergulhada em minipotas de chocolate ou cacau em pó.
10. Leve à geladeira por 2 horas ou mais até que a cobertura de chocolate esteja firme.
11. Sirva imediatamente. Ou mantenha refrigerado até a hora de servir. Esses doces podem ser conservados por até 2 semanas quando refrigerados.

Peras Assadas com Vin Santo Zabaglione

4 peras firmes, como Bosc
1/3 xícara Vin Santo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Vin Santo Zabaglione, segue receita
¼ xícara de amêndoas torradas em fatias
Sementes de anis, conforme necessário para enfeitar
Cookies de manteiga, opcional

1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F.
2. Descasque e corte as peras em quartos no sentido do comprimento, reservando os caules, se possível.
3. Combine o Vin Santo, o azeite, o açúcar e o gengibre em uma tigela grande. Jogue as peras cortadas em quartos na mistura.
4. Transfira as peras revestidas para uma assadeira de meia folha. Espalhe-os em uma camada uniforme. Asse-os no forno por 30-40 minutos até que as peras estejam macias e levemente douradas nas bordas.
5. Prepare o Vin Santo Zabaglione enquanto as peras esfriam um pouco.
6. Divida as peras entre 8 copos. Passe o Vin Santo Zabaglione sobre as peras. Enfeite com amêndoas torradas em fatias, erva-doce e um biscoito, se desejar.

Rendimento: 2½-3 xícaras
4 gemas de ovo
¼ xícara de açúcar granulado
Pitada de sal
½ xícara de vin Santo

1. Leve várias xícaras de água para ferver em uma panela e leve ao fogo alto. Reduza o fogo até que a água ferva suavemente.
2. Bata as gemas, o açúcar e o sal em uma tigela média de aço inoxidável que cabe em cima da panela.
3. Bata no Vin Santo.
4. Posicione a tigela sobre a água fervendo suavemente. Bata a mistura de gemas constantemente até que a mistura aumente de volume e fique amarelo claro, por 6 a 10 minutos.
5. Use imediatamente.

Risoto com Legumes

Um destaque para os nossos hóspedes todas as semanas é o jantar no La Botte Piena em Montefollonico onde a comida é tão criativa e inspirada como os talentosos chefs que preparam cada prato. Confiamos tanto em sua equipe que aconselhamos os hóspedes a se sentarem à mesa com a mente aberta e com fome de algo inesperado. Nunca temos ideia do que eles servirão. É o único jantar da semana totalmente espontâneo. La Botte Piena nunca desilude. Cada detalhe, desde os utensílios de mesa ultramodernos até os vinhos especializados em pares, impressiona. Os proprietários Elena e Simone conseguem incorporar seu próprio toque moderno na comida tradicional italiana.

Pegue o risoto, uma opção vegana colorida coberta com vegetais colhidos de seu jardim, desidratados e misturados em pós vívidos que superam o risoto como um teste de Rorschach. (Adicionamos uma variação usando vegetais frescos.)

Para o pó vegetal:
1 xícara de cenouras finas picadas
1 ½ xícara de tomate picado
1 xícara de alcaparras
1 xícara de azeitonas verdes picadas
1 xícara de espinafre picado

(Se armazenados corretamente, os vegetais desidratados podem durar de 5 a 10 anos, mas você provavelmente vai querer usá-los mais rápido.)

Para o risoto:
1 cebola branca
1/3 xícara de manteiga sem sal
2 xícaras de arroz arborio ou carnaroli
3 xícaras de vinho branco
6 xícaras de caldo de vegetais
3 ½ xícaras de queijo pecorino ou parmesão ralado
Azeite

Para fazer o pó vegetal, espalhe as cenouras uniformemente em um prato próprio para micro-ondas. Coloque no microondas até que as cenouras estejam desidratadas, por 6 minutos. Faça o mesmo com os tomates, alcaparras, azeitonas e espinafre, cozinhando cada um separadamente em uma única camada no microondas por 6 minutos. Misture-os separadamente em um mini processador de alimentos e reserve.

Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Refogue a cebola na metade da manteiga até ficar translúcida por 3-5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe por 7–8 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude. Deglaze a panela com o vinho.

Aqueça o caldo até ferver. Adicione uma pequena concha de caldo fervendo ao arroz. Mexa até ser absorvido. (Isso deve levar cerca de 3 minutos por concha.) Continue adicionando o caldo de legumes restante, uma concha de cada vez, mexendo e permitindo que o arroz absorva o caldo antes de adicionar o próximo. Cozinhar o arroz deve levar cerca de 25–27 minutos no total.

Quando todo o caldo for absorvido, experimente o arroz e certifique-se de que está al dente. Quando o arroz estiver pronto, junte a manteiga restante e o queijo.

Coloque o risoto na bandeja e adicione os vegetais em pó por cima dos em patches separados. Garnish with olive oil.

Variation:
Risotto with Vegetable Garnish

Melt 3 tablespoons of butter in a large skillet over medium heat. Sauté the carrots until tender without browning, for 5-6 minutes. Deixou de lado. Ad 2 tablespoons of butter and sauté the spinach until wilted and the moisture has evaporated, for 3–4 minutes. Deixou de lado.

Prepare the risotto and garnish the finished risotto with the cooked carrots, spinach, the chopped tomatoes, capers and olives.

Peperoncini Marmellata

Ingredientes:
5 red bell peppers, minced
1 Serrano pepper, seeded and finely minced
2 xícaras de açúcar
1 lemon, zest and juice
2-1/2 tablespoons low-sugar pectin

Combine red bell peppers, Serrano pepper, and lemon zest and juice. In a separate bowl, whisk the pectin into the sugar. Add to the pepper mixture and combine. Place in a saucepan. Bring to a boil and continue boiling for 5 minutes, stirring constantly. Remove from heat and puree with an immersion blender or regular blender.

Place in clean prepared jars and close tightly. Invert the jars and let sit at room temperature for 24 hours. After 24 hours, flip jars back over and refrigerate.

Makes approximately 4-5 cups. Refrigerate for up to 6 months.

Serve as a spread on crackers/bread, with goat and cream cheese, and as a glaze on fish, chicken, and pork.

Strawberry Tiramisu

Ingredientes:
For the strawberries:
2 1/2 cups of strawberries, chopped
1/3 cup Alchermes liqueur,* Fragoli wild strawberry liqueur or Chambord
1 tablespoon sugar
2-3 tablespoons rum
1 xícara de suco de laranja

For the cream:
500g mascarpone cheese, room temperature
500ml heavy cream
5 gemas de ovo
3/4 cups granulated sugar

1 box dry ladyfingers (Pavesini brand preferred**)

Put the strawberries, Alchermes liquor, sugar, rum, and orange juice in a bowl. Deixou de lado. With a hand mixer or a KitchenAid standing mixer, beat the egg yolks, sugar, mascarpone, and heavy cream on medium speed for 5-10 minutes, until creamy. In a small bowl, strain the strawberries and keep the juice in a separate bowl. Dip the ladyfingers in the juice (a quick dip, you don’t want them to be soggy), and arrange cookies on bottom of a baking dish. Cover with half the cream mixture, then cover with the chopped strawberries, repeat cookies for another layer, and cover with remaining cream mixture. Decorate it top with strawberries just before serving and dust with powdered sugar. Chill for 2-3 hours before serving. It can stay chilled for up to 2 days.

* Alchermes is a scarlet colored Italian liqueur made by infusing neutral spirits with sugar, cinnamon, cloves, nutmeg, and vanilla, and other herbs, and Kermes, a small parasitic insect.

** Pavesini ladyfingers may be difficult to find in stores. However, they are readily available online. Other brands may be substituted.

Tiramisu

Ingredientes:
2 cups strong coffee, room temperature
4 eggs, separated
1 xícara de açúcar
17 ounces mascarpone cheese
2 packages ladyfingers (1/2 pound)
¼ pound dark chocolate, shaved or finely chopped

Prepare the coffee, and if you prefer, add a tablespoon of sugar. Mix egg whites until stiff peaks form. Using an electric mixture, combine egg yolks and sugar for 5-8 minutes, until the sugar is dissolved. Gently fold mascarpone into egg yolk mixture. Add the prepared egg whites and mix from the bottom to the top, gently folding in.

In a casserole or other decorative dish, spread a thin layer of cream on the bottom, then very quickly soak the ladyfingers in the coffee (do not submerge) and assemble in a layer covering the cream. Continue layering until pan is full. Add chocolate to the top layer of the cream mixture and refrigerate for 2 to 3 hours before serving. This will keep for up to 3 days in the refrigerator.

Fresh Goat Cheese Dip with Figs and Prosciutto

Ingredientes:
5 ounces fresh goat cheese, room temperature
2 colheres de sopa de creme de leite
1 teaspoon fresh rosemary, finely chopped
1 colher de sopa de mel
12 fresh figs, halved lengthwise
12 slices prosciutto, sliced down the middle lengthwise
Sal e pimenta a gosto

In a bowl, combine the goat cheese, cream, rosemary, and honey. Spread about 1 teaspoon of the mixture on top of a fig slice and wrap with a slice of prosciutto.

This is a very versatile dip and can be spread on just about anything! You can make grilled cheese sandwiches with thinly sliced apples, figs, or pears, using the dip to spread inside the bread. You can also stuff pitted dates (halved lengthwise) with a small amount of the dip, wrapped in prosciutto, and broiled about 15 minutes until prosciutto is crispy. Finally, spread on a slice of baguette or cracker with thinly sliced fruit of choice. Try with our sourdough crackers.

Pasta Fredda

Ingredientes:
1 package (8 ounces) short pasta, such as farfalle or tubetti *
20 cherry tomatoes cut in half
7 ounces bocconcini (small balls of mozzarella cheese), or any size fresh mozzarella cut into 1.5-inch pieces
¾ cup black olives, pitted and cut in half
6 or more fresh basil leaves, torn into two or three pieces
Azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto

Bring a large pot of well-salted water to a boil. Cook the pasta following the box instructions for the time, or until al dente. Drain and cool to room temperature.Combine chopped tomatoes, mozzarella, olives, and basil in a large serving bowl. Add the pasta to the tomato mixture, combine, and drizzle with olive oil to taste.

* If you have small amounts of different shaped pasta in your pantry, combine them for a unique presentation.

Pici Pasta

Ingredientes:
2 cups All-purpose flour, preferably Italian “00” soft flour
3 ovos grandes

Make a mound of the flour on a clean work surface. Make a well in the middle of the flour. Pour eggs into the well. Mix them together with a fork incorporating the flour in the liquid. Knead the dough for 10 minutes. Wrap the dough in plastic wrap and let it rest for 30 minutes to 1 hour.

Transfer dough to a floured surface and roll out with a rolling pin to a thickness of 0.2 inches and cut into 0.4-inch wide strips.

Wind each ribbon by hand into the shape of very long, twisted spaghetti. As they are prepared, lay them down on a surface sprinkled with cornmeal or flour and sprinkled them with cornmeal or flour so they don’t stick together. Cook in plenty of salted water.

The video shows pici pasta served with Sun-dried Tomato and Basil Pesto. Pici pasta is excellent with a simple tomato-garlic sauce (pici all’aglione), hearty game meat ragus (pici al ragu di anatra), and even a simple sauce of bread crumbs, herbs, and olive oil (pici con le bricioli).

Sourdough Crackers

Ingredientes:
¾ cup sourdough starter
2 tablespoons butter or olive oil
½ colher de chá de sal marinho fino
2 teaspoons dried herbs
½ teaspoon salt, for sprinkling on top
Parmesan cheese, grated (optional)

Preheat oven to 325 degrees and line a baking sheet with parchment paper or Silpat.

Mix the sourdough starter, oil, sea salt, and herbs into a small bowl. Use an offset spatula to spread the mixture into a thin, even layer on the parchment paper or Silpat. Sprinkle the top with salt and Parmesan cheese.

Asse por 10 minutos. Remove from oven and score the crackers with a pastry wheel cutter. Bake for another 30-45 minutes or until the crackers are golden brown. Rotate pan every 10 minutes while baking.

Let cool completely before breaking into squares.

Armazene em um recipiente hermético.

Limoncello

The cake shown at the end of the video is George Geary’s Limoncello Cake. Thank you George for sharing your recipe.

Ingredientes:
10-12 large fresh lemons, peeled skin only, no white pith
1 quart plain vodka (no fruit, herbal, or flavored) or Everclear Grain Alcohol
4 xícaras de açúcar
6 xícaras de água

Carefully wash and dry the lemons. Using a vegetable peeler, remove the peel from the lemons. Put the peels and alcohol in an airtight glass container, preferably one with a glass lid and rubber seal. Store in a cool dark place for 2-4 weeks. The alcohol will turn a beautiful yellow color.

Strain the alcohol, saving the lemons peels for candied lemon peel (next recipe) or other dishes.

Make a simple syrup of the sugar and water, ensuring the sugar has dissolved completely. Frio. Mix the lemony alcohol with the syrup. Decant into small glass bottles with rubber seals.
Store in freezer. Best served directly from freezer.

Candied Lemon Peel
Ingredientes:
2 cups sugar plus more to dust
2 xícaras de água
Make a simple syrup by boiling sugar and water, dissolving sugar completely.

In another pot of boiling water, add peels and boil
for 3-5 minutes. Ralo.

Add peels to syrup and simmer for approximately 30 minutes. Cool peels in syrup. Ralo. Place peels on wire rack to catch excess syrup. Let dry on rack overnight or ideally 2 days. Dust the peels in a large bowl to lightly cover in sugar.

Store in an airtight container for up to two weeks.

Mimosa Cake

This recipe requires two cakes, one for the cake and one for the “mimosa” topping. Bake the mimosa topping cake (Cake #1) first.

Ingredients for one cake:
5 eggs
1 xícara de açúcar
1-¾ cups flour
1 colher de sopa de fermento em pó

Mix the eggs with the sugar until incorporated, and then slowly add the flour and the baking powder. Put in a greased 8-inch round pan and bake approximately 30 minutes at 350 degrees or until a toothpick comes out clean.

Cake #1. Cut into small ½-inch cubes that you will use for the topping, resembling a mimosa flower.
After you spread the ingredients on Cake #2, the “petals” will stick.
Cake #2 –Invert cake onto a plate. Slice into 2 discs.

Vanilla custard filling:
1-1/4 cup milk
1-1/4 cup heavy cream
½ tablespoons vanilla
8 gemas de ovo
½ cup flour
1 xícara de açúcar

In a saucepan, warm milk and heavy cream with the vanilla. Do not boil, just warm. In another saucepan, on low heat, mix the egg yolks with the flour and the sugar until combined. On low heat, slowly incorporate the warm milk mixture into the egg mixture. Mix 5-6 minutes, until thickened. Transfer custard to a glass baking dish, cover custard with plastic wrap, and chill in the refrigerator for 30 minutes. Keep covered so as to avoid building a crust on the custard.

Whipped cream filling:
1 xícara de creme de leite
2-1/2 tablespoon powdered sugar

Mix the heavy cream and the powdered sugar until soft peaks form. Use imediatamente.

Now build the cake. Take your two cake discs. On disc #1, spread whipped cream to cover. Then cover the whipped cream with custard. On disc #2, use remaining whipped cream and custard to cover the outside of the cake. Then press the “flowers” from cake #1 all around the cake to create a beautiful mimosa!

Sun-dried Tomato and Basil Pesto

Steep the tomatoes in the water for 15 minutes or until they soften. Ralo. Place all the ingredients in a food processor and blend until smooth.

Serve on crackers or bread. Thin the sauce with water for a pasta sauce or base for soup. Thin the sauce with cream or béchamel sauce for a pasta or risotto sauce.

Salsa di Formaggio

Ingredientes:
8 ounces Parmesan cheese, cut into ¼-inch pieces
8 ounces Asiago cheese, cut into ¼-inch pieces
2 teaspoons garlic, chopped
1 teaspoon freshly ground pepper
3 peperoncini, crushed
2 tablespoons scallions, chopped
½ cup fresh basil, chopped
1 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Place all the ingredients in a food processor. Pulse for about 10-15 seconds to break cheese into small granules. The salsa should still be chunky and not completely pulverized. Transfer to an air-tight container and store in refrigerator until needed.

Serve at room temperature on crackers, as a topping for bruschetta, or as a pasta sauce.

Zucchini Two Ways

Stuffed Zucchini (Zucchine Ripiene al Forno)

Ingredientes:
4 zucchini, 6-7 inches long, halved lengthwise
1/3 cup extra-virgin olive oil, divided
1 cebola picada
2 cloves garlic, peeled and minced
1 xícara de migalhas de pão
1 cup of shredded Parmesan cheese
1 ovo
2-3 sprigs rosemary, minced
Sal e pimenta a gosto

Cut ends off zucchini, halve lengthwise, and with a melon baller or small spoon, scoop out the flesh into a bowl. Place the zucchini “boats” on a cookie sheet or jelly roll pan. Chop the flesh and return it to the bowl.

Heat about 1/4 cup olive oil in a skillet over medium heat. Add onion and garlic and cook 5-8 minutes. Add zucchini flesh and cook 10-15 minutes or until the onion starts to brown and the liquid is evaporated. Sal e pimenta a gosto.

Combine cooked onion, garlic, and zucchini in a bowl. Add bread crumbs, Parmesan, egg, and rosemary. Homogeneizar.

Spoon the zucchini mixture into the boats and cook for approximately 25 minutes, until the zucchini boat is tender and the tops are browned.

Optional: Add more Parmesan on top of boats and put in a broiler to melt the cheese.

Carpaccio de abobrinha

Ingredientes:
2-3 medium zucchini
Small wedge Parmesan cheese
Azeite de oliva extra virgem
½ limão
Maldon sea salt
Pimenta

Slice the zucchini into thin rounds on a mandolin. Layer the zucchini, overlapping them slightly, on a platter. Add thin slices of shaved cheese to cover. Drizzle with olive oil and lemon juice. Sprinkle with Maldon sea salt and pepper to taste.

Optional: Sprinkle with minced rosemary or any fresh herbs.

Zuppa di Pasqua

The success of this traditional Easter soup relies on the robust flavor of homemade chicken broth and good Parmesan cheese. It is fresh and delicate but still eminently comforting, especially when you are feeling a bit under the weather. Serve 4 a 6 porções

Ingredientes:
1 lb-12 ounces (800 grams) fresh spinach, washed
4 ounces or 1 cup (100 grams) Parmesan cheese, grated
3 ovos
pitada de sal
Pitada de noz-moscada
8 cups (2 litres) brodo di pollo (chicken broth) recipe below

Bring a large stockpot of lightly salted water to a boil over high heat. Add the spinach and cook uncovered, stirring occasionally, until the spinach is soft and wilted, about 1 minute. Drain the spinach through a mesh sieve, pressing it firmly with the back of a spoon to squeeze out the excess water. Turn the drained spinach onto a cutting board and coarsely chop.

In a small bowl, beat the Parmesan cheese, eggs, salt, and nutmeg together.

In the stockpot, bring the chicken stock to a boil over medium high heat. Slowly pour the eggs into the stock, whisking it constantly with a fork to form little shreds. Stir in the spinach. Simmer for 2 to 3 minutes. Sirva imediatamente. If you like, ladle each serving of the soup over slices of toasted bread.

Chicken broth: Half a chicken, 1 carrot, 1 rib of celery, 1 white onion, half a handful of parsley, 8 cups of water, and salt. Put everything in a large bot, salt as like as you like, and boil for 2 hours on low heat. Filter the broth through cheesecloth.

Aperol Spritz


Ingredientes:
Large wine glass filled with ice
Slice of a large fresh orange
Prosecco
Aperol
Club Soda

Add half slice of orange to glass. Fill glass with one-third each Prosecco, Aperol, and club soda. Mix carefully with a straw, sweeping bottom to top slowly so as not to disturb the bubbles. Add a another half slice of orange to rim for garnish.

Sugo di Campagna

Ingredientes:
1/2-cup extra-virgin olive oil
42 ounces canned peeled whole tomatoes (1.5 pound cans in Italy, for sauces canned tomatoes are nearly always used)
Sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho finamente picados
2 small spicy peppers (dried hot peppers, like peperoncini or red pepper flakes)
1 tablespoon sugar
1 cup Parmesan cheese (or more to taste)
1/4 cup half-and-half
basil, one small fresh bunch, chopped or torn
parsley, one small fresh bunch, chopped

In a saucepan, heat the oil, then add tomatoes, salt, pepper, and garlic, and simmer for about 30 minutes on low heat. Add the spicy peppers, sugar, Parmesan, half & half, basil, and parsley and cook for another 10 minutes.

Add to the cooked pasta of your choice. This can also be used as a bruschetta topping. Sugo di campagna freezes well for up to 3 months.

Tuscan Apple Cake (Torta di Mele)

Ingredientes:
2 apples, peeled, seeded, and cubed
2 colheres de açúcar mascavo
1 teaspoon cinnamon

2 ovos
1 stick unsalted butter, melted
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1/3 cup milk
1-1/2 cups flour, all-purpose

In a small bowl, mix the apples, brown sugar, and cinnamon.
In a large bowl, add the eggs, melted butter, sugar, baking powder, milk, and flour. Then mix, using a hand mixer. Add the apple mixture and stir together. Butter a greased round 8-9” pan and bake for approximately 45 minutes or until a toothpick in the center comes out clean.

Potato Tart

Ingredientes:
1 pound red potatoes
4 colheres de sopa de manteiga
1 large red or white onion, chopped
2 ovos
Sal
Pimenta
1 pie crust, unbaked homemade or store bought
3 springs of rosemary, chopped (along with rosemary you can add a pinch of thyme, oregano, and/or dill)
2 cups grated cheese, such as cheddar, fontina and gruyère

Boil the potatoes until they are tender, then remove and discard the skin.
Melt butter in sauté pan. Add onions, cook over low heat, stirring occasionally until onions are caramelized, for approximately 30 minutes.
Put the potatoes in a bowl and mash them. Add the caramelized onion, eggs, a pinch of salt and pepper. Add the rosemary and other herbs you have chosen and then the cheese. Stir everything together.
Spoon the mixture into the pie crust. Bake until set and lightly browned, for approximately 35 – 40 minutes.


The crunchy schiaccia alla campigliese cake

O Schiaccia alla campigliese is a traditional Tuscan cake, originating of the tiny hamlet of Campiglia Marittima no Etruscan Coast in center Tuscany. If you’ll visit Tuscany one day, I suggest you definitely to try this crispy and tasty cake that has to be served with a glass of Tuscan Vinsanto or with a glass of sweet dessert wine. It is the most typical product of the historical center of Campiglia Marittima from which it takes the name.

The origin of the schiaccia alla campigliese dates back in the history. There are documentary evidences of século 19, but for sure it is more ancient.

An historical research also proves that the schiaccia is part of the local tradition and cooking and the original recipe is hand down from one generation to another. The real schiaccia alla campigliese is flavourful, crumbles when you cut it and has a long life.

The schiaccia alla campigliese was the favourite cake during the shows at the Concordi Theatre in Campiglia in 19th century.

Since 2002, a committee has been working to protect, promote and sale it. Schiaccia alla campigliese is also a registered trademark. Only authorized producers can cook and sell it. They must use a unique and exact recipe respectful of the tradition of the past, but also taking into consideration the current food needs and tastes. All bakery of the town of Campiglia Marittima are authorized to prepare this tasty tuscan cake. But today it is famous all over the province of Livorno, so it’s not difficult to the find schiaccia in the bakeries of other villages.

The reason of its delicious taste and consistence is the banha used in the recipe. But also pine nuts are an essential ingredient. In the past, locals used to add different kind of dried fruit, in addition to pine nuts, to get a thick dough. And it was served fresh-baked, with a glass of white wine.


Assista o vídeo: O MELHOR BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE DO MUNDO. BOLO BOMBOM. Gabriel Freitas (Agosto 2022).