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Azeite de salmão escalfado

Azeite de salmão escalfado


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Jane Bruce

Azeite de salmão escalfado

Caça furtiva peixe é uma maneira ótima e fácil de cozinhar a proteína, garantindo que ela retenha toda a sua umidade. E roubar algo em azeite leva isso para o próximo nível. Você vai querer usar um saboroso azeite de oliva extra-virgem para isso porque o peixe vai absorver muito do sabor do óleo durante o processo de cozimento. Optei por sabores simples (limão, alho, chile, orégano) para deixar o azeite e o peixe brilhar, mas seria fácil incluir em quaisquer ervas e especiarias adicionais (pense em alecrim ou outro cítrico) que você goste.

Clique aqui para ver por que você deve cozinhar com azeite de oliva.

Ingredientes

  • 4 xícaras de azeite de oliva extra-virgem, ou o suficiente para cobrir o peixe
  • 2 dentes de alho, descascados e ligeiramente esmagados
  • 2 limões
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta ou mais a gosto
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • Dois filetes de salmão de 1/2 libra
  • Sal e pimenta a gosto

Dicas, receitas de salmão escalfado com azeite de oliva?

Cozinhando para o aniversário do Marido neste sábado e, como sempre, ele solicitou um menu centrado em salmão. Para a entrada, tive a ideia de escaldar salmão em azeite de oliva porque a) estou farto de salmão grelhado ou grelhado na frigideira eb) salmão escalfado em água ou caldo sempre teve um gosto insípido para mim.

Só que eu nunca piquei salmão (ou qualquer coisa) em qualquer tipo de gordura ou óleo. Alguém aqui pode me dar alguma experiência direta sobre isso?

Procurando no quadro, encontrei uma menção a alguém que fazia atum escalfado no óleo e disse que era nojento. Uau.

Mas alguém recomendou uma receita de salmão assado com azeite aqui:
http://www.chowhound.com/topics/40322.
que está perto da escaldagem (aqueça suavemente em fogo médio por 3 minutos de cada lado no óleo que vem até a metade do filé de salmão).

Também encontrei muitas receitas online, incluindo uma de Charlie Trotter aqui
http://abclocal.go.com/wls/story?sect.
que é escaldado submerso em óleo de ervas 130F por 10-12 minutos.

E este Epicurioso aqui:
http://www.epicurious.com/recipes/rec.
que é escaldado em óleo 150F por 8-10 minutos.

Muitos métodos para escolher. Mergulhe em óleo ou na metade do caminho? Quantos minutos ou a que temperatura interna para o salmão mal cozido? Quando está pronto, o salmão fica com um tom dourado bonito, ou um rosa pálido, ou o quê?

E vai deixar minha casa toda fedendo com o cheiro de salmão oleoso? (a maior questão)


Método

Passo 1: Escolha uma panela pesada ou uma frigideira grande o suficiente para acomodar o peixe em uma camada. Quanto menor a frigideira, menos azeite você precisará usar. Despeje o azeite de oliva extra virgem na panela e coloque-o sobre o fogo mais baixo possível em seu fogão, levando-o apenas à temperatura do sangue (mergulhe brevemente a lâmina de uma faca - deve estar quente ao toque, não quente) . Salgue o peixe e esfregue na casca do limão.

Etapa 2: coloque os filés no óleo - os filés devem ficar logo abaixo da superfície como submarinos - e cozinhe nessa temperatura suave por 10 a 20 minutos (isso vai depender de quão baixa você pode manter a temperatura em seu fogão - use um simmer tapete se você tiver um). O peixe deve ser mais firme do que cozido. Se aparecerem pontos brancos na superfície do peixe (são gotas de proteína), o óleo está muito quente, então você precisará reduzir a temperatura. Da próxima vez, você saberá como cozinhá-lo menos - eu prometo que é tão delicioso que você vai querer cozinhar.

Etapa 3: retire com cuidado o peixe do óleo quente e escorra. Reserve o óleo para usar novamente ao cozinhar peixes. Regue o salmão com o sumo de limão, o Azeite Virgem Extra fresco e os ramos de cerefólio e sirva.


Dicas para assar salmão no forno

Existem tantas maneiras diferentes de assar salmão. Você pode adicionar pimenta do reino, endro, erva-doce, hortelã, frutas cítricas, alho-poró e até mostarda. E você certamente é livre para usar sua criatividade de acordo com seus gostos. Mas hoje vou compartilhar esta receita muito simples de salmão assado no forno que realmente extrai os sabores naturais do salmão. É tão simples! Você só precisa de azeite de oliva extra-virgem e sal.

Observe que não incluo na receita um horário específico de cozimento. Isso porque o tempo de preparo realmente depende da espessura do salmão que você tem.

Então, como você sabe quando o salmão está pronto? Uma regra geral é assar o salmão por 4 a 6 minutos para cada 1/2 polegada de espessura. O salmão é feito assim que começa a lascar, e você pode facilmente testar o cozimento inserindo um garfo no peixe e girando suavemente. Se começar a lascar, está pronto. Dois outros sinais de cozimento a serem observados: a polpa ficará opaca e os sucos ficarão brancos leitosos.


Preparação

  • Descasque e amasse o dente de alho e uma pitada de sal até formar uma pasta, seja com um almofariz e pilão ou triturando e depois amassando-o com a lateral de uma faca de chef. Combine o alho, garam masala, cominho, coentro, pimenta de Caiena e 1 colher de chá. sal em uma tigela pequena. Adicione o suficiente do óleo para transformar a mistura de especiarias em uma pasta lisa, 1 a 2 colheres de chá. Esfregue a pasta de especiarias por todo o salmão e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.

Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 225 ° F.

Notas de receita

Adicionado a lista

Relacionado


Bon Appétit Management Company

A caça furtiva pode parecer intimidante, mas, na verdade, é uma técnica de cozimento bastante simples. Faça este salmão selvagem escaldado lindamente em minutos para servir sobre macarrão de trigo integral e vegetais, sozinho, ou mesmo em um sanduíche no dia seguinte.

Receita adaptada de Sal para saborear por Marco Canora.

  • 3 ramos de tomilho
  • 1 raminho de alecrim, descascado
  • 3 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 2 xícaras de azeite
  • 3/4 libra de filé de salmão com pele (usei sockeye selvagem do Alasca) *, temperado em ambos os lados com sal e pimenta
  • 2 punhados grandes de tomates cereja

Coloque as ervas, o alho e o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente de 10-1 / 2 polegadas. Aqueça o óleo até uma bolha bem suave em fogo médio-baixo (meça a temperatura, se você puder & # 8212, ela deve estar em torno de 180 graus). Deslize o salmão, tampe e cozinhe delicadamente em fogo baixo por cerca de 4 minutos. Adicione os tomates com cuidado, tampe novamente e termine de cozinhar até que o peixe fique opaco, cerca de 10 minutos a mais, mantendo o fogo o mais baixo possível.

Sirva imediatamente, regado com um pouco do óleo de escaldante, ou deixe o peixe repousar no óleo, descoberto e fora do fogo, por cerca de 10 minutos. Depois de servir, deixe esfriar as sobras à temperatura ambiente e guarde o salmão e o azeite de oliva juntos na geladeira.


Salmão escaldado com azeite de oliva

Aquecendo suavemente os peixes submersos em óleo ou água e verificando a temperatura central com um termômetro de leitura instantânea, você pode evitar que os peixes cozam demais. Em vez disso, o resultado é sedoso e úmido. O peixe deve ser adequado para sashimi; se não for, é bom cozinhá-lo até que a temperatura interna seja de 130 graus.

O azeite de oliva adiciona um sabor adorável e fresco de gramíneas ao peixe à medida que penetra em cada fenda. Se você não quiser usar azeite caro, você pode usar um óleo de cozinha neutro, como óleo de girassol, basta adicionar um pouco mais da erva para compensar a falta de sabor. Você também pode usar água levemente salgada, de preferência aromatizada com ervas frescas e talvez algumas especiarias, como pimenta da Jamaica, louro e cravo.

Cozinhar será mais fácil se você usar um termômetro digital com um cabo e uma sonda interna, então você pode deixar a sonda no peixe. Caso contrário, você terá que tirar o peixe para ler a temperatura em intervalos regulares.

Sirva com arroz selvagem e vegetais refogados.

Porções: 2
Ingredientes
Instruções

Lave os filés em água fria e seque. Polvilhe com sal fino. Disponha a pele com o lado voltado para baixo, uma em cima da outra ou lado a lado, em uma pequena panela refratária ou prato fundo.

Esmague a erva para liberar o sabor e coloque-a ao lado do peixe. Torça a casca de limão para liberar seus óleos (como você faria com um coquetel) e coloque na panela. Cubra com o óleo, certificando-se de que o peixe fica totalmente submerso.

Transfira para o forno. Insira a sonda do termômetro digital no peixe. Defina a temperatura do forno em 325 graus. Defina o termômetro para desligar quando a temperatura interna do peixe atingir 115 graus, o que pode levar de 10 a 12 minutos. (O cozimento prolongado pode elevar a temperatura mais alguns graus, o que está certo.)

Use uma espátula com fenda para transferir o peixe para pratos individuais. Jogue fora o óleo.

Antes de servir, polvilhe cada porção com um pouco de suco e raspas de limão e um pouco de sal em flocos.

Fonte da Receita

Adaptado de "Cooking for Geeks" de Jeff Potter (O'Reilly, 2010), do colunista Gastrônomo Andreas Viestad.


Azeite de salmão escalfado

Azeite de salmão escalfado, apresenta azeite de uma forma um pouco incomum. O salmão é escalfado, não em água, mas em azeite, o que cria uma textura sedosa maravilhosa no peixe cozido. O salmão sai super úmido e deliciosamente saboroso, um verdadeiro deleite. Depois que o salmão estiver cozido, o óleo restante é ótimo como base para um molho Ceasar caseiro. Sirva o salmão junto com os vegetais simplesmente cozidos ou uma salada grande para completar a refeição.

  • 30min Duração
  • 20min Tempo de cozimento
  • 10 minutos de tempo de preparação
  • 2-3 porções porções

Ingredientes

  • 1 libra de salmão fresco
  • 3 dentes de alho esmagados
  • 2 (3 polegadas) raminhos de tomilho
  • raspas de um limão
  • azeite de oliva, o suficiente para cobrir os peixes
  • tomilho fresco picado para servir

Preparação

Coloque o salmão em uma panela pequena. O objetivo é usar a menor panela possível que segure o peixe em uma única camada, para não precisar de tanto azeite para cobri-lo. Se necessário, corte o salmão em pedaços e coloque-os bem na frigideira. Coloque o alho e o tomilho em volta do peixe e raspe o limão por cima. Despeje o azeite de oliva sobre o peixe até que fique completamente submerso (não é preciso usar o realmente bom).

Coloque a panela em fogo médio baixo. Assim que pequenas bolhas começarem a subir, ajuste o fogão para mantê-lo nessa temperatura. O objetivo é cerca de 180 graus, que é quando pequenas bolhas sobem para o topo. Se pequenos pontos brancos começarem a aparecer no topo do peixe durante o cozimento, é sinal de que o óleo esquentou um pouco demais, então desligue o fogão para manter a temperatura adequada. Cozinhe o salmão por 18-20 minutos ou até que a parte de cima pareça cozida e os flocos de peixe quando cutucados suavemente com um garfo.

Retire o salmão do óleo com uma espátula e sirva com rodelas de limão fresco e um pouco mais de tomilho fresco picado.


Ingredientes

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 275 °. Bata o óleo, a harissa e o alho em uma tigela média. Despeje metade do óleo de harissa em um frasco de 2,5 qt. assadeira e gire para revestir. Corte em fatias finas a metade de um limão e remova as sementes, espalhe as fatias no prato.

Passo 2

Tempere o salmão por todos os lados com sal e coloque no prato. Despeje o restante do óleo de harissa sobre o salmão, espalhando uniformemente sobre a carne com um pincel ou colher. Asse por 15 minutos. Retire do forno e regue o peixe com óleo de harissa misturado ao prato. Volte ao forno e continue a assar até que a carne se desfaça facilmente com uma colher, mas não esteja totalmente cozida, 10 a 20 minutos a mais.

Etapa 3

Use uma colher para quebrar o salmão em pedaços irregulares. Arrume as rodelas de salmão e limão em uma travessa. Regue com o óleo de harissa que sobrou no prato, esprema o limão restante e espalhe algumas ervas.

Como você avaliaria o salmão assado lentamente com Harissa?

Minha esposa e ambas adoraram essa receita de salmão e eu fiz salada de tabule para acompanhar. A combinação foi fantástica e com certeza vou fazê-la de novo

Refeição incrível durante a semana! Tão fácil e saboroso. A única coisa que eu diria é que é uma pequena nota, mas se você está procurando uma receita confiável de salmão, é esta. Eu recomendo usar coentro para adicionar um pouco de frescor, e a pasta de Harissa do Trader Joe funcionou bem para mim depois de ter problemas para encontrar uma boa Harissa em outras mercearias.

Ótima receita durante a semana (fácil, rápido, bagunça mínima). A pasta de harissa do Trader Joe foi um bom substituto para o meu NYShuk usual. Além disso, fiz um pouco de molho de iogurte grego de tahini (sou fraco quando se trata de comida picante). Se eu fizer isso para amigos, acho que vou servir com arroz basmati. Amei isso e farei novamente em breve.

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