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Chefs diminuem a busca pelo sucesso

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Dois chefs sacrificam ganhos pessoais em benefício de seus restaurantes

Administrar uma empresa raramente é fácil. No centro das coisas, os chefes muitas vezes precisam tomar decisões que acreditam que irão beneficiar o sucesso de seu empreendimento, mesmo que isso signifique fazer sacrifícios. Esta semana, dois donos de chefs sacrificaram o sucesso pessoal para garantir a saúde de seus negócios.

• Chef retorna estrela Michelin: O chef francês Olivier Douet decidiu devolver a estrela Michelin ao seu restaurante, Le Lisita, para poder pagar as contas. Enquanto Douet está emocionado por ter recebido o prêmio gastronômico, o custo de manter os preços das refeições no nível da Michelin teve um impacto grave em seu negócio.

• Chef compartilha a propriedade do restaurante com os funcionários: O chef proprietário Francis Marincola decidiu ceder 50% da propriedade de seu restaurante, o Caffé Luna Rosa, a quatro funcionários. Marincola, 72, explicou que planeja reduzir drasticamente suas horas de trabalho e, portanto, sente que transferir a responsabilidade financeira para funcionários de confiança acabará beneficiando o restaurante

O Byte Diário é uma coluna regular dedicada a cobrir notícias e tendências gastronômicas interessantes em todo o país. Clique aqui para as colunas anteriores.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou começar imediatamente, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer: "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão-de-bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo a um chili com feijão - dá aquele dente que o chili carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo a massa um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-la no fogão junto com o molho.

Não importa o molho que você está fazendo, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas que são realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um pote de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo, ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


O chef famoso Alex Guarnaschelli compartilha seus melhores truques de culinária e receitas favoritas

Durante uma entrevista ao Zoom na quinta-feira, Guarnaschelli deixou bem claros seus segredos para o sucesso: ingredientes simples e paixão.

Suas receitas favoritas estão cheias de ingredientes simples e frescos, e agora ela se associou à marca de massas vegetais ZENB, que busca inspirar mudanças sustentáveis ​​na indústria de alimentos.

A chef Guarnaschelli conversou com a Insider sobre sua parceria com a marca e seu amor por pratos simples e saborosos.

Continue lendo para saber mais sobre suas receitas favoritas, melhores dicas de culinária para chefs caseiros e muito mais.

Insider: Vou pular direto, então primeiro queria começar onde você meio que tirou sua inspiração para suas três receitas de macarrão ZENB.

Alex Guarnaschelli: Obviamente, não sou um estranho em massas, já que sou ítalo-americana e trabalho em restaurantes há 30 anos.

Quando comecei minha parceria com a ZENB, eles me mandaram o macarrão e disseram: "Cozinhe! Coma!" Eles me deixaram sozinho com o produto, o que foi ótimo.

Primeiro acabei enrolando um pouco de manteiga e ervas, só porque é um prato grande de infância para mim.

Com meus pais, era uma situação meio complicada. Os dois estavam trabalhando, então muitas vezes eu comia uma tigela de macarrão com manteiga para o jantar - e essa acabou sendo a primeira receita da parceria.

O segundo prato foi inspirado em como a massa é feita com um único ingrediente - ervilhas amarelas. Combinei o macarrão com rutabaga porque é doce e terroso. Eu também adicionei sage porque a combinação me leva ao Dia de Ação de Graças e janeiro.

Para a terceira receita, tentei pensar em um prato mais primavera e verão, então optei por tomates cereja cortados e amêijoas.

Você só cozinha essa massa conveniente por seis a oito minutos. Está na caixa, você tira, coloca na água, tira, coloca no molho, e você fica feliz.

Com base nisso, quais são algumas de suas trocas favoritas de ingredientes mais saudáveis ​​quando você quer aumentar o valor nutricional de uma refeição?

Em muitos lugares onde uso creme de leite, usei uma colher de creme de leite para ficar mais leve.

Uma grande troca para mim são as batatas, no entanto. Se estou fazendo purê de batata ou um gratinado e quero trapacear e torná-lo um pouco mais leve, um grande sub meu são algumas fatias de nabo, ou algumas fatias finas de raiz de aipo ou sunchokes cortados e misturados assim que há menos batatas e vegetais mais variados que são um pouco menos amiláceos e têm mais vitaminas.

Se você quiser ir mais fundo, em vez de inhames caramelados ou batatas assadas, basta fazer rutabaga caramelada ou um gratinado de nabo e couve de Bruxelas em vez de batatas.

Portanto, pode ser um ingrediente um pouco mais leve ou simplesmente dizer, "Batatas, nos vemos outra noite."

Você tem sugestões para pratos mais vegetais ou como adicionar mais proteína para produzir refeições pesadas?

Eu sou um vegetariano enrustido, então realmente me identifico com sua pergunta.

Grão de bico, feijão branco, feijão preto, lentilha são fontes enormes de proteína, e acho que você pode realmente transformá-los em um milhão de coisas diferentes, e é por isso que gosto deles.

Com um chili de feijão misturado, acho que se você dobrar alguns croutons crocantes nele, dá mais textura para que você não fique tipo, "Este chili é na verdade comida de bebê, e eu sei que não há carne nele e eu quero pimenta com carne. "

Ou você pode pegar o ZENB penne, cozinhá-lo super al dente, picá-lo e misturá-lo em um feijão-chili - dá aquele dente que o pimentão carnudo tem.

Eu também gosto muito de bifes vegetais agora. Só pego um repolho, tiro as pontas, corto ao meio e asso os dois bifes no forno até ficarem macios.

Então, talvez eu coloque um pouco de vinagrete para dar acidez neles e depois jogo um pouco de proteína por cima, um pouco de feijão branco, feijão, lentilha refogada, cevada ou farro.

Nozes são outra coisa em que eu picava algumas nozes e as jogava no chili de feijão no último minuto. Dá-lhe a cremosidade, como o leite, e dá-lhe a textura da carne.

Eu adoraria saber algumas de suas receitas favoritas, se você quiser algo rápido. Quais são os produtos básicos da sua casa?

Para mim, uma receita fácil é algo que requer um trabalho leve de preparação, mas então eu posso jogá-la no forno ou na panela elétrica por um tempo.

Uma das minhas favoritas é que tenho uma receita de bife de couve-flor online que fiz em um dos especiais de Ação de Graças de Bobby Flay alguns anos atrás, e a sirvo em meu restaurante.

Eu chamo isso de minha "entrada acidentalmente vegana", e é basicamente couve-flor que é escaldada, embebida em leite de coco e depois assada.

Tem aquele tipo de "O que eu acabei de comer?" vibe. E você pode jogar nozes picadas, feijão ou sementes de girassol em cima para dar crocância e mais proteína.

Dos meus livros de receitas, adoro meu pão de milho na frigideira.

Eu quero revisitar a massa. Quais são alguns dos seus truques para melhorar um prato de massa simples?

Se você tem um tomate grande ou alguns tomates cereja que estão na geladeira que estão olhando para você, tipo, "Olá? Você disse que me comeria, você me comprou e não", mas você não se não tivesse o suficiente para fazer molho de tomate, eu apenas empolaria e cortaria em um pouco de óleo quente.

Adicione um pouco da água de cozimento do macarrão e uma pitada de queijo Parmigiano-Reggiano - ou nozes picadas ou um punhado de mostarda Dijon se você não estiver usando laticínios - para engrossar e adicionar corpo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico.

Apenas cozinhe o macarrão e jogue nele. Às vezes eu preparo o macarrão um minuto a menos, o que me dá um minuto para simplesmente cozinhá-lo no fogão no molho.

Não importa o molho que você esteja preparando, torne-o mais saboroso amarrando a massa e o molho por mais um minuto para que eles se conheçam antes de comê-los juntos.

Qualquer erva e um limão podem realmente ser um ótimo prato de massa.

Se você está procurando um produto sem laticínios, uma colher de água de macarrão em uma pequena panela com alguns dentes de alho cozidos em azeite de oliva, muita casca de limão e uma pitada de amêndoas moídas realmente torradas ou um substituto do queijo. Em seguida, jogue o macarrão quente nisso, tão bom.

Queremos um pouco de corpo, queremos o molho que fazemos para cobrir a massa, e essas são boas maneiras de chegar lá.

Um monte de manteiga ou creme de leite também é incrível para adicionar à massa.

Você pode derreter um recipiente de creme de leite em uma panela delicadamente e jogar qualquer coisa lá: alguns temperos, ervas picadas, raspas de limão raladas, raspas de limão, camarão, nozes. Em seguida, adicione a massa quente. Tão deliciosa, tão boa, tão fácil.

Deixa eu te contar, uma caixa de macarrão com creme azedo aquecido com raspas de limão e muita pimenta-do-reino rachada e sal? Oh meu.

Eu sei que estamos ficando sem tempo aqui, você tem alguma última palavra ou alguma dica de culinária?

Quando saio do meu caminho para obter vegetais que me fazem sentir que estou contribuindo de alguma forma para o conceito de biodiversidade na minha própria alimentação e culinária e em grande escala, como para o restaurante, sinto que estou fazendo uma diferença e um impacto.

Na minha parceria com o ZENB, eles falam comigo da mesma forma. Se vou ficar atrás de um macarrão, vou ter que acreditar por mim mesmo. E eles gastaram muito tempo e energia certificando-se de que eu entendia sua posição sobre o quadro mais amplo.

Não foi apenas me bombardear com ideias sobre o macarrão, foi além disso. Eu gosto disso.


Assista o vídeo: Mały kucharz Pupu- piosenki dla dzieci (Julho 2022).


Comentários:

  1. Winfred

    Não nos iludamos neste ponto.

  2. Eri

    Alguém tem uma carta Alexia)))))

  3. Issiah

    Eu acho que você não está certo. Eu me ofereço para discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos lidar com isso.

  4. Fenrikasa

    Quero dizer, você está errado. Escreva para mim em PM, nós lidaremos com isso.

  5. Faedal

    Eu acho que ele está errado. Escreva-me em PM, discuta-o.

  6. Kazragis

    Concedido, essa é uma frase engraçada

  7. Tygorg

    Wacker, parece -me que é a excelente frase



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