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Lavei as entranhas de cordeiro e fervi-as em 2 litros de água com uma colher de vinagre. Esmaguei metade da quantidade cortando cubos muito pequenos com uma faca afiada. Passei a outra metade pelo moedor de carne. Nas duas colheres de óleo que endureci a cebola, tirei do fogo. Molhei o pão na água, espremi, misturei a cebola endurecida, os ovos batidos, as entranhas picadas e moídas, o pão e a manteiga numa composição homogênea. Eu temperei com sal, pimenta, salsa e endro picado. Untei uma forma com manteiga, polvilhei pão ralado e despejei a composição. Assei por 40 minutos no fogo certo. Virei a massa em um prato decorado com folhas de alface.
