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Costeletas de porco com chiles rellenos e molho ancho

Costeletas de porco com chiles rellenos e molho ancho


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Ingredientes

  • 6 pimentões poblano frescos grandes, com caule
  • 12 onças de batatas Yukon Gold com casca ou batatas holandesas pequenas, cortadas em cubos de 1/3 de polegada (cerca de 2 1/2 xícaras)
  • 1 1/4 xícaras de queijo cheddar branco ralado grosseiramente (cerca de 120 gramas)
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado mais folhas de orégano para enfeitar
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 5 colheres de chá de ancho chile em pó, dividido
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate duplamente concentrada italiana *
  • 1 colher de sopa de sal kosher grosso
  • 6 costeletas de lombo de porco com 1 polegada de espessura com osso, francesas

Preparação de Receita

  • Char chiles em chama de gás ou na grelha até que esteja totalmente enegrecido. Coloque os chiles em uma tigela; cubra bem com filme plástico e deixe cozinhar por 15 minutos. Descasque, deixando o caule intacto (não rasgue a polpa das pimentas). Usando uma faca pequena e afiada, corte 1 fenda longa na lateral de cada chile; remova as sementes com cuidado. Torre as sementes de cominho em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até escurecer ligeiramente e aromático, 1 a 2 minutos. Reserve as pimentas e o cominho.

  • Forre uma assadeira sem aro com papel alumínio. Cozinhe as batatas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 8 minutos. Ralo. Transfira as batatas para uma tigela média; frio. Adicione o queijo, o orégano picado e o cominho torrado; mexa para distribuir uniformemente. Tempere a gosto com sal e pimenta. Encha cuidadosamente as pimentas com a mistura de batata, com cerca de 1/3 a 1/2 xícara de recheio para cada uma. Trabalhando com 1 chile de cada vez, segure na palma da mão e aperte suavemente para comprimir levemente. Coloque as pimentas recheadas na assadeira preparada.

  • Combine o caldo, o suco, 2 colheres de chá de pimenta em pó e os próximos 4 ingredientes em uma panela de tamanho médio. Cozinhe em fogo médio até engrossar ligeiramente e reduzir para 2/3 xícara, 8 a 9 minutos. DO AHEAD Pimentas e molho podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Cubra e refrigere separadamente. Deixe os chiles voltarem à temperatura ambiente antes de continuar.

  • Misture 3 colheres de chá de pimenta em pó e 1 colher de sopa de sal grosso em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura sobre as costeletas de porco; deixe descansar em temperatura ambiente por até 2 horas.

  • Prepare o churrasco (fogo médio). Pincele a carne de porco com azeite. Coloque as costeletas de porco em um lado da grelha. Transfira os chiles em papel alumínio para o lado oposto da grelha. Grelhe as costeletas de porco até que estejam cozidas, cerca de 4 minutos de cada lado; transfira para o prato e deixe descansar por 10 minutos. Grelhe as pimentas até o queijo derreter, cerca de 15 minutos.

  • Molho de reaquecimento. Coloque 1 costeleta de porco e 1 chile em cada prato. Regue o molho, polvilhe com folhas de orégano e sirva.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas

Um dos chiles favoritos no México central é o leve guajillo. Eles são usados ​​com perfeição nesta receita de costelas de porco cozidas lentamente no estilo Aguascalientes em salsa roja.

Pense no molho como um molho picante de churrasco à base de chile. Tem um gosto muito familiar e um pouco único ao mesmo tempo. A preparação é simples o suficiente para um jantar durante a semana.

Como fazer carne de porco mexicana

Reúna seus ingredientes

Você precisará de 2,5 libras. costelas de porco, 6 pimentões guajillo, 3 tomates, cabeça de alho frac12, vinagre frac14 xícara e açúcar frac14 e 2 a 3 tsps. sal.

Fazendo o Molho

Remova as sementes e veias das pimentas.

Adicione as pimentas, tomates, sal, vinagre e 1 xícara de água ao seu liquidificador. Bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

Coe o molho para remover a polpa.

Seu molho está pronto para cozinhar as costelas.

Cozinhando as costelas

Coloque suas costelas em uma panela grande com água apenas o suficiente para quase cobrir.

Adicione o alho e leve para ferver, em seguida, reduza para ferver até que toda a água evapore cerca de 20 a 30 minutos.

Depois que toda a água tiver evaporado, remova o alho. As costelas continuarão cozinhando na gordura que foi liberada durante a fervura.

Cozinhe até dourar bem, mexendo a cada dois minutos.

Despeje a salsa sobre as costelas. adicione o açúcar. Mexa para cobrir as costelas.

Antes de cozinhar a salsa é um tinto brilhante. Após o cozimento, torna-se um vermelho intenso e rico.

Cozinhe até que o molho reduza pela metade mexendo a cada 5 minutos. Está começando a ficar muito bom!


Filé Saia Esfregado Ancho Chile

Agora, acho que ficou claro que tenho uma verdadeira afeição por receitas inspiradas no México. A combinação de especiarias, chiles, ervas e vegetais frescos torna a comida realmente deliciosa. Mais do que tudo, eu absolutamente amooooo fajitas, especialmente fajitas de bife! Este bife ancho friccionado com chile é minha receita favorita de fajita, então você sabe que é bom. Eu uso chiles ancho secos para criar uma linda marinada vermelho-tijolo para o bife e, em seguida, grelho-o com perfeição.

Os chiles emprestam um sabor único ao meu corte favorito de carne, o bife de diafragma. Se você quer fazer fajitas de bife direito, você tem que usar bife de diafragma. It & # 8217s tem a combinação perfeita de mastigabilidade e gordura, o que torna as fajitas perfeitas. Outra vantagem deste prato: ele tem um gosto muito parecido com o bife que você compra no Chipotle (que eu adoro!)

Caso você esteja se perguntando, chiles ancho são apenas pimentos poblano secos, que são os pimentões mais usados ​​para chiles rellenos.

Quando o poblano amadurece até a cor vermelha e seca, eles se tornam anchos. Eles são muito suaves na escala do Chile e têm um aroma doce e frutado. Eles são como uma espécie de uva passa picante.

2 onças de pimentas ancho secas (cerca de 5 pimentas, com sementes e caules)
1 colher de sopa de molho Chipotle Tobasco® (opcional)
1 colher de chá de pimenta preta moída
2 colheres de chá de cominho moído
2 colheres de chá de orégano seco
6 dentes de alho, descascados
1/2 cebola roxa, cortada em quatro
1/4 xícara de óleo vegetal
2 libras de bife de saia
sal a gosto

Retire as sementes e os caules das pimentas ancho e cubra-as com água quente. Deixe-os sentar por 15-20 minutos, até que fiquem macios. Escorra os pimentões.

Coloque as anchovas, o Tobasco, a pimenta-do-reino, o cominho, o orégano, o alho, a cebola e o azeite em um processador de alimentos.

Processe a mistura até formar uma pasta lisa.

Coloque os bifes da saia em um saco zip-top do tamanho de um galão e despeje (ou colher) a marinada sobre a carne. Vai ser uma pasta grossa, por isso pode não derramar facilmente. Feche o saco e trabalhe bem a mistura, certificando-se de que cobre toda a carne. Leve à geladeira a carne marinada por pelo menos 1 hora, ou até 24 horas.

Quando você estiver pronto para grelhar os bifes de saia, remova-os do saco e limpe o excesso de marinada. Você quer uma fina camada de marinada para cobrir a carne. Salgue a carne a gosto, eu uso cerca de 1/2 colher de chá por quilo.

Aqueça a grelha a cerca de 400 graus ou, se cozinhar dentro de casa, aqueça uma pequena quantidade de óleo na frigideira ou na assadeira em fogo alto. Grelhe a carne por cerca de 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura, até ficar pronta.

Você quer obter um bom carvão na parte externa do bife.

Deixe o bife descansar por 5-7 minutos, depois corte-o em tiras ou cubos, certificando-se de cortar na contramão da carne. O que isso significa? Observe atentamente o bife da saia na foto. As filas vão da esquerda para a direita ao longo do bife. Se você cortar este bife na mesma direção das linhas, terá que mastigar as fibras. Ao passo que, se você cortar as linhas, a faca já terá feito esse trabalho. Portanto, para manter o bife macio e não em borracha, cortamos na contramão.

Você pode servir este bife picante e suculento ancho esfregado com arroz e feijão preto, ou com suas coberturas de fajita favoritas. É tão delicioso!


Chile Colorado Pork Tamales (Tamal de Puerco)

Tamales de porco do Chile colorado. A palavra colorado é usada para descrever as pimentas vermelhas secas usadas nesta receita e não o estado do Colorado. Se eu tivesse um níquel para cada tamal que ajudei a montar enquanto crescia em casa, teria uma poupança e tanto, lol! Esta é realmente a receita tamal de que mais me lembro da minha infância. A única diferença é que estou usando masa harina para preparar a masa porque isso é tudo o que está disponível para mim. Esses tamales também são chamados de tamales norteños e são populares na região norte do México.

A receita da minha mãe para tamales de porco com chile colorado sempre foi preparada com masa moída na hora da tortilleria. Ela trazia o masa para casa, 20 quilos de cada vez, e meu pai acabava de misturar com o sal, a manteca e um pouco de molho de pimenta vermelha. Ele tinha uma batedeira tamanho comercial em sua garagem. E se não fosse misturado ali, ele misturava em uma grande banheira de plástico na cozinha. Foi muito trabalho.

Tamales de porco do Chile colorado, receita passada de geração em geração. Todas as famílias têm suas próprias versões desses tamales especiais preparados durante os feriados e festas especiais. Essa é a receita que cresci curtindo ano após ano. E como minha mãe não poderia enviá-los para mim, meu objetivo era aprender como prepará-los sozinho usando masa harina. A masa moída na hora da tortilleria é a última palavra quando se trata de preparar tamales, mas devo dizer que a masa harina tem funcionado bem para mim ao longo dos anos. Nos primeiros anos em que os preparei, usei a gordura vegetal em vez da manteca / banha de porco processada naturalmente que é tradicionalmente adicionada. A manteca está mais disponível agora e isso realmente ajudou a dar aos meus tamales um sabor mais autêntico. Devo dizer que me saí bem ao longo dos anos, adaptando-me aos ingredientes que estavam disponíveis para mim. Agora, depois de anos de prática, eu realmente acho todo o processo de fabricação do tamale bastante agradável! A melhor maneira de abordar a fabricação de tamal é passo a passo. E não tudo em um dia. Esta é a minha melhor lembrança da receita da minha mãe & # 8217s de tamales de porco do Colorado do Chile.


Capítulos

Começando Aperitivos e bebidas Sopas, ensopados e pimentões Tacos, tostadas, tamales e muito mais Burritos, Chimichangas e Quesadillas Enchiladas e Caçarolas Aves Carne de Porco Frutos do mar Alimentação Vegetariana Ovos Lados Conversões e equivalentes de amp

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Chili com queijo

RELLENOS DE CHILE NÃO FRITOS com Frango, Queijo e Molho Vermelho Chile

  • 10 pimentas poblano frescas grandes
  • 1 saquinho grande de plástico selável (para cozinhar os poblanos)
  • 4 xícaras de frango desfiado
  • 2 xícaras de queijo cheddar branco ralado (ou Monterey Jack, cheddar picante)
  • 2 xícaras de leitelho
  • 1 ovo grande
  • 3 colheres de sopa de molho picante (Cholula Original é ótimo. Sriracha e Tabasco são muito quentes para o meu gosto)
  • 1 Tblsp em pó de pimenta vermelha puro do Novo México (se não estiver disponível, use uma páprica comum não fumada)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída fresca
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 3 xícaras de pão ralado Panko (deve ser Panko para atingir a crocância desejada)
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 - 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para untar a assadeira ou use spray)
  • 3/4 xícara de queijo cotija, esfarelado (para cobertura, use um cheddar ou outro, se desejar)
  • 2 tomates roma (semeados e cortados em cubos para cobertura)
  • 4 cebolinhas (picadas finas para cobertura)
  • 2 jalapenos (em fatias finas para cobertura)

Adaptado da receita de Un-Fried Chicken de Trisha Yearwood, do programa de televisão "Trisha's Southern Kitchen". Inspirado na receita de Art Smith, que foi chef pessoal de Oprah Winfrey.

Prepare o Molho Vermelho Chile com antecedência. Minha receita do Molho Vermelho Chile pode ser encontrada na página de receitas ou nos arquivos deste blog. Molho enlatado ou em frasco está perfeitamente bem. Eu sugiro um Molho Enchilada Chili Red Hatch. Certifique-se de ler o rótulo para calor moderado, médio ou quente.

Depois de assar, cozinhar no vapor e remover as cascas dos poblanos, você tem duas opções - cortar toda a parte superior para uma grande abertura para recheá-los ou a preparação tradicional de deixar os caules e cortar longitudinalmente em um lado para criar um bolso. Decidi cortar a parte superior porque queria que o panko e a cobertura de queijo crocassem um pouco do frango exposto. E eu sabia que minha mistura de recheio se manteria firme. Qualquer um dos métodos é adequado para esta receita. Porém, ao fazer rellenos de queijo ou trabalhar com um recheio que seja cremoso, vai derreter e escorrer, use o método tradicional de uma fenda na lateral, mantendo a abertura para cima na hora de assar para evitar vazamentos.

Além disso, os poblanos têm um núcleo de semente que precisa ser removido.


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Frango com Molho Poblano Cremoso

Este Frango com Molho Poblano Cremoso é outra excelente e deliciosa forma de cozinhar os pimentões Poblano, além de utilizá-los para fazer os famosos "Chiles Rellenos," as pimentas recheadas, ou para rajas con crema, Poblano tiras com creme.

Ficará surpreendido com o sabor suave deste molho, sei que alguns vão pensar que a pimenta Poblano às vezes pode ser apimentada, mas com a mistura de natas e leite, todo aquele apimentado vai embora.

Na maioria das vezes você encontrará este prato cozido com pedaços de frango com osso, para este método você cozinha o frango em água, com cebola, alho e algumas ervas. Hoje, pensando que nem todo mundo tem muito tempo para preparar o jantar, inclusive eu, estou compartilhando esta receita com o peito de frango desossado.

Claro, você pode fazer esta receita usando pedaços de frango com osso e cozinhá-la da maneira que mencionei acima. Costeletas de porco também serão uma opção divina. Se gostar deste molho, também pode ser uma boa escolha para um mergulho se adicionar queijo cremoso.

A propósito, esta é uma receita mais contemporânea do que tradicional.

Frango com Molho Poblano Cremoso

  • Ligue o grelhador do forno em configuração alta para se preparar para assar os pimentões, a cebola e o alho. (Por favor, verifique a lista de ingredientes abaixo)
  • Coloque os pimentos poblano, as rodelas de cebola e o dente de alho em uma assadeira coberta com papel alumínio e asse por cerca de 2 minutos de cada lado. Retire o alho imediatamente, pois ele ficará pronto rapidamente.
  • Retire do forno e embrulhe levemente com papel alumínio por cerca de 5 minutos.
  • Tempere o peito de frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, quando estiver quente adicione o peito de frango para cozinhar cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire da frigideira, coloque em um prato e cubra com papel alumínio.
  • Limpe os pimentos retirando as cascas carbonizadas, abra os pimentos fazendo um corte de cima para baixo e retire as sementes e as veias.
  • Coloque o restante dos pimentões, a cebola branca, o alho, o creme de leite, o leite e o caldo de frango no liquidificador. Processe até obter um lindo molho cremoso.
  • Derreta a manteiga na mesma frigideira e despeje o molho. Levemente cozinhe em fogo médio, deixe cozinhar por 5 minutos, acrescentando o frango, e continue cozinhando por mais 5-6 minutos. Mantenha o fogo baixo para evitar que o molho cremoso coagule.

Como você reaquece o Chile Rellenos?

Provavelmente, se você estiver fazendo apenas um lote desses poblanos recheados, você não terá que se preocupar em reaquecer sobras.

No entanto, se você os estiver preparando como acompanhamento ou vários lotes para alimentar uma família maior, pode ser necessário aquecê-los mais tarde. É assim que eu faria:

  • Coloque o Chile Rellenos em uma frigideira resistente ao calor e coloque-o na cesta da fritadeira de ar.
  • Defina o tempo da fritadeira de ar para 4 minutos a 350F
  • Teste o centro das pimentas para verificar se há aquecimento completo
  • Aproveitar

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Se você ama isso Air Fryer Chile Rellenos a receita tanto quanto nós, certifique-se de compartilhar com seus amigos no Facebook e Pinterest para que eles possam experimentá-la também.

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Assista o vídeo: Kotlety wieprzowe w sosie cebulowo pieczarkowym. Oddaszfartucha (Julho 2022).


Comentários:

  1. Haemon

    Você está cometendo um erro. Envie-me um e-mail para PM, vamos conversar.

  2. Goltiktilar

    É notável informações bastante valiosas

  3. Zulkishicage

    Peço desculpas, mas sugiro passar por outro.

  4. Armstrong

    Muito obrigado pela ajuda nesta pergunta, agora vou saber.

  5. Enceladus

    Eu copio esta troca de links

  6. Gilford

    você foi visitado pela excelente ideia



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