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Grelhados em espiral

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cachorros-quentes em espiral

O Chef Duran - do The Food Network's Ham on the Street e do TLC's Ultimate Cake Off - desenvolveu uma divertida receita franca grelhada que dá um giro na corrida dos cachorros-quentes. Chef Durans diz "É uma receita tão simples, mas nunca deixa de impressionar meus convidados. Passe salsichas de carne por espetos e, em seguida, corte o comprimento de cada folha, enquanto gira o espeto para um corte espiral perfeito." Devido à sua simplicidade e apelo visual, a receita de salsichas em espiral grelhada é facilmente uma das breceitas grelhadas est.

Ingredientes

  • Spray para grelhar
  • 4 francos de carne
  • 4 espetos de bambu, ensopados
  • 4 rolos de cachorro-quente
  • 1/4 xícara de ketchup natural
  • 4 colheres de chá de mostarda marrom picante

Não grelhe um cachorro-quente a menos que você o corte em espiral primeiro

Quer fazer o melhor cachorro-quente de todos os tempos? Corte em espiral e carbonize na grelha. Veja como e por que fazer isso.

Declaramos os cachorros-quentes cortados em espiral pela primeira vez uma sensação do verão em 2015, mas eles são tudo menos velhos. Cortar em espiral seus cachorros-quentes grelhados não é apenas para exibição (embora seja um truque divertido) - cria mais área de superfície, o que significa mais caramelização e mais recantos para suas coberturas aninharem. Além disso, os cachorros cozinham perfeitamente reto e vai caber totalmente em seu pão, se não for saliente (para que não haja espaços tristes de todos os pães deixados em cada extremidade).

Daniel Holzman e Michael Chernow, coproprietários do The Meatball Shop, em Nova York, são aqueles que nos ensinaram como apimentar o verão com a mudança de cachorro-quente em espiral, confira a visão geral:

Embora você possa sobreviver com ferramentas simples - espeto de churrasco, faca afiada - também existem produtos no mercado que visam tornar mais fácil para os menos hábeis:


Grilled Spiral Franks - Receitas


É quase essa hora! Você conhece a hora & # 8230 a hora de tirar o pó das grades e desfrutar de uma primavera ensolarada!

Eu pensei que estávamos na primavera na semana passada aqui em Denver e então nós levamos um tapa na cara com uma nevasca muito estranha (e enorme). Postei uma foto do meu cachorro no Instagram. Era uma neve profunda e espessa!

Isso não me impedirá de falar sobre grelhados. E que melhor lugar para começar do que o humilde cachorro-quente. Provavelmente é a coisa a que os americanos recorrem primeiro se estão procurando uma refeição rápida grelhada.

Se você está se sentindo ágil, faça-me um favor e experimente esses cachorros-quentes em espiral para começar a temporada de grelhados! Os argumentos para experimentá-los incluem:

  • Eles parecem incríveis.
  • Eles têm um sabor ainda mais incrível porque ficam crocantes e podem conter mais coberturas.
  • Surpreendentemente fácil de fazer!

Principalmente, porém, você deve fazê-los porque SPIRAL HOT DOGS.


Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e arrume as brasas de um lado da grelha de carvão. Coloque a grelha de cozimento no lugar, cubra a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Como alternativa, coloque metade dos queimadores em uma churrasqueira a gás para a configuração de calor mais alta, cubra e pré-aqueça por 10 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque as cebolas cozidas e os sucos em uma assadeira quadrada de alumínio descartável de 25 cm e adicione a cerveja. Coloque cachorros-quentes em chucrute.

Coloque a bandeja no lado quente da grelha e cozinhe até ferver, cerca de 7 minutos. Deslize para o lado mais frio da grelha. Cubra a grelha com aberturas sobre os cachorros-quentes. Cozinhe com todas as aberturas de ventilação abertas até que os cachorros-quentes estejam bem aquecidos, cerca de 10 minutos, virando uma vez na metade do cozimento.

Remova a tampa. Usando pinças, remova os cachorros-quentes das cebolas e coloque-os diretamente nas grelhas sobre o lado quente da grelha. Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar bem e ficar crocante, cerca de 3 minutos no total. Volte para as cebolas. Torrar os pãezinhos sobre o lado quente da grelha, se desejar. Sirva cachorros-quentes com pães, mostarda e cebola.


Não grelhe um cachorro-quente a menos que você o corte em espiral primeiro

Quer fazer o melhor cachorro-quente de todos os tempos? Corte em espiral e carbonize na grelha. Veja como e por que fazer isso.

Declaramos os cachorros-quentes cortados em espiral pela primeira vez uma sensação do verão em 2015, mas eles são tudo menos velhos. Cortar em espiral seus cachorros-quentes grelhados não é apenas para exibição (embora seja um truque divertido) - cria mais área de superfície, o que significa mais caramelização e mais recantos para suas coberturas aninharem. Além disso, os cachorros cozinham perfeitamente reto e vai caber totalmente em seu pão, se não for saliente (para que não haja espaços tristes de todos os pães deixados em cada extremidade).

Daniel Holzman e Michael Chernow, coproprietários do The Meatball Shop, em Nova York, são aqueles que nos ensinaram como apimentar o verão com a mudança de cachorro-quente em espiral, confira a visão geral:

Embora você possa sobreviver com ferramentas simples - espeto de churrasco, faca afiada - também existem produtos no mercado que visam tornar mais fácil para os menos hábeis:


A melhor maneira de grelhar cachorros-quentes

Raramente há um dia no verão em que não haja cachorro-quente na minha geladeira. Não importa o que eu esteja grelhando, eles são sempre uma alternativa bem-vinda para quando uma receita dá errado ou quando eu recebo convidados e preciso de um pouco mais de carne para jogar na grelha.

Por um lado, cozinhá-los é um processo um tanto infalível - eles vêm pré-cozidos e seu alto teor de gordura ajuda a mantê-los úmidos, mesmo depois de terem ficado na grelha por muito tempo. Por outro lado, grelhar cachorros-quentes é o tipo de coisa que qualquer um pode fazer, mas, como sexo, é muito melhor se você souber algumas coisas.

Seleção de cachorro-quente

O primeiro passo para grelhar os melhores cachorros-quentes é escolher os certos. Fizemos um teste de sabor aqui alguns anos atrás para encontrar as melhores marcas nacionais de cachorro-quente, mas a marca não é a única consideração.

Primeiro, há o tipo de carne. Quando falo sobre cachorros-quentes, estou sempre me referindo aos francos só de carne. Claro, existem cachorros de porco, frango e peru por aí, mas nenhum deles tem um gosto tão bom para mim quanto a carne de boi. Em minha experiência, a carne bovina é a única carne que resiste aos temperos clássicos de cachorro-quente, como alho, cebola, páprica, macis, mostarda e coentro, e ainda mantém seu sabor forte e carnudo.

Você também pode escolher entre cachorros-quentes curados ou não. Cachorro-quente curado é feito com nitrito de sódio, que prolonga a vida útil, ajuda a prevenir formas desagradáveis ​​de bactérias e dá à carne um tom avermelhado. A cura é bastante comum na fabricação de cachorros-quentes, mas alguns temem esses aditivos por motivos de saúde (eu não sou um deles), então os cães não curados têm ganhado força nos últimos anos. Muitas dessas marcas não curadas anunciarão "sem nitratos ou nitritos adicionados", mas isso não significa que não tenham nenhum. Em vez disso, eles podem conter nitratos (possivelmente até em doses maiores) de fontes naturais, como o aipo, que fornecem alguns dos benefícios dos cães curados regulares. *

A escolha final é entre franquias sem pele ou com tripas naturais. Cães sem pele são cozidos em um invólucro sintético que é removido antes de serem embalados, e é o que você encontra na maioria das prateleiras atualmente. Embora cachorros-quentes em invólucros naturais sejam mais difíceis de encontrar, vou ser franco (não deixe esse trocadilho te dar uma chicotada!) E dizer que você está prestando um péssimo serviço a si mesmo por não tentar localizá-los. Cachorros-quentes enfiados em tripas de ovelha têm aquela casca ágil que, em minha mente. faz um cachorro-quente realmente ótimo. Cachorros de invólucro natural da Nathan's são fáceis de encontrar no verão em Nova York, e assim que eu os noto começando a desaparecer depois do Dia do Trabalho, eu compro um monte de pacotes e congelo para me ajudar no inverno.

Como grelhar um cachorro-quente sem pele

Como os cachorros-quentes são vendidos totalmente cozidos, pode parecer que tudo o que você precisa fazer é colocá-los no fogo quente até que estejam suficientemente aquecidos. Isso certamente funciona, mas também cria um produto final abaixo do ideal. Tentei grelhar cachorros-quentes com ou sem pele diretamente sobre brasas recém-acesas e os resultados falaram por si.

As salsichas sem pele pareciam carnudas e suculentas ao grelhar, mas, uma vez retiradas do fogo, murcharam e murcharam. O centro da salsicha ainda estava úmido, mas nas bordas começou a secar e tinha um exterior parecido com papel, quase couro, que adicionava mastigação em vez de estalo.

Para evitar esses cachorros-quentes enrugados, feios e indesejáveis, venho cortando salsichas sem pele há anos. Isso envolve fazer alguns cortes em dois lados opostos do cachorro-quente antes de grelhar. Depois, quando na grelha, essas fendas se abrem, o que permite que o calor chegue mais rapidamente ao centro da linguiça, resultando em um tempo de cozimento menor. Os cachorros-quentes sem pele cozidos desta forma ficam mais gordos e suculentos e não sofrem o mesmo enrugamento da pele.

Você pode levar esse método um passo adiante e cortar em espiral seu cachorro-quente espetando-o e fazendo um longo corte em espiral ao longo de todo o comprimento da salsicha. Muitas pessoas adoram esse método, mas para mim, a técnica de corte é mais rápida e melhor. Claro, a espiral tem uma aparência fria e você fica mais crocante aumentando a área de superfície do cachorro-quente, mas também é mais fácil de cozinhar demais e secar.

Como grelhar um cachorro-quente com cobertura natural

Para cães casados, eu adoto uma abordagem diferente. Quando cozidos inteiros no fogo direto, eles se saíram melhor do que os sem pele, com o invólucro geralmente ajudando a proteger a carne de secar e murchar. Mas uma pequena porcentagem deles estourou e deixou vazar os sucos essenciais.

Porém, eu não cortaria cachorros com invólucro, porque essas fendas podem se expandir e rasgar ainda mais durante o cozimento. Portanto, para fazer o melhor cachorro-quente que pude, recorri a um antigo artigo de Kenji sobre a ciência de grelhar salsichas.

Nesse artigo, ele descobriu que o melhor método era cozinhar as salsichas primeiro em um líquido saboroso sobre o fogo indireto até que estivessem cozidas, e então chamuscar rapidamente as salsichas no fogo direto. Eu entendo perfeitamente como isso é melhor para salsichas frescas e cruas, mas não havia considerado se funcionaria para cachorros-quentes também.

Eu finalmente tentei, preparando uma pequena assadeira de alumínio descartável cheia de Cebolas em Molho Sabrett misturado com uma lata de cerveja. Levei a mistura para ferver em fogo direto na grelha, depois deslizei para o lado frio, acrescentei os cachorros-quentes de Nathan com invólucro natural, cobri a grelha e os deixei cozinhar até aquecerem. Em seguida, arranquei os cachorros-quentes do líquido e grelhei-os sobre uma fogueira, onde carbonizaram super rápido, sem que uma única casca se partisse.

Esses foram certamente os melhores do lote que fiz naquele dia, suculentos de ponta a ponta, com um ótimo estalo e um leve carvão. Estou totalmente convencido desse método para todos os cachorros-quentes, inclusive os sem pele, embora às vezes ainda possa cortar os salgadinhos sem pele se não tiver espaço suficiente na grelha para uma banheira de água quente para cachorro-quente.

Variações sobre um tema

Tudo que eu realmente preciso para desfrutar de um cachorro-quente perfeitamente grelhado é um aperto de ketchup (estou lentamente passando para o lado da mostarda, mas os hábitos de infância são difíceis de morrer), mas decidi diversificar experimentando um monte de coberturas criativas. Se você está procurando novas maneiras deliciosas de superar seu cachorro-quente, verifique minhas oito ideias incríveis aqui.

* Atualizar: Este artigo afirmava originalmente que o nitrato de sódio e o nitrito de sódio são adicionados aos cachorros-quentes como agentes de cura. Ele foi atualizado para refletir o fato de que o nitrato de sódio, embora permitido em carnes curadas a seco, não é permitido como um aditivo em cachorros-quentes.


Presunto Espiral Grelhado

Confira esta ideia para as férias, um presunto espiralado com alguns temperos de churrasco e grelhado ao ar livre. Esta postagem não incluirá quaisquer receitas reais, já que receitas para esfregar e esmalte podem ser encontradas em toda a web ou facilmente compradas.

Primeiro pegamos um presunto espiral com osso. A grande vantagem do presunto em espiral é que geralmente vem totalmente cozido e meio que pré-fatiado. Tudo o que você está fazendo é aquecê-los. Em seguida, adicionamos algumas especiarias para churrasco, incorporando um esfregar de especiarias para churrasco. Para este presunto, usamos a polpa de costela do mestre de churrasco Myron Mixon & # 8217s, que pode ser comprada em seu site. Derramamos a polpa em toda a carne e esfregamos até que o presunto estivesse coberto por todos os lados e até mesmo um pouco nas fatias de o presunto em espiral.

Em seguida, envolvemos o presunto em papel alumínio e os colocamos em uma grelha na faixa de 320-345 graus configurada para grelhados indiretos. Se você não está familiarizado com grelhar indireto, pode verificar meu post anterior sobre os controles deslizantes de filé mignon, onde discuto o método e postei um vídeo, simplesmente não usamos a porção direta para grelhar para o presunto.

Os presuntos espirais geralmente têm instruções para cozinhá-los a 140 graus. Para ser honesto, geralmente começam a secar nesse ponto. Como o presunto já está totalmente cozido, eu cozinho o meu a 120 graus. Em seguida, retiro o presunto do papel alumínio e aplico meu esmalte de bordo. A maioria dos presuntos vem com um pacote de esmalte ou você pode fazer o seu próprio. Em seguida, jogo os presuntos de volta na grelha, sem papel alumínio, por 5 a 10 minutos, para deixar a cobertura ficar bem pegajosa.

Conheça o autor

Joe "TailgateJoe" Maino é uma das maiores autoridades do país em tailgating e fandom da NFL, churrasco, grelhados e todas as formas de cozinhar fogo ao vivo. Começou há mais de 20 anos como o organizador da bagageira de seu grupo de amigos no gameday, onde rapidamente desenvolveu uma paixão. Joe formou a TailgateJoe em 2009 para compartilhar seu amor pelos Jets, fãs da NFL e cozinha ao vivo com outros, e agora hospeda milhares de convidados a cada temporada, além de fornecer catering e hospedagem de eventos para empresas selecionadas e eventos de ponta. Joe está sempre disponível para falar sobre técnicas e dispositivos de churrasco e fogueira, os Jets e o fandom da NFL como um especialista na área.


Batatas assadas na grelha

Essas batatas assadas na grelha são muito fáceis de fazer simplesmente batatas, alho, óleo e alecrim - que ficam crocantes por fora e deliciosamente macios por dentro. E eles são feitos sem papel alumínio ou ligando o forno ou correndo para frente e para trás entre o quintal e a cozinha para o acompanhamento na próxima vez que você grelhar.

Essas batatas assadas na grelha rivalizam com qualquer batata assada crocante, macia e marrom-dourada no forno. Melhor ainda, você pode confiar nessa técnica quando está muito quente lá fora e você deseja batatas assadas, mas quer um descanso para não ligar o forno - e, por extensão, aquecer toda a cozinha. Isso também significa que você não precisa ficar correndo para frente e para trás entre o fogão e a grelha para preparar o prato na próxima vez que for grelhar. E é feito sem papel alumínio, o que significa que não há desperdício. (Achamos que você gostaria de tudo isso.)–Renee Schettler


Presunto Espiral Esmaltado com Grelha

*** Editor e nota # 8217s

Decidimos atualizar as fotos para este post, pois as originais foram tiradas com uma câmera horrível. Contratamos um fotógrafo autônomo para fazer o trabalho e ele fez um trabalho incrível. Não se preocupe, os originais ainda estão aqui, logo abaixo do cartão de receita. Sinta-se à vontade para conferir aquelas fotos originais se você gosta de ***

O presunto é um dos pilares do feriado, o que é uma pena. Eu admito colocar presunto no churrasco de inverno categoria quando na verdade é um deleite para ser apreciado a qualquer hora. O presunto, ou neste caso uma porção de presunto, é a escolha perfeita para uma receita de grelhar no frio porque requer pouca atenção.

Uma porção fatiada em espiral de oito libras foi selecionada em um mercado local para ser grelhada para este posto:

As fatias estão realmente lá e estou ansioso para ver o que pode ser feito com este presunto espiral glaceado na grelha.

Uma coisa a procurar é a frase "sucos naturais" em oposição a presunto "com adição de água":

O presunto de sucos naturais tem menos umidade adicionada do que a variedade com adição de água. Presuntos com adição de água tendem a ser de qualidade inferior. Acho que vou deixar assim, para que não seja necessária uma longa discussão sobre cura, salmoura e outros métodos.

O presunto em espiral é colocado com o lado plano para baixo em uma assadeira de alumínio:

Dependendo do peso do seu presunto, você pode adicionar uma segunda frigideira para reforço. Ao manusear um item grelhado quente e pesado, deve-se ter cuidado e usar luvas para grelhar.

O esmalte é uma versão modificada de uma receita originada pelo campeão pitmaster, Chris Lilly.

Ingredientes de esmalte

1/2 xícara de geléia de damasco ou conservas
1/2 xícara de mel
1/2 xícara de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de mostarda dijon
2 colheres de chá de molho inglês
2 colheres de chá de vinagre balsâmico
1 colher de chá de molho culinário de Yoshida (substitua o molho de soja, se desejar)
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino (não mostrado ... como é que eu perdi isso?)
1/4 colher de chá de pimenta chile em pó (substitua chipotle ou pimenta de Caiena, conforme desejado)
1/4 colher de chá de alho em pó
1/8 colher de chá de canela
1/8 colher de chá de sálvia
1/16 colher de chá de cravo moído

Combine todos os ingredientes e misture bem em uma tigela média.

Em seguida, a mistura de cobertura será adicionada entre cada fatia para adicionar umidade e sabor bem no interior do presunto espiral glaceado que será grelhado. Esta é uma receita de grelhar com mínimo esforço. Depois de reunidos e combinados os ingredientes, é fácil fazer um presunto grelhado!

Não se esqueça de revestir o exterior também:

A grelha é configurada para cozimento indireto com brasas ladeando a panela de presunto com madeira de damasco adicionada para um efeito de fumaça dupla. Quase qualquer madeira de fruto servirá, mas como este é um esmalte de damasco, pensei em utilizar meu suprimento existente de madeira de damasco:

O presunto grelhado está ligado, a fumaça está subindo e é hora de fechar a tampa da grelha e deixar o calor e a fumaça fazerem sua mágica:

O tempo esperado para grelhar é de 12-13 minutos por libra na temperatura da grelha de 325 graus ou até que a temperatura interna do presunto esteja na faixa de 140-150.

Depois de uma hora de cozimento, o presunto em espiral caramelizado está dourando bem, mas estou preocupado em secar a carne saborosa. Há uma caramelização significativa dos açúcares nos ingredientes do esmalte. O aroma é bastante surpreendente:

Um revestimento de esmalte é adicionado aproximadamente a cada 20 minutos:

Dê uma olhada mais de perto no efeito que o esmalte está tendo no exterior do presunto espiral glaceado na grelha acima. Se a quantidade de tostagem indicada for um pouco exagerada para o seu paladar, basta colocar uma tenda de alumínio sobre o presunto durante o processo de grelhar. A barraca fornecerá proteção contra o calor e também manterá a umidade.

Nota: Se você deseja um glacê muito açucarado, agora é a hora de aplicar o açúcar (durante os últimos 20 minutos de grelha). A escolha do açúcar é muito importante. O açúcar branco comum não cria uma grande cobertura ou crosta. A melhor escolha seria açúcar turbinado ou açúcar bruto disponível na maioria dos mercados. O açúcar turbinado tem um ponto de combustão mais alto do que o açúcar normal, 365 contra 325 graus, e é mais grosso. Aplique o açúcar, mas fique por perto e observe atentamente para evitar queimar. A queima não é um processo reversível, então preste muita atenção até que o açúcar derreta e caramelize. Não escolhi este método para esta receita de grelhar, mas queria informá-lo sobre a opção.

Assim que atingir 145, foi retirado da grelha e colocado em uma tenda de alumínio:

O entalhe ao longo do contorno natural do presunto grelhado torna o serviço tão fácil:

O sabor conferido pelo glaceamento e pelo fumo era levemente doce, bem como salgado, e totalmente fantástico com aquele exterior caramelizado crocante e pegajoso. Da próxima vez que tentar esta receita de grelhar, removerei o presunto da grelha a uma temperatura de 140ºC para que mais umidade seja retida. Este esforço não foi árido, mas quero comparar os dois. Esta é uma receita que estou ansioso para fazer novamente e espero que você experimente e encontre o mesmo prazer que este Grillin ’Fool encontrou. Oh, os aspargos? Era um sabor muito mais doce e suave do que a versão verde. Se você vê-lo disponível, sugiro aproveitar a oportunidade e colocá-lo em sua grelha.

Se você tiver alguma dúvida ou comentário sobre esta receita de grelhar, fique à vontade para deixá-los abaixo ou me mandar um e-mail.


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