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Perguntas e respostas sobre Foodie Bike Tour com o pedal de iogurte

Perguntas e respostas sobre Foodie Bike Tour com o pedal de iogurte



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Annie Lambla registrou sua impressionante caravana de fazer iogurte pelo meio-oeste em seu blog YogurtPedaler.com, e agora ela fala ao The Daily Meal sobre sua paixão por iogurte, a ordenha matinal e a tradição do meio-oeste de cultivar para a mesa. Ela também dá dicas sobre como planejar uma viagem gastronômica de bicicleta como ela fez.

Você comeu e fez iogurte em muitos lugares diferentes, aqui e no exterior. Você pode nos dar uma cartilha geográfica rápida sobre iogurte ao redor do mundo?

Quando eu era mais jovem, não gostava de iogurte. Depois, estudei na França, onde as pessoas comem iogurte como sobremesa, e comecei a gostar, principalmente do que chamavam de iogurte grego. Quando me mudei para a Turquia, aprendi sobre a versatilidade e o sabor incrível do iogurte. Então comecei a amá-lo.

A maioria das teorias concorda que o iogurte se originou acidentalmente no Oriente Médio ou na Mesopotâmia e se espalhou para o leste de lá para a Ásia, onde sua importância no subcontinente indiano é bem conhecida, e para os Bálcãs e a Europa Oriental. Demorou um pouco para se popularizar na Europa e nos Estados Unidos - foi só no século 20 que ele se tornou popular na França e na Espanha como um alimento saudável. No entanto, o iogurte mais rico - e as culturas de iogurte mais ricas - ainda são encontrados no Oriente Médio e nas regiões vizinhas, onde o iogurte é parte integrante dos pratos salgados, e também é apreciado sozinho.

Como foi andar de bicicleta pelo Meio-Oeste? Quais foram as reações das pessoas quando ouviram o que você estava fazendo?

Pedalar pelo meio-oeste foi um desafio muito maior do que eu esperava. Claro, eu escolhi a rota plana (de Chicago, sul por Illinois, depois leste por Indiana até o centro de Ohio), mas também é uma rota ventosa, e as estradas geralmente são terrivelmente pavimentadas (se houver) ou cheias de caminhões que passam em altas velocidades. As pessoas que conheci, no entanto, eram fantásticas. Alguns, compreensivelmente, expressaram preocupação com minha segurança pessoal, tanto porque eu era uma mulher solteira viajando sozinha quanto por causa das condições das estradas.

A maioria, porém, ficou impressionada, incrivelmente hospitaleira e generosa. Espero que alguns tenham ficado inspirados porque encontrei assustadoramente poucos colegas ciclistas nas estradas, mesmo os mais bonitos! Uma das minhas grandes frustrações com a viagem é o quanto mais pessoas se concentraram na parte de bicicleta em vez das partes de laticínios, mas como foi uma parte importante da minha experiência e desafios, suponho que não posso culpá-los.

Para um foodie que gostaria de fazer uma viagem de bicicleta semelhante, mas mais curta, que trajeto você recomenda? O que eles devem evitar?

Primeiro, algumas dicas práticas; enquanto a maioria das estradas vicinais em Illinois é pavimentada, a maioria em Indiana não é, então fui forçado a andar em rodovias. Os ombros são inexistentes, inconsistentes ou cheios de lixo, e andar sobre eles apenas faz os carros passarem por você mais rápido e com menos consideração por sua segurança e estabilidade mental. Em Ohio, consegui pedalar dezenas de quilômetros em trilhas pavimentadas e off-road, que eram paradisíacas.

No entanto, em termos de comida, devo admitir que Indiana era a mais generosa, especialmente em torno de Indianápolis. Em suma, eu recomendaria pesquisar rotas no que diz respeito a destinos de alimentos, bem como as condições das estradas.

Além disso, planejei minha rota levando em consideração colinas, já que estava puxando com 100 libras. trailer, e se eu fizesse uma viagem semelhante, adoraria me aventurar mais ao sul, em Indiana e Ohio, para culinária, bem como para maiores oportunidades de ciclismo. A primeira metade da minha viagem, através das planícies gradeadas, foi quase completamente através de campos de milho e soja, o que não deixa muita esperança para fazendas com frutas frescas e vegetais, ou produtos de origem animal de qualquer tipo.

Em geral, quando for fazer uma longa viagem de bicicleta, sejam quatro dias ou duas semanas, quais são algumas dicas de coisas para levar e do que não levar?

Depois de uma semana na estrada, enviei para casa duas caixas com coisas de que não precisava. Muito disso estava relacionado à fabricação de iogurte, que fiz menos na estrada do que o previsto, mas muito disso era também com equipamento pessoal. As coisas mais importantes que guardei foram bastante água e protetor solar, bem como um bom suprimento de creme para o úbere, o que definitivamente me salvou de um mês verdadeiramente miserável e doloroso na estrada e que eu nunca tinha apreciado como um ciclista de trânsito antes desta viagem .

Fui avisado para levar spray de pimenta para usar caso os cães me perseguissem - o que é comum ao andar de bicicleta em áreas rurais, mas felizmente não precisei usar o meu, embora tivesse o cuidado de sempre carregá-lo no bolso da camisa. Fiz todo o caminho com um par de calças e um par de shorts e apenas duas camisas, além de minhas duas roupas de ciclismo giratórias.

Teria sido bom ter mapas melhores, porque eu passei muito tempo ao telefone falando com pessoas que poderiam procurar rotas alternativas online quando eu chegasse a um beco sem saída, ou uma linha de trem ou uma rodovia muito ocupada para andar.

De todas as fazendas que você visitou, o que mais o surpreendeu nos fazendeiros e no modo de vida agrícola em Illinois, Indiana e Ohio?

É impossível generalizar sobre os agricultores e modos de vida agrícolas que vi. Cada fazenda era completamente única, mas acho que fiquei mais impressionado com a diversidade de verdades que os agricultores defendem. Tanto conhecimento de por que e como os animais e fazendas sobrevivem é passado de geração a geração e comunidades, que o que é considerado certo - o que você deve alimentar as vacas enquanto estão sendo ordenhadas? Quando os bezerros devem ser tirados de suas mães? Quais raças de vacas dão mais ou mais leite nutritivo? - é provavelmente bastante discutível.

Existem também tantos nichos na indústria de laticínios que cada fazenda toma decisões para sobreviver em seu nicho: Kilgus e Traderspoint, ambos engarrafam no local; Traderspoint e Camille Farms são orgânicos; Kilgus, Camille e Apple Family Farms estão todos na terceira geração; e as Fazendas Familiares Apple e Payne são, ambas, laticínios exclusivamente com o rebanho.

Procurei uma consistência nas fazendas que visitei, não com base em qualquer certificação orgânica, pastagem ou agricultura familiar, mas apenas que todas se dedicam a um método pessoal, responsável e sustentável de agricultura e envolvimento comunitário.

Em todo o mundo, as pessoas estão alertando sobre alimentos locais e sustentáveis. E quanto à comida as pessoas com quem você conversou se interessaram? Como foi diferente do que as pessoas em sua cidade, Chicago, estão falando?

Fiquei impressionado com a forma como as pessoas já mantinham contato com os fazendeiros e produtores locais. Em Chicago, a maioria dos consumidores não tem interesse ou não sabe quem faz seus alimentos, embora isso esteja mudando. Mas nas aldeias, vilas e cidades que visitei, sempre encontrei pessoas que tinham um relacionamento pessoal com pelo menos uma fazenda que fornecia parte de seus alimentos.

Um dos meus objetivos da viagem era expor as pessoas às suas redes e recursos agrícolas locais, mas rapidamente descobri que era ingênuo, pois eles eram muito mais conscientes e investiam nesses recursos do que eu, como um estranho, jamais poderia esperar ser. Em minha mercearia em Chicago, por outro lado, as pessoas se preocupam mais em comer "aquelas maçãs doces" ou evitar os aspargos caros do que em ter certeza de que sua comida não está viajando milhares de quilômetros, embrulhada em plástico ou cheia de pesticidas e conservantes.

Quais são as duas experiências alimentares obrigatórias para encontrar ao longo do seu percurso?

Definitivamente, aconselho a participar e ajudar se puder, uma ordenha matinal, que fiz em Kilgus Farms, Traderspoint Creamery, Camille Farms e Payne Family Farms. A proximidade com as vacas é suficiente para torná-lo solidário com o bem-estar delas, e entender o esforço que é necessário para ordenhar 50 vacas todas as manhãs é humilhante. É claro que saborear o leite fresco, quente e espumoso, é incomparável ao leite excessivamente gelado que tantas vezes derramamos descuidadamente sobre o cereal matinal todas as manhãs.

Em seguida, sugiro aprender a processar um frango, o que também fiz na Traderspoint Creamery em Zionsville, Indiana. Acredito piamente em compreender verdadeiramente de onde vem sua comida; se eu realmente quero desfrutar de uma refeição, quero saber o esforço, a comida e o espírito envolvidos em sua produção.

Se nenhuma dessas perspectivas o inspirar, vá para a feira do condado local, como eu fiz em Dayton, Ohio, e saboreie um pouco de espiga de milho, Oreos fritos e bolo de funil - tão autêntico e local quanto o leite fresco e as galinhas no meio-oeste - e pense em quanto do que você está comendo na verdade vem de milho ou soja!

Eu sei que não estou fazendo um bom trabalho em me limitar a duas experiências, mas é claro, o mais importante para o Pedal de Iogurte deve ser fazer seu próprio iogurte - pontos extras se você fizer isso em um fogão de acampamento! O sabor delicioso do iogurte doce, cremoso e fresco é incomparável, principalmente quando você comê-lo ao lado das vacas que fizeram o leite.

Leia sobre alguns dos objetivos pós-viagem de Annie Lambla e reflexões em YogurtPedaler.com.


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