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Ovos escalfados na torrada com rampas

Ovos escalfados na torrada com rampas



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Quando as rampas estiverem na estação, estocar e preparar para o café da manhã, almoço e jantar. Troque por qualquer queijo macio que você goste: experimente ricota, cream cheese ou uma burrata gosmenta.

Ingredientes

  • ¼ xícara (½ stick) de manteiga sem sal
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
  • 4 fatias de pão estilo country com ½ ”de espessura
  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • 4 onças queijo de cabra fresco, temperatura ambiente
  • Sal marinho em flocos (como Maldon)

Preparação de Receita

  • Corte folhas verde-escuras das rampas e corte transversalmente 1 ”de espessura; fatie os bulbos e as hastes vermelhas transversalmente com ¼ ”de espessura.

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione bulbos e talos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a amolecer, 5–8 minutos. Adicione tops e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 3 minutos.

  • Enquanto isso, leve 2 ”de água para ferver em uma panela grande; reduza o fogo para que a água ferva suavemente e adicione o vinagre. Quebre um ovo em uma tigela pequena e, em seguida, deslize-o suavemente para a água. Repita com os ovos restantes, esperando até que as claras dos ovos na água estejam opacas antes de adicionar o próximo ovo (cerca de 30 segundos de intervalo). Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam escorrendo, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para toalhas de papel à medida que são feitos.

  • Torrar o pão, pincelar com 2 colheres de sopa. azeite e tempere com sal kosher. Espalhe as torradas com queijo de cabra e cubra com rampas e ovos. Regue com mais azeite e tempere com sal marinho e pimenta.

Receita da The Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 440 Gordura (g) 30 Gordura saturada (g) 14 Colesterol (mg) 260 Carboidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 16 Sódio (mg) 550Reviews Seção Esta foi muito bom e saboroso! Minha família engoliu tudo tão rapidamente. Usei muitas cebolinhas em vez de rampas porque não consegui encontrá-las no supermercado com a situação desagradável e tudo mais. Eu também usei um pedaço de pão de leite caseiro hokkaido que sobrou para isso, e funcionou incrivelmente bem. Eu definitivamente farei isso de novo !! AnonymousEuless, TX04 / 30/20

Ovos escalfados na torrada com rampas

Corte as folhas verde-escuras das rampas e corte transversalmente os bulbos de 1 & # 8243 fatias grossas e hastes vermelhas transversalmente 1/4 & # 8243 de espessura. Aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione bulbos e talos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a amolecer, 5–8 minutos. Adicione tops e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 3 minutos.

Enquanto isso, leve 2 & # 8243 água para ferver em uma panela grande, reduza o fogo para que a água ferva suavemente e adicione o vinagre. Quebre um ovo em uma tigela pequena e, em seguida, deslize-o suavemente para a água. Repita com os ovos restantes, esperando até que as claras dos ovos na água estejam opacas antes de adicionar o próximo ovo (cerca de 30 segundos de intervalo). Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam escorrendo, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para toalhas de papel à medida que são feitos.

Torrar o pão, pincelar com 2 colheres de sopa de óleo e temperar com sal kosher. Espalhe as torradas com queijo de cabra e cubra com rampas e ovos. Regue com mais azeite e tempere com sal marinho e pimenta.


Bem, rampas são uma novidade. Você nunca encontrará rampas em um supermercado no meio do inverno. Eles são a verdadeira essência da sazonalidade, crescem selvagens na floresta e estão disponíveis apenas por algumas semanas por ano. Assim que você se cansa de Rampa-tudo, eles vão embora, e você tem que esperar mais 12 meses para aproveitá-los novamente.

As rampas representam algo mais do que apenas um ingrediente. Eles anunciam uma nova estação, uma promessa de sol e abundantes produtos cultivados localmente. Se você já passou um inverno na cidade de Nova York, você entende o sentimento de euforia que surge quando você sabe que o frio e a neve e os dias lá dentro terminaram oficialmente, e os coquetéis no terraço, jantares tarde da noite em cafés ao ar livre e longas tardes de lazer em o parque está aqui.

Rampas. Elas. Está. Tudo.

Trato minhas rampas como se fosse cebolinha ou alho-poró, mas gosto da adição de tenros topos verdes. Corte a parte inferior branca como faria com uma cebolinha e, em seguida, enrole os verdes macios em forma de charuto e corte em chiffonade.

Meu uso favorito de Rampas é em ovos mexidos moles com queijo de cabra. Simplesmente refogue a parte branca das rampas na manteiga (manteiga + rampas = amor verdadeiro para sempre), assim que estiverem macias (cerca de 2 minutos) acrescente as verduras. Depois de mais um minuto, adicione os ovos, cozinhe até ficarem macios e amanteigados (veja dicas abaixo) e cubra com queijo de cabra.

Outras ideias de receitas para rampas: pesto de rampa, purê de couve-flor com rampas selvagens (pense em purê de batata com alho & # 8211 YUM! Simplesmente refogue as rampas como mencionei acima e, em seguida, misturo-as na couve-flor perfeitamente purificada),


& # x201CI gosta de picar rampas em pedaços grandes, saltear & # xE9-los e misturá-los com ovos mexidos. Para uma ocasião especial, gosto de cobri-los com carne fresca de caranguejo ou bacon crocante.

& # x201CRamps são a coisa mais emocionante que acontece nas montanhas Blue Ridge na primavera. Na confeitaria, pegamos os bulbos em conserva e purificamos os topos verdes. Os bulbos são servidos em nossas travessas de gravlax feito em casa e sable defumada, e as tampas verdes em purê são dobradas em cream cheese e untadas em nossos bagels enrolados à mão recém-assados. O sabor fica entre cebolinha fresca e alho, e eu saboreio o momento em que eles voltam a cada ano. & # X201D


Ingredientes

Leve uma panela média de água para ferver e reduza o fogo até que quase comece a tremer. Deve registrar 180 a 190 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Com cuidado, quebre 1 ovo em uma tigela pequena e coloque em uma peneira de malha fina. Gire o ovo com cuidado ao redor da peneira, usando o dedo para limpar o excesso de clara de ovo que cair. Despeje delicadamente o ovo na água. Agite suavemente com uma colher de pau por 10 segundos, apenas até o ovo começar a endurecer. Repita a filtração e a inclinação com os ovos restantes. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as claras estejam bem firmes, mas as gemas ainda estejam macias, cerca de 4 minutos.

Cuidadosamente, retire os ovos da panela com uma escumadeira. Sirva imediatamente ou transfira para uma tigela com água fria e leve à geladeira por até 2 dias. Para servir, transfira para uma tigela com água quente e deixe aquecer por 2 minutos. Sirva imediatamente.


Ovos escalfados na torrada com rampas - receitas

Você vai precisar de:
4 PORÇÕES
1 cacho de rampas (cerca de 5 onças) ou 2 cachos de cebolinha, partes brancas e verdes separadas
1 colher de chá de sal kosher
½ colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de gochugaru (pimenta grossa coreana em pó) ou 1 colher de chá de flocos suaves de pimenta (como o Novo México)
½ colher de chá de molho de peixe
½ colher de chá de gengibre descascado ralado
4 fatias de pão torrado com manteiga
4 ovos escalfados perfeitos

Instruções:
Corte os bulbos da rampa ao meio (um quarto se for grande). Fatie as verduras em pedaços de 1 & # 8243. Dê uma boa mistura de bulbos e verduras, sal e açúcar em uma tigela média. Deixe repousar até que os verdes amolecem ligeiramente e comecem a soltar um pouco de líquido, cerca de 1 hora. Misture o gochugaru, o molho de peixe e o gengibre ao kimchi.
Espalhe o kimchi sobre a torrada e cubra cada uma com um ovo pochê.
Faça com antecedência: o kimchi em rampa pode ser feito com 2 semanas de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Kimchi vai suavizar um pouco com o tempo.


Mais rampas: rampas com ovos escalfados

Dizem que gostar de rampa é um gosto adquirido, mas para mim foi amor ao primeiro cheiro. Sem uma boa xícara de café, não há nada melhor do que o cheiro ou rampas salteando suavemente na manteiga na cozinha. Esta receita deliciosa de rampas e ovos escalfados servidos com torradas vem de um Bon Appétit recente. A receita é citada na íntegra abaixo, mas basta seguir os hiperlinks e você pode ver como eles fazem isso em um vídeo incorporado:

Ovos escalfados na torrada com rampas

Ingredientes

  • Rampas de 1 libra
  • ¼ xícara (½ stick) de manteiga sem sal
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
  • 4 ovos grandes
  • 4 fatias de pão estilo country com ½ ”de espessura
  • 2 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • 4 onças queijo de cabra fresco, temperatura ambiente
  • Sal marinho em flocos (como Maldon)

Preparação

  1. Corte as folhas verde-escuras das rampas e corte os bulbos em fatias de 1 ”de espessura e os caules vermelhos em ¼” de espessura.
  2. Aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione bulbos e talos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a amolecer, 5–8 minutos. Adicione tops e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, cerca de 3 minutos.
  3. Enquanto isso, leve 2 ”de água para ferver em uma panela grande, reduza o fogo para que a água ferva suavemente e adicione o vinagre. Quebre um ovo em uma tigela pequena e, em seguida, deslize-o suavemente para a água. Repita com os ovos restantes, esperando até que as claras dos ovos na água estejam opacas antes de adicionar o próximo ovo (cerca de 30 segundos de intervalo). Cozinhe até que as claras estejam firmes, mas as gemas ainda estejam escorrendo, cerca de 3 minutos. Usando uma escumadeira, transfira os ovos para toalhas de papel à medida que são feitos.
  4. Torrar o pão, pincelar com 2 colheres de sopa. azeite e tempere com sal kosher. Espalhe as torradas com queijo de cabra e cubra com rampas e ovos. Regue com mais azeite e tempere com sal marinho e pimenta.

Nota do Editor & # 8217s: Se você tiver problemas com o queijo de cabra, pode substituí-lo por algo mais ao seu gosto; no entanto, o queijo de cabra é um bom contrapeso para as rampas. Além disso, geralmente usamos pão Ezequiel, que é mais baixo em carboidratos e geralmente pode ser encontrado na seção de produtos congelados na maioria dos Whole Foods.


RAMPS

Depois Ovos escalfados na torrada com rampas
Bon Appétit, abril de 2014

Salve, jovem allium!
Cebolinha,
alho-poró selvagem.

Sua temporada é breve
ainda você é complicado,
três partes em uma:
bulbo pungente que se esconde sob a superfície,
caule magenta,
folha larga e tenra que desaparece no verão.

Seus ancestrais têm rios alinhados
e tribos alimentadas.
Uma cidade - Chicagou
é nomeado em sua homenagem!

Alguns tentam te preservar,
conservar você,
para os próximos meses
mas eu digo:

Refogue no fogo da panela.
Suavize para uma doçura inesperada.
Junte-se ao delicado ovo, escalfado,
em uma fatia grossa de torrada,
espalhado com queijo:
cabra fresca, ricota, burrata.

Esta manhã de domingo,
balance o Maldon.
Corra com abandono
de gema quebrada.

Impresso com permissão do autor.

Este poema resumiu bem meus sentimentos. A diretiva é firme, mas amigável: "Sizzle no calor da panela. / Amoleça para uma doçura inesperada." Em várias estrofes, recebemos instruções sobre como cozinhar e viver. Em vez de acumular rampas para o futuro e abrir mão de um tempo precioso para preservá-las, há uma alternativa que gosto muito, que envolve três opções de queijo, uma fatia grossa de torrada, ovo escalfado e sal em flocos.

Eu sou essas duas coisas. Na estação errada, talvez, mas me adaptei. Substituí o pão por massa de pizza e as rampas por cebolinha. E nós temos o que ainda é uma refeição muito boa, de fato.


Visão geral

Por um tempo limitado, você também pode entrar na rampa-mania, que ocorre por uma pequena janela no final da primavera!

Às vezes chamado de alho-poró selvagem ou cebolinha, as rampas fazem os corações de chefs, gourmets e coletores de alimentos selvagens ficarem agitados.

Isso provavelmente ocorre porque as rampas estão disponíveis apenas por um período limitado e em quantidades limitadas. Em algumas partes do Canadá, o excesso de forrageamento de rampas levou a limites de proteção de quanto uma pessoa pode forragear (50 lâmpadas por pessoa, caso você esteja curioso). Portanto, um fascínio de exclusividade e delicadeza foi criado em torno desta planta selvagem.

As rampas são um membro da cebola, ou Allium família, e crescem principalmente em ambientes de floresta decídua temperada. Suas largas folhas verdes projetam-se do solo e os pequenos bulbos claros crescem em solo úmido e rico sob a sombra de bordo, faia, choupo e bétula. As rampas podem ser encontradas no extremo norte do Canadá, no oeste em Minnesota e no sul na Carolina do Norte.

Curiosamente, a cidade de Chicago recebe o nome da fábrica. “Chicago” vem da palavra shikaakwa, o nome que tribos nativas locais deu às plantas que cresciam em manchas densas perto do Lago Michigan, que mais tarde foram confirmadas como rampas.


Trinca só: Ovos Benedict intensificados

Para um prato tão simples, os ovos Benedict têm uma história bastante complicada. Em vez de uma história de origem definitiva, há muito tempo existem relatos conflitantes sobre como o prato foi criado.

Uma versão afirma que os ovos que Benedict começou no Waldorf-Astoria Hotel em Nova York. Outro diz que começou na Delmonico's em Manhattan. Então, há um cara chamado Commodore E. C. Benedict cuja suposta receita chegou ao The New York Times bem depois de sua morte.

A disputa sobre como ele surgiu pode continuar indefinidamente, mas há um ponto que não pode ser discutido: o Eggs Benedict se tornou parte integrante dos menus de brunch americanos. O prato é tão popular que gerou todo um subgênero de criações decadentes de ovo pochê com todos os tipos de sabores e ingredientes da última moda. Aqui estão três versões aprimoradas do prato clássico de ovos Benedict.

Este restaurante chique à beira-mar serve um brunch fabuloso com três variações sofisticadas de Benedict, incluindo costela curta e ostras Rockefeller. A lagosta Benedict, no entanto, é a constante para agradar ao público. Frutos do mar suculentos são servidos em cima de batata picada e ovos pochê adornados com rampas de primavera, aspargos raspados e xerez holandês. Até mesmo o complemento está longe de ser o padrão: Caviar de esturjão branco, alguém?


Assista o vídeo: TORRADA DE OVO NA FRIGIDEIRA LANCHE PRONTO EM MENOS DE 5 MINUTOS (Agosto 2022).