We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Ingredientes
- 2 discos de 3,16 onças de chocolate mexicano (como Ibarra), picado (cerca de 1 xícara)
- 2 colheres de sopa de creme de leite
Preparação de Receita
Leve água e chocolate para ferver em uma panela média, mexendo até que o chocolate se dissolva. Transfira para a panela ou liquidificador de chocolate mexicano. Se estiver usando uma panela, bata a mistura rolando vigorosamente o cabo do molinillo entre as palmas das mãos. Se usar o liquidificador, bata até ficar espumoso. Misture o creme. Divida entre 4 canecas.
Chocolate Quente Mexicano
Linda Xiao para o The New York Times. Estilista de alimentos: Monica Pierini.
Acredita-se que as mulheres mesoamericanas sejam as primeiras a fermentar e torrar os grãos de cacau, uma etapa crucial na fabricação do chocolate que ainda é usada milhares de anos depois. Em seguida, era preparado como uma bebida espumosa e sem açúcar para rituais e fins medicinais. Mais tarde, os colonos espanhóis trouxeram o ingrediente de volta para a Espanha, onde açúcar, canela e baunilha foram adicionados, tornando-o mais semelhante à bebida doce-picante que conhecemos hoje. Esta receita foi adaptada de Churrería El Moro, um restaurante da Cidade do México conhecido por churros e chocolate quente. Para obter o topo espumoso característico, use um molinillo, um batedor de madeira mexicano ou um batedor de arame para torná-lo leve e espumoso. E embora não seja tradicional, você também pode colocar o chocolate quente no liquidificador por cerca de 2 minutos.
Fazendo seu próprio chocolate quente no fogão
Agora que aprendi a fazer meu próprio chocolate quente no fogão, acho que nunca poderei voltar aos pacotes em pó. É tão fácil e parece & # 8230luxuoso. A consistência é bastante espessa e merece o nome de chocolate a sorver. Esta bebida é realmente feita para ser saboreada. É um daqueles pequenos passos que você pode dar em casa que realmente o fazem apreciar como é gratificante fazer as coisas você mesmo. Mesmo que esta guloseima seja indulgente, você pode se sentir bem com a lista de ingredientes e como prepará-la à mão.
Algumas notas sobre a receita: Procure por chocolate de alta qualidade que contenha uma grande quantidade de cacau. A receita original indica 75% ou mais. Você pode controlar a doçura adicionando açúcar e um chocolate melhor requer menos adição de açúcar. Se você estiver usando canela em pó em vez de moer seus próprios paus de canela, recomendo adicionar mais canela do que a receita pede (veja as notas da receita) para obter um forte sabor picante.
Como fazer chocolate quente mexicano e usar o método da receita
Primeiro, coloque o leite, o açúcar, o cacau em pó, a canela, a baunilha, a pimenta em pó e o sal em uma panela.
Leve ao fogo médio e acrescente o chocolate. Bata até o chocolate derreter totalmente e incorporado, cerca de 5 minutos.
O chocolate deve estar quente, mas não deve ferver.
Sirva em canecas e cubra com chantilly e raspas de chocolate, junto com paus de canela.
Dá para 4 xícaras pequenas ou 2 xícaras grandes. Sirva em conformidade!
It & rsquos TÃO BOM. Quase como esses brownies mexicanos em uma caneca.
Quando o tempo fica frio, não há bebida melhor para aquecê-lo do que o tradicional Chocolate quente mexicano espumada à mão com uma madeira Molinillo. É tããão & # 8230 bom!
Escolhendo Chocolate
O melhor chocolate vem do estado de Oaxaca que é o que usamos para esta receita. A cidade de Zacatecas produz um ótimo chocolate de metato, ou chocolate moído em pedra. O chocolate é vendido em barras chamadas tablillas (comprimidos). É adoçado com açúcar e temperado com canela. O chocolate mexicano tem uma textura rústica levemente granulada que não é completamente lisa na xícara. Não considere isso negativo. É assim que deveria ser. A textura é parte integrante da bebida.
Onde comprar
Você pode encontrar chocolate mexicano na maioria dos supermercados. As duas marcas mais fáceis de encontrar são & # 8221Abuelita& # 8221 pela Nestlé e Ibarra. Se você não conseguir encontrar no supermercado local, pode pedir chocolate artesanal de Oaxaca por meio da HERNÁN, especialista em comida mexicana premium e utensílios de cozinha. (COMPRAR)
Divulgação: Alguns dos links são links de afiliados, ou seja, sem nenhum custo adicional para você, ganharemos uma pequena comissão se você clicar e comprar um produto. Recomendamos apenas produtos autênticos que usamos e amamos.
Como usar um molinillo
Molinillos (mo-lee-nee-yos) são a forma tradicional de espumar seu chocolate quente. Imagine Molinillo como um batedor de madeira. É uma bela adição à sua cozinha mexicana. Um batedor de arame regular é um bom substituto. Se você gostaria de tentar usar um Molinillo você também pode obtê-los de HERNÁN. (COMPRAR)
Aproveitar!
Sirva com uma massa e decore cada xícara com um pau de canela e cubra com marshmallows, se desejar. Mmmm & # 8230
Sugestões para a melhor xícara de chocolate quente mexicano
- Depois de encontrar seu chocolate favorito, pique-o bem para que derreta uniformemente.
- Adicione uma gota de extrato de amêndoa para cada onça de chocolate que você adicionar para um sabor mais autêntico e de nozes.
- Use leite integral para esta receita, se você gosta de chocolate quente realmente cremoso. Costumamos ter desnatado ou 1% em casa, mas para esta receita eu esbanjo leite integral para uma guloseima cremosa extra. Tudo com moderação, certo?
- Comece com apenas uma pitada de pimenta caiena e acrescente mais a gosto. Meu marido gosta de mais leve, então adiciono pimenta caiena extra à minha caneca depois de servir.
- Não se esqueça do chantilly por cima! Adicione raspas extras de chocolate meio-doce ou mexicano por cima para enfeitar, se desejar.
Chocolate Quente Mexicano
Existem marcas comerciais de chocolate quente mexicano, e elas estavam boas até que eu tive chocolate de Oaxaca e depois, Guerrero. Que diferença algo feito à mão faz. Conheci nossa produtora, Araceli, e me apaixonei por ela e seu produto. Ela brinda o cacau na mão em um barro de lenha comal e depois tritura apenas com piloncillo (caldo de cana evaporado) e canela (canela mole). O resultado é rico, esfumaçado e 70 por cento de chocolate (enquanto eu acho que as marcas comerciais contêm cerca de 70 por cento de açúcar).
A melhor técnica é usar o leite escaldado e depois adicionar o chocolate e bater com um bastão de madeira Molinillo. Você pode encontrar essa ferramenta útil em qualquer supermercado mexicano, e as crianças adoram ajudar e fazer suas próprias bebidas.
- 1 xícara de leite integral ou leite de amêndoa
- 1/2 comprimido Rancho Gordo Stoneground Chocolate Mexicano, quebrado em pedaços
- Em uma panela funda, leve o leite para ferver delicadamente em fogo médio. (Disseram-me que o melhor chocolate quente é feito de leite que foi permitido ferver três vezes.)
- Despeje o leite quente na jarra do liquidificador e adicione o chocolate, tomando cuidado para não ultrapassar a marca de líquido quente da jarra. Misture até ficar homogêneo e despeje em uma caneca.
(A linda mulher da foto é a Araceli e dirige a cooperativa de mulheres que faz o nosso chocolate.)
7. Pão de Chocolate Mexicano
Café da manhã? Pão? Adicione torção ao seu pão com chocolate mexicano e voila, você tem Pão de chocolate mexicano.
Que bom, você pode fazer este pão úmido com mistura para panqueca e tem um gosto tão bom.
Este pão pode ser um bom aperitivo mexicano antes de servir o prato principal aos seus convidados.
- Mistura para panqueca - 1 xícara
- Leite - 1 xícara
- Ovos - 4
- Açúcar - 1 xícara
- Fermento em pó - 1 colher de sopa
- Chocolate mexicano - 1 ½ comprimidos (cerca de 135 gramas)
- Manteiga -
- Óleo vegetal - 1 xícara
- Adicione tabletes de chocolate ao leite e mexa até que estejam completamente dissolvidos.
- Em uma tigela grande, quebre os ovos e acrescente o açúcar. Bata até que o açúcar derreta completamente.
- Adicione o óleo e mexa até incorporar.
- Adicione o leite com chocolate aos poucos e continue batendo.
- Peneire a mistura para panquecas e o fermento na tigela em etapas e misture até formar uma massa.
- Unte a assadeira com manteiga e polvilhe com farinha.
- Despeje a massa na bandeja e asse na prateleira do meio do forno por 25 minutos a 400 graus F.
- Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. Deixe esfriar completamente e sirva.
Resumo da receita
- 2 1/4 xícaras de farinha multiuso
- 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 2 colheres de chá de creme de tártaro
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal grosso
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 1 3/4 xícaras de açúcar
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de chá de canela
- 1/2 colher de chá de chile em pó (opcional)
Pré-aqueça o forno a 400 graus, com grades nos terços superior e inferior. Em uma tigela média, peneire a farinha, o cacau em pó, o creme de tártaro, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, usando a batedeira, bata a manteiga e 1 1/2 xícara de açúcar em velocidade média até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos. Raspe a lateral da tigela. Adicione os ovos e bata para incorporar. Com a batedeira em baixa, adicione gradualmente a mistura de farinha e bata até incorporar.
Em uma tigela pequena, misture 1/4 de xícara de açúcar restante, canela e pimenta em pó (se usar). Usando colheres de sopa cheias, forme bolas de massa e enrole na mistura de canela e açúcar. Coloque, com cerca de 7 centímetros de distância, em duas assadeiras forradas de pergaminho. Asse até que os cookies estejam firmes no centro e comecem a rachar, cerca de 10 minutos, girando as folhas na metade. Deixe os cookies esfriarem nas assadeiras sobre uma gradinha por 5 minutos e, em seguida, transfira os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente. (Armazene em um recipiente hermético, por até 1 semana.)
Chocolate Quente Mexicano
Linda Xiao para o The New York Times. Estilista de alimentos: Monica Pierini.
Acredita-se que as mulheres mesoamericanas sejam as primeiras a fermentar e torrar os grãos de cacau, uma etapa crucial na fabricação do chocolate que ainda é usada milhares de anos depois. Em seguida, era preparado como uma bebida espumosa e sem açúcar para rituais e fins medicinais. Mais tarde, os colonos espanhóis trouxeram o ingrediente de volta para a Espanha, onde açúcar, canela e baunilha foram adicionados, tornando-o mais semelhante à bebida doce-picante que conhecemos hoje. Esta receita foi adaptada de Churrería El Moro, um restaurante na Cidade do México conhecido por churros e chocolate quente. Para obter o topo espumoso característico, use um molinillo, um batedor de madeira mexicano ou um batedor de arame para torná-lo leve e espumoso. E embora não seja tradicional, você também pode colocar o chocolate quente no liquidificador por cerca de 2 minutos.
