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Receita de amêndoa dukka

Receita de amêndoa dukka



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Tradicionalmente feito com avelãs, esta versão do dukka usa amêndoas. Sirva com pão fresco e azeite.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 100g de amêndoas escaldadas picadas
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim
  • 4 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
  • 2 colheres de chá de açafrão moído
  • 1 colher de chá de cebola sal
  • 1 colher de chá de sal de aipo
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1 pitada de pimenta caiena moída ou a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Pronto em: 10min

  1. Moa as amêndoas em pequenos pedaços usando um almofariz e um pilão. Adicione sementes de gergelim, pimenta vermelha em pó, açafrão, sal de cebola, sal de aipo, sementes de cominho, coentro e pimenta de Caiena; misture bem.

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Amêndoa Dukkah

Minha postagem de hoje é uma receita de Almond Dukkah, que é uma mistura de nozes, sementes e especiarias que as interwebs me dizem que vem do Egito. E tem um gosto INCRÍVEL.

Dukkah é muito versátil, tanto na receita é self e amp como pode ser usado na culinária.

Quando se trata de comê-lo, o jeito clássico é usar o dukkah como molho com pão. Você pega um pedaço de pão rústico, mergulha-o em azeite (e vinagre balsâmico, se quiser) e depois mergulha-o no dukkah. Mmmmmm.

Esse método foi meu primeiro encontro com dukkah, e foi há muitos anos agora, mas ainda me lembro de perguntar aos garçons o que era e como comíamos? Nunca sou muito tímido para admitir quando sou um pouco sem noção - você ficaria surpreso com o que aprenderia, mas apenas perguntando! Se eu não tivesse perguntado, então quem sabe quanto tempo teria se passado antes que dukkah entrasse em minha vida - e isso seria triste.☹

Você também pode usá-lo como um polvilhe na carne ou vegetais antes de assar ou temperar a farinha de rosca. Você pode polvilhar um pouco sobre uma torta antes de cozinhá-la ou um ovo pochê. você entendeu. Versátil.

Você também pode variar a receita de muitas maneiras diferentes, misturando e combinando para atender aos seus gostos -

Se você não gosta de amêndoas, experimente cajus, talvez.

AMA pistache? Troque-os pelas amêndoas.

Adicione um pouco de pimenta em pó para aquecer.

Dê um pouco de zing com hortelã seca.

Como eu disse. versátil! Experimente - é um tipo de coisa de sabor máximo / trabalho mínimo! Você tem uma variação que gostaria de usar? Eu adoraria saber.


O que é dukkah?

Dukkah também se escreve dukka e duqqa. Dukkah é um condimento egípcio que geralmente é feito com avelãs e sementes.

A palavra é derivada do árabe & # 8220 para libra. & # 8221 Isso é uma referência à maneira como um almofariz e um pilão são normalmente usados ​​para moer nozes e sementes em uma mistura.

Eu fiz dukkah no passado. Não é nada difícil de fazer. Mas a receita que eu fazia com mais frequência no Vegan Eats World demorava um pouco porque pedia para você mesmo assar avelãs e pistache e, em seguida, remover as cascas das avelãs com uma toalha.

As nozes e sementes usadas nessa receita são um pouco diferentes das listas do Trader Joe em seu rótulo de ingredientes. Então eu decidi que era hora de fundir e simplificar os dois para uma receita dukkah que não leva muito tempo para fazer e tem um sabor igualmente delicioso.

Para minha receita dukkah baseada na mistura Trader Joe & # 8217s, eu uso amêndoas, sementes de gergelim, sementes de anis, sementes de funcho, sementes de coentro e sal.


Tempero Dukkah de Amêndoa e Pimenta

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A variedade é o tempero da vida, eles dizem. Eu sei que isso é verdade, literalmente. Graças à minha formação asiática, cresci com uma variedade incrível de especiarias e misturas de especiarias, como diferentes tipos de curry em pó, ervas secas, misturas de marinada e até mesmo Dukkah. A cozinha da minha avó tinha uma variedade de prateleiras onde ela guardava todos os seus temperos (armazenados de forma bastante & # 8220rusicamente & # 8221, sem recipientes extravagantes ou potes de vidro e outros enfeites) e eles seriam esmagados para fazer diferentes tipos de misturas de especiarias usando um Sri Versão lankan de um almofariz e pilão, uma peça única de hardware com a qual a maioria das pessoas não estaria familiarizada. Era uma laje retangular realmente pesada, grossa e retangular de rocha / granito e outra rocha igualmente pesada em forma de rolo (que me lembro com carinho de ter tentado usar, a palavra-chave era tentativa). Quando crescemos, as refeições que comíamos variavam muito em termos de especiarias que serviam para temperar a comida e isso ajudou-me a desenvolver um paladar mais amplo para esses sabores.

De volta ao Dukkah (ou Duqqa), no entanto. No entanto, esta não é uma mistura de especiarias com a qual eu cresci. A primeira vez que experimentei Dukkah foi em Lismore, Austrália (onde é bastante popular), há alguns anos, no mercado noturno de quinta-feira que costumavam ter na cidade. Desde o momento em que experimentei alguns pela primeira vez, fiquei viciado. Não consigo encontrar uma mistura de temperos como essa onde moro agora, então decidi fazer a minha própria Tempero Dukkah Almond-Chilli.

Dukkah ou Duqqa (pronuncia-se DOO-kah) é uma mistura de especiarias originária do Egito e é uma mistura de ervas, nozes e sementes. Dukkah significa & # 8220 a triturar & # 8221 em árabe, já que a mistura de especiarias é batida ou pulsada depois de torrada (veja a receita abaixo). Eu amo o aroma, a fumaça do cominho, a ervainess de coentros, o sutil sabor leitoso e de nozes das amêndoas e sua crocância e o sabor torrado das sementes de gergelim. Eu gosto do calor, então naturalmente adiciono um pouco de pimenta em pó, mas você pode omitir isso, é claro, se desejar.

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Receita de Dukkah (mistura de especiarias egípcias)

Eu primeiro aprendi sobre dukkah três anos atrás, quando tive a incrível sorte de viajar para a Austrália para um festival de escritores & # 8217. Eu localizei aquela mistura egípcia de nozes e temperos repetidamente, em lojas de alimentos finos e em cardápios de restaurantes e, naturalmente, fiquei intrigado.

Dukkah & # 8212 também soletrado duqqa ou dukka & # 8212 é feito com nozes (mais comumente avelãs, às vezes pistache ou amêndoas) e sementes (cominho, gergelim, coentro, erva-doce), bem como bagas de pimenta, sal e, às vezes, ervas secas e pimenta malagueta. Os ingredientes são levemente tostados e, em seguida, moídos juntos até formar um pó não muito fino.

Dukkah é normalmente usado como um aperitivo interativo envolvendo pão, uma xícara rasa de azeite e outra de dukkah: você arranca um pedaço de pão, mergulha-o levemente no azeite, depois na dukkah e come. É muito bom.

Trouxe um pote de dukkah da Austrália, mas rapidamente percebi que nada estava me impedindo de fazendo o meu, o que fiz com entusiasmo. Meu entusiasmo foi moderado, entretanto, pelo fato de que eu estava usando um almofariz e pilão. Por mais tradicionais que sejam, essas ferramentas requerem uma quantidade não insignificante de Huile de Coude (sim, os franceses usam óleo de cotovelo extra-virgem, tem mais sabor do que graxa de cotovelo).

Você arranca um pedaço de pão, mergulha-o levemente no óleo, depois no dukkah e come. É muito bom.

Mas meu dukkaphilia foi reacendido quando eu adquiri um moedor elétrico de especiarias ano passado & # 8212 na verdade, ele & # 8217 é um moedor de café adaptado & # 8212 e descobri que eu poderia ter misturado dukkah recentemente em segundos, com muito pouco gasto calórico.

Eu tenho feito isso bastante ultimamente, e é meu novo ingrediente favorito garoto-isso-simplesmente-vai-com-tudo-que-não-faz-tudo. Na verdade, ainda estou procurando coisas que pode & # 8217t fazer com isso.

Além do uso clássico de molho de óleo de pão descrito acima, eu o tenho adicionado a vegetais assados ​​e saladas de cenoura ralada, tenho temperado ovos cozidos com ele (mergulho e mordida, mergulho e mordida) e usando como um furikake para fazer onigiri (funciona muito bem), e com ele temperei a massa para pãezinhos. Maxence gosta de borrifar em uma fatia de pain au levain com manteiga no café da manhã, e agora que os primeiros rabanetes estão aparecendo (eles são! Não é emocionante?), Pretendo substituir dukkah pelo sal em croque-au -sel rabanetes.

Não há fórmula única para dukkah, é uma daquelas preparações para as quais pode haver tantas versões quantos cozinheiros. Estou lhe dando a receita abaixo como ilustração do que funciona para mim, mas você pode brincar com os diferentes ingredientes para encontrar o equilíbrio de sabores que mais lhe agrada. (E quando o fizer, espero que você relate e compartilhe.)


Receita de mistura de especiarias egípcias Dukka

Dukka, também conhecido como Dukkah, é uma mistura de especiarias egípcias composta por nozes torradas, sementes e especiarias. Pode ser polvilhado sobre carnes cozidas, aves ou vegetais, como uma mistura de temperos, mas principalmente é usado como molho para pão. Leia mais Dukka / Dukkah parece ser uma dessas receitas onde cada chef tem sua própria opinião sobre o que há de melhor. Há variedades muito torradas a muito torradas e algumas incluem nozes, grão de bico e até pistache. Veja menos

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  • (5 oz) flocos de amêndoa
  • (5 oz) avelãs sem pele
  • (5 onças) de sementes de gergelim
  • (2,5 oz) sementes de coentro
  • (1 2/3 oz) sementes de erva-doce
  • (1 1/3 oz) sementes de cominho
  • (1/3 oz) tomilho, seco
  • (1/6 oz) páprica, doce espanhol
  • (1/6 oz) grãos de pimenta-do-reino esmagados
  • (1/3 oz) de sal marinho (escamoso)
  • azeite virgem
  • Pão achatado egípcio (ou qualquer outro pão fresco crocante de que você goste)

Ingredientes

  • (5 onças) lista de compras de flocos de amêndoa
  • (5 onças) lista de compras sem pele de avelãs
  • (5 onças) lista de compras de sementes de gergelim
  • (2,5 onças) lista de compras de sementes de coentro
  • (1 2/3 oz) lista de compras de sementes de erva-doce
  • (1 1/3 oz) lista de compras de sementes de cominho
  • (1/3 oz) tomilho, lista de compras seca
  • (1/6 oz) páprica, doce lista de compras espanhola
  • (1/6 onça) de pimenta preta, lista de compras esmagada
  • (1/3 oz) lista de compras de sal marinho (escamoso) lista de compras
  • Lista de compras de pão achatado egípcio (ou qualquer outro pão fresco crocante de que você goste)

Como fazer isso

  • Em uma frigideira pesada ou forno médio, torrar individualmente as avelãs, amêndoas, sementes de gergelim e todas as sementes de especiarias e deixe esfriar bem.
  • Em um moedor de especiarias ou de café, triture todos os ingredientes torrados, exceto as sementes de gergelim, bem rudemente. Se moídas muito finas, as nozes amontoam-se devido à liberação do óleo dentro da noz.
  • Combine todos os ingredientes em uma tigela e incorpore todos os ingredientes muito bem.
  • Espalhe numa assadeira e seque no forno a temperatura baixa. Isso garantirá que o Dukka esteja realmente seco e evitará que mofo ou fique rançoso.
  • Guarde em um recipiente hermético em local fresco por até 2 semanas.
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O cozinheiro

A Avaliação

EU LUV TENDO DIFERENTES MISTURAS DE ESPECIARIAS PARA TER EM MÃO. GRANDES POST.THANKS

:) Eu simplesmente não posso acreditar. Mesmo nem todos os grandes chefs egípcios podem fazer Dukka ... Eu me pergunto de onde você conseguiu isso ... Estou impressionado.

Parece bom! Eu dei às pessoas suas próprias tigelas em pequenos jantares para que elas pudessem fazer suas próprias tigelas de imersão para permitir que elas "mergulhassem duas vezes". Great Posting Mystic! Dei meu A + - eu sempre tive que "comprar isso" que é difícil de achar - agora eu ai. mais


Going Nuts: Receitas Inventivas com Amêndoas, Nozes, Pistachios e Mais

Este molho japonês de nozes maravilhosas usa apenas quatro ingredientes, leva apenas 15 minutos para fazer e deixa você se sentindo alegre.

A beterraba é um acéfalo para refeições saudáveis, pois seu sabor é ótimo mesmo quando é simplesmente assada com um pouco de óleo. Naomi Pomeroy vai além disso, cobrindo fatias de beterraba vermelha e dourada com um molho de ervas, pistache e folhas de aipo.

“Temos um canteiro inteiro dedicado à couve que usamos para esses chips”, diz Sera Pelle. Ela geralmente os faz em um desidratador, mas o método de forno aqui funciona perfeitamente também.

Manteiga de amêndoa é fácil de encontrar nas lojas, mas prepará-la com amêndoas defumadas no processador de alimentos é muito fácil, e o sabor salgado é realmente incomum. Espalhe a manteiga nas maçãs, peras, erva-doce e aipo.


Dukkah Crusted Chicken Tenders em destaque

Até algumas semanas atrás, eu nunca tinha ouvido falar dukkah, e agora parece estar em toda parte (eu até vi um jarro dele no Trader Joe's outro dia). Hmm & # 8230é esta prova de que o pessoal da McCormick realmente pode prever o futuro do sabor?

Veja, eu aprendi pela primeira vez sobre dukkah (uma mistura aromática de especiarias e nozes do Oriente Médio), quando fiz esta prévia do Flavor Forecast 2013 da McCormick. mistura de especiarias dukkah foi apresentado como parte da tendência & # 8220Empowered Eating ”, que visa não sacrificar o sabor pela saúde.

Fiquei imediatamente intrigado com a mistura aromática de nozes e sementes torradas. Dukkah é tradicionalmente polvilhado em pão sírio mergulhado em azeite de oliva, mas também pode ser usado como uma cobertura versátil, polvilhado sobre vegetais assados, macarrão ou mesmo como uma crosta em peixe ou carne. E então a lâmpada se apagou.

Olá, Travessas de frango com crosta de dukkah.

Os dedos de frango frito ganham uma transformação saudável e saborosa com esta versão assada. Você ainda consegue aquele crocante crocante de tira de frango que você conhece e adora, mas o fator de sabor é reforçado com tostado avelãs, gergelim, coentro e cominho.

Avelãs, coentros, sementes de gergelim e cominho

É incrível quanto sabor você obtém desta mistura de nozes, sementes e especiarias. Torre-os para torná-los realmente aromáticos e, em seguida, dê-lhes um zumbido no processador de alimentos para moer tudo.

Eu mantive alguns pedaços maiores de nozes na mistura para maior crocância na crosta.

E então o processo é como fazer frango frito normal. Polvilhe as tiras de frango com farinha temperada, dê um belo banho de sálvia e passe no dukkah para obter uma crosta saborosa de nozes.

Se você estiver em um modo sério de desintoxicação, pode até mesmo dispensar a dragagem da farinha e o banho de leitelho e usar clara de ovo. Um pouco de azeite dá ao frango aquela bondade frita no forno sem culpa.

Mergulhe esses pedaços de frango na mostarda com mel ou experimente um tzatziki de iogurte de pepino. Anime sua salada com eles. Ou faça um sanduíche de frango com & # 8220fried ”e sirva com sua salada favorita.


Dukka

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No Egito, esta mistura de nozes moídas grosseiras e especiarias é servida com azeite e pão para mergulhar. É apreciado com o café da manhã, ou como um lanche ou aperitivo.

Ingredientes

  • 1 xícara de amêndoas ou avelãs inteiras escaldadas
  • 1/3 xícara de sementes de coentro inteiras
  • 3 colheres de sopa sementes de cominho inteiras
  • 1 colher de chá. sal marinho kosher ou grosso
  • 2 colheres de sopa sumagre
  • 1/4 xícara de sementes de gergelim torradas

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe as amêndoas na assadeira e toste por 5 a 7 minutos ou até dourar e cheirar bem. Transfira para uma tigela.

2. Enquanto isso, torrar o coentro, o cominho e o sal na frigideira em fogo médio-baixo por 3 minutos, ou até que o coentro esteja marrom claro e a mistura esteja perfumada, mexendo a panela constantemente. Coloque em uma tigela com as amêndoas. Deixe esfriar completamente.

3. Moa grosseiramente a mistura de amêndoa e tempero e sumagre no processador de alimentos, ou triture com almofariz e pilão. Transfira para uma tigela e junte as sementes de gergelim. Armazene em um recipiente hermético.


THERMOMIX ® RECIPE

Coloque as amêndoas na tigela TM e Turbo algumas vezes até obter uma consistência clara.

Adicione o cominho, as sementes de gergelim e asse por 8 minutos a 100, velocidade 1.

Esfrie e adicione o sal e as sementes de nigela. Mexa para misturar bem.

Regue EVOO no pão e polvilhe com dukkah de amêndoa.

Acessórios que você precisa

Espátula TM31
Copo de medição

Esta receita foi fornecida a você por um cliente da Thermomix ® e não foi testada pela Vorwerk Thermomix ® ou Thermomix ® na Austrália e Nova Zelândia.
Vorwerk Thermomix ® e Thermomix ® na Austrália e Nova Zelândia não assumem qualquer responsabilidade, particularmente em termos de quantidades de ingredientes usados ​​e sucesso das receitas.
Observe sempre as instruções de segurança do manual de instruções da Thermomix ®.