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Receita de moules à la provençale

Receita de moules à la provençale



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Tomate e alho são essenciais para este prato, que é leve, fresco e cheio de sabor. Uma preparação perfeita para mexilhões se você gosta de evitar o creme e a manteiga tão proeminentes em muitas outras receitas.

54 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 chalotas, picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 (400g) de tomate em lata picado
  • 1 colher de chá de purê de tomate
  • 36 mexilhões - limpos e sem barba
  • pequeno punhado de manjericão fresco picado
  • pequeno punhado de orégano fresco picado
  • 2 tomates picados

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 35min

  1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe as cebolas e o alho no óleo até ficarem macios. Junte os tomates picados, o purê de tomate e os mexilhões. Tempere com manjericão e orégano. Tampe e cozinhe por 10 minutos.
  2. Junte os tomates frescos. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Descarte os mexilhões que não abrirem a casca. Usando uma escumadeira, coloque os mexilhões em tigelas e despeje o molho por cima. Sirva com pão crocante para enxugar os deliciosos sucos.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(27)

Resenhas em inglês (21)

por SunnyByrd

Usei mexilhões azuis, azeitonas verdes e linguine por causa da disponibilidade e acrescentei um pouco de limão e salsa fresca. Isso é simples e delicioso! Obrigado pela receita.-20 de maio de 2010

por cassie

Isso era gostoso, embora parecesse estar faltando alguma coisa, não tenho certeza do quê. A primeira vez que fiz exatamente como declarado, na segunda vez acrescentei algumas colheres de sopa de pesto de tomate seco e uma pitada de pimenta, além de um pouco de sal. Ainda era muito bom, mas precisava de um pouco mais de vigor. Talvez da próxima vez eu adicione pimenta preta inteira. -16 de março de 2007

por Sunkist

Muito bom. Eu só comi mexilhões pré-congelados porque não moro em uma área onde você possa comprar frescos, então eu cozinhei no final e os entreguei. A massa estava muito boa, de sabor decente, embora eu geralmente não goste. um molho aguado na minha massa. Eu tentaria novamente e modificaria os ingredientes ao meu gosto.-14 de janeiro de 2007


Receita de moules marinière

O bom dos mexilhões é que você pode comê-los o ano todo! Nós, franceses, temos muitos usos para eles - gratinados, omeletes, recheados, em sopas, caçarolas, em saladas - mas o meu preferido é o uso mais tradicional deles: moules marinière. Este clássico da Normandia é simples de cozinhar em casa, especialmente porque agora você pode comprar facilmente mexilhões que já foram limpos e desengordurados.

Ingredientes Necessários

Para os mexilhões

Método de cozimento

Passo 1

Lave bem os mexilhões em uma tigela com água fria corrente, removendo as cracas e barbas que ainda estiverem presentes.

Descarte todos os mexilhões que flutuarem, inclusive os que estiverem fechados.

Escorra os mexilhões em uma peneira.

Enquanto isso, ferva o vinho em uma panela pequena por 30 segundos.

Passo 2

Para cozinhar os mexilhões em uma panela grande em fogo alto, derreta a manteiga.

Junte a cebola, o louro e o tomilho, mexa e acrescente o vinho após 10 segundos.

Deixe ferver, junte os mexilhões e cubra com a tampa bem justa.

Cozinhe por 2-3 minutos até que os mexilhões se abram.

Junte o creme de leite e a salsa picada.

Etapa 3

Para servir os mexilhões, despeje em um prato grande ou divida em pratos de sopa aquecidos.

Ofereça aos seus convidados tigelas de dedo e sirva com muito bom pão francês para enxugar os maravilhosos sucos.

Dicas de chef

"O segredo, como sempre, está no frescor dos mexilhões. Um mexilhão fresco é brilhante, fechado e pesado com água do mar, sem cheiro de‘ peixe ’."

"Para um toque indiano, adicione uma pitada generosa de curry Madras em pó à cebola e termine o prato com suco de limão e coentro picado na hora."

"Para um sabor tailandês, adicione um pouco de pimenta fresca picada, alho, capim-limão e uma folha de lima kaffir, substitua o creme por creme de coco ou leite de coco."

Voila!

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Receita © Raymond Blanc 2018
Fotografia de alimentos © Chris Terry 2018

Esta receita foi adaptada do livro Kitchen Secrets

O amor de Raymond por comida deliciosa é para toda a vida. Anos de experiência proporcionaram-lhe um rico acervo de conhecimentos e a habilidade de criar pratos fantásticos que funcionam continuamente. Com uma gama de receitas alcançáveis ​​e inspiradoras para cozinheiros de todas as habilidades - e dicas úteis ao longo - este livro traz paixão gaulesa e precisão para a cozinha doméstica.


Receita de Moules à la Provençale - Receitas

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Oi! Bem-vindo ao meu blog!

Meu nome é Laura. Eu sou uma cozinheira caseira, viciada em ciências, fã de Julia Child, sonhadora, amante de praia e grande foodie. Meu objetivo é documentar meu aprendizado da culinária, inspirar você a cozinhar e compartilhar ótimas receitas com você ao longo do caminho. Estou tão feliz por você estar aqui. Bom apetite! saiba mais →

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Meu nome é Laura. Eu sou uma cozinheira caseira, viciada em ciências, fã de Julia Child, sonhadora, amante de praia e grande foodie. Meu objetivo é encorajar e inspirar outras pessoas a entrarem na cozinha e aprenderem sobre culinária, seja por meio das receitas de Julia Child, desafios de culinária divertidos ou cozinhando uma das minhas receitas que descobri em "meu laboratório". Comida é ciência, e ciência é tão divertida. Não se trata apenas da comida que você cria, mas das técnicas, da ciência e da experiência que o leva a esse delicioso produto final. E então pegue aquela comida, compartilhe com quem você ama e crie memórias duradouras - esse é o objetivo. Como Julia disse certa vez: "Este é meu conselho invariável para as pessoas: aprenda a cozinhar novas receitas, aprenda com seus erros, não tenha medo e, acima de tudo, divirta-se". Bom apetite! saiba mais →


Reveladas as 100 receitas favoritas de Julia Child

Julia Child teria completado 100 anos em 15 de agosto. Para comemorar, um painel de chefs e especialistas em culinária compilou uma lista das 100 receitas mais amadas de Julia Child - uma tarefa difícil, já que ela havia escrito mais de 3.700. O painel inclui Amanda Hesser do Food 52, os chefs Thomas Keller e Jacques Pepin e Ruth Reichl.

Fique ligado enquanto ajudamos a comemorar o centenário de Julia & # 8217 com receitas, homenagens e uma resenha de um futuro livro sobre seus gatos. Sobre as receitas (provenientes de Eat Your Books) & # 8230

1. Brioche, Cozinhando com a julia

2. Pão francês simples (Pain Français), Mastering the Art of French Cooking, Volume II

3. Bolo de chocolate e amêndoa (Reine de saba), Mastering the Art of French Cooking, Volume II

4. Bolo de chocolate (Bûche au chocolat bûche de Noël), Da cozinha de Julia Child

5. Clássico glacê francês com creme de manteiga e recheio (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Da cozinha de Julia Child

6. Gâteau Paris, Maneira de cozinhar

7. Caixa de merengue para creme de sobremesa, sorvete ou misturas de frutas e frutos silvestres (Le vacherin), Livro de receitas do chef francês

8. Genoise perfeito, Cozinhando com a julia

9. Crème fraîche, Maneira de cozinhar

10. Maionese, Da cozinha de Julia Child

11. Molho Holandês, Mastering the Art of French Cooking, Volume I

12. Patê de pato em seu próprio recipiente (Terrine de canard pâté de canard), Da cozinha de Julia Child

13. Patê de porco e fígado com vitela ou frango (Pâté de campagne), Da cozinha de Julia Child

14. Creme de amêndoa com chocolate (Charlotte Malakoff au chocolat), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

15. Charlotte de maçã, Julia's Kitchen Wisdom

16. Creme de caramelo, não moldado - quente ou frio (Caramel renversée au caramel), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

17. Pudim de cereja com licor (Clafouti à la liqueur), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

18. Mousse de chocolate, Maneira de cozinhar

19. Crème brûlée, Mastering the Art of French Cooking, Volume I

20. Ilha flutuante, Julia's Kitchen Wisdom

21. Torta de limão decorada com rodelas de limão e casca de limão, Da cozinha de Julia Child

22. Folhados de creme (Les choux), Livro de receitas do chef francês

23. Macédoine de frutas em Champagne, Julia Child & amp Company

24. Massa folhada, Cozinhando com a julia

25. Quiche de queijo (Quiche au Fromage), Livro de receitas do chef francês

26. Rum babas (Babas au rhum), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

27. A famosa tarte tatin de maçã de cabeça para baixo, Livro de receitas do chef francês

28. Suflê de queijo, Maneira de cozinhar

29. Quiche de creme e bacon (Quiche Lorraine), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

30. Ovos assados ​​em ramequins (Oeufs en cocotte à la crème), Livro de receitas do chef francês

31. Omelete enrolado (L & # 8217omelette rolée), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

32. Ovos desfiados com molho de manteiga preta, Julia's Kitchen Wisdom

33. Pão torrado com manteiga, Julia e Jacques cozinhando em casa

34. Perna de cordeiro cozida com molho de alcaparras (Gigot à l & # 8217Anglaise), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

35. Pães doces refogados (Riz de veau braisés), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

36. Perna de cordeiro Butterflied, Julia Child and Company

37. Cérebros de bezerro & # 8217s em molho de manteiga marrom (Cervelles au beurre noir), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

38. Costeletas de porco salteadas caçarola (Côtes de porc poêlés), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

39. Patê country (paté de champanhe), Maneira de cozinhar

40. Costeletas de vitela salteadas com estragão (Escalopes de veau sautées a l & # 8217estragon), Livro de receitas do chef francês

41. Julia & # 8217s blanquette de veau, Julia e Jacques cozinhando em casa

42. Printanière de ensopado de borrego, Maneira de cozinhar

43. Bife grelhado na frigideira com molho béarnaise (Bifteck sauté Bèarnaise), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

44. Bife assado na frigideira com molho de vinho tinto (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Dominando a Arte da culinária francesa, Volume I

45. Ensopado de coelho (Ragu de coelho), Maneira de cozinhar

46. ​​Costeleta de cordeiro assado (Carré d & # 8217agneau), Julia Child e mais empresa

47. Sela de cordeiro guarnecida com queijo parmesão e migalhas de pão (Selle d & # 8217agneau, Milanaise), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

48. Costeletas de vitela salteadas com cogumelos e natas (Escalopes de veau à la crème), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

49. Vitela gratinada com cebola e cogumelos (Veau Prince Orloff), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

50. Crêpes Suzette, Livro de receitas do chef francês

51. Monte flamejante de crepes com fatias de maçã assadas e macaroons (Gâteau de crêpes à la Normande), Chef francês Livro de receitas

52. Pato assado com molho de laranja (Canard à l & # 8217orange), Livro de receitas do chef francês

53. Peitos de frango recheados com manteiga de ervas e fritos (frango Kiev), Da cozinha de Julia Child

54. Peitos de frango com páprica, cebola e creme (Suprèmes de volaille Archiduc), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

55. Frango com vinho branco (Fricassé de frango), Da cozinha de Julia Child

56. Patê de fígado de frango, Livro de receitas do menu de Julia Child

57. Frango salteado com ervas e alho, gema de ovo e molho de manteiga, Mastering the Art of French Cooking, Volume I

58. Coq au vin, Maneira de cozinhar

59. Ganso refogado com ameixa e recheio de fígado (Oie braisée aux pruneaux), Livro de receitas do chef francês

60. Frango assado, Julia's Kitchen Wisdom

61. Frango assado embebido em vinho do Porto, natas e cogumelos (Poulet au porto), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

62. Frango assado com alho e limão, Na cozinha de Julia com chefs principais

63. Pato assado com torresmos, Livro de receitas do menu de Julia Child

64. Rémoulade de raiz de aipo, Julia e Jacques cozinhando em casa

65. Endívia e bacon com ovos pochê, Maneira de cozinhar

66. Salada de batata francesa - batatas fatiadas em azeite e molho de vinagre (Pommes de terre à l & # 8217huile), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

67. Salade Niçoise, Maneira de cozinhar

68. Julia e croque monsieur # 8217s, Julia e Jacques cozinhando em casa

69. Molho de queijo (molho Mornay), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

70. Filetes de linguado meunière, Maneira de cozinhar

71. Quenelles de peixe (Quenelles de poisson), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

72. Termidor de lagosta (Termidor Homard), Livro de receitas do chef francês

73. Julia & # 8217s gravlax rápido, Julia e Jacques cozinhando em casa

74. Mexilhões na meia concha com maionese com ervas (farsas de Moules), Julia Child e mais empresa

75. Mousse de salmão (Mousse de saumon), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

76. Vieiras gratinadas com vinho, alho e ervas (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

77. Carne ensopada em vinho tinto, com bacon, cebola e cogumelos (Boeuf Bourguignon), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

78. Ensopado de carne com alho e final de anchova (Boeuf à la Provençale), Mastering the Art of French Cooking, Volume II

79. Pote assado de carne assada em vinho tinto (Boeuf à la mode), Livro de receitas do chef francês

80. Bouillabaisse, Mastering the Art of French Cooking, Volume I

81. Ensopado de peixe provençal com maionese de alho (Bourride), Livro de receitas do chef francês

82. Pernil de cordeiro assado, Na cozinha de Julia com chefs principais

83. Carne assada na panela de carne com vinho, tomate e condimentos provençais, Mastering the Art of French Cooking, Volume II

84. Feijão assado com porco, cordeiro e salsichas (Cassoulet), Livro de receitas do chef francês

85. Bouillabaisse de frango com rouille, Livro de receitas do menu de Julia Child

86. Sopa fria de alho-poró e batata (Vichyssoise), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

87. Ensopado de borrego com vegetais de primavera (Navarin printanier), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

88. Sopa de cebola (Soupe à l & # 8217oignon), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

89. Pernil de vitela refogada com vinho e ervas e aromatizada com limão e laranja (Osso Buco), Livro de receitas do chef francês

90. Berinjela provençal e caçarola de abobrinha com cebola, tomate, pimentão e ervas (Ratatouille), Livro de receitas do chef francês

91. Soupe au pistou, Maneira de cozinhar

92. Hambúrgueres salteados com vinho, creme e molho de tomate (Bifleck haché, refogado natural), Cozinha de Julia Child

93. Couve-flor gratinada com queijo (Chou-fleur à la mornay, gratinado), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

94. Bolinhos de queijo (Petits choux au fromage), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

95. Julia & # 8217s tomate recheado provençal, Julia e Jacques cozinhando em casa

96. Cogumelos cozidos com limão, cebola e ervas, para serem servidos quentes ou frios (Champignons à la grecque), Da cozinha de Julia Child

97. Molde de batatas fatiadas assadas na manteiga (Pommes de terre Anna), Livro de receitas do chef francês

98. Bolinhos de queijo Roquefort frio (Amuse-gueule au Roquefort), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

99. Batata escalopada gratinada (Gratin Dauphinois), Livro de receitas do chef francês

100. Batatas suflê (suflê de Pommes), Da cozinha de Julia Child


Celebrando Julia Child com 15 receitas de frutos do mar inspiradoras.

Julia Child foi uma chef inspiradora que usou seu charme para apresentar aos americanos um estilo extravagante de culinária francesa e até mesmo algumas ideias de fusão. Seus programas de culinária, embora não fossem os primeiros programas de culinária na televisão, mudaram o jogo. Conhecida como a chef às vezes desajeitada, ela mostrou ao mundo que você não precisa ser perfeito para fazer um prato perfeito. Não é de se admirar por que ela se tornou um nome familiar, ganhou tantos prêmios e, eventualmente, se tornou a primeira mulher a ser introduzida no Hall da Fama do Culinary Institute of America. Para homenagear esta mulher em seu aniversário, hoje, 15 de agosto, vamos compartilhar algumas de suas receitas de frutos do mar mais clássicas e inspiradoras. @SamuelsSeafood, se você está fazendo alguma coisa para Julia!

1.) Bouillabaisse & # 8211 O tradicional ensopado de frutos do mar da região da Provença, na França.

2.) Fish Chowder - Feito em um estilo mais tradicional e francês do que sua contraparte da Nova Inglaterra.

3.) Bisque De Homard A L’americane ’(Lobster Bisque) - Uma receita clássica com o toque divertido e saboroso do Cognac.

4.) Termidor de lagosta - Um prato francês de lagosta em um molho cremoso de vinho recheado em sua casca.

5.) Salmão glaceado holandês com mousse de frutos do mar - uma refeição francesa decedent

6.) Coquilles St. Jacques À La Provençale - Vieiras perfeitamente concedidas.

7.) Moules À La Provençal & # 8211 Mexilhões gratinados na meia casca.

8.) Moules à la Marinière Talvez a receita de frutos do mar mais conhecida de Julia, e também a mais simples.

9) Sole-Meuniere À La Julia Child - a primeira refeição de Julia Child na França, a inspiração por trás de sua carreira.

10.) Camarão ao curry com cogumelo - francês com um toque de fusão.

11.) Salade Nicoise - Esta receita infantil popular com filé de atum e anchova oferece uma elegância simples.

12.) Quenelles de peixe em molho de vinho branco - incrível para halibute, tamboril, linguado ou linguado.

13.) Quiche de Frutos do Mar - Uma quiche cremosa feita com Camarão, Caranguejo e / ou Lagosta.

14.) Thon à la Provençal - Atum (ou Espadarte) com vinho e tomate

15.) Peixe-espada com roupas de monges - Aqui está um vídeo de nossa amada Julia Child mostrando este enorme peixe-espada que manda com um belo refogado no vinho do mosteiro.


Mexilhões com curry tailandês de uma panela e macarrão de arroz

Nós temperamos nossos mexilhões com molho de curry tailandês para fazer esta receita de mexilhões com curry vermelho. É barato, delicioso e, o melhor de tudo, fica pronto em 20 minutos!

Nota: você também pode encontrar essa receita no Serious Eats!

Os mexilhões talvez não sejam a primeira escolha de todos para um jantar rápido durante a semana, mas essa avaliação merece ser contestada. Eles cozinham rapidamente e se destacam em receitas simples como esta. A maioria das pessoas provavelmente fez uma variação sobre moules à la provençale (mexilhões em molho de alho-tomate) ou moules marinières (com vinho branco e manteiga). Hoje, estamos usando uma pasta de curry vermelho ao estilo tailandês e um salteado rápido de vegetais para criar um caldo picante e ousado que combina perfeitamente com mexilhões salgados. Adicione um pouco de macarrão de arroz fácil e você terá uma refeição completa em suas mãos em 20 minutos ou menos.

Os mexilhões frescos cozinham em minutos, o que os torna perfeitos para refeições rápidas.

Aqui no nordeste dos EUA, uma das melhores variedades de mexilhão vem da Ilha do Príncipe Eduardo, perto da Nova Escócia, no Canadá. Como a maioria dos mexilhões disponíveis na América do Norte, eles são cultivados em vez de capturados na natureza, o que, de acordo com a Seafood Watch, os torna um dos frutos do mar produzidos de forma mais sustentável que você pode comprar. Como acontece com qualquer frutos do mar, você precisa encontrar um fornecedor em quem você confie para lhe fornecer produtos frescos e de alta qualidade. Um bom varejista permitirá que você faça o teste de cheirar - como outros peixes frescos, os mexilhões frescos devem ter apenas um leve odor. Você deve, é claro, mantê-los frios, mas não congelados, e cozinhá-los em um ou dois dias - nossa preferência é colocá-los na geladeira com gelo ou debaixo de um saco com zíper cheio de gelo. Se eles estiverem em um saco plástico, certifique-se de mantê-lo aberto para respirar.

Como eles cozinham rapidamente, você deve prepará-los e mantê-los na geladeira enquanto prepara o macarrão e prepara o molho básico. Você pode não precisar fazer muito trabalho para limpar os mexilhões - uma leve esfrega pode ser necessária, e você vai querer arrancar as barbas que vir (isso pode não ser um problema para mexilhões de viveiro). Bata nos mexilhões entreabertos para ver se eles podem ser persuadidos a fechar, caso contrário, eles devem ser descartados.

Quando eles estiverem de volta ao gelo, faça o macarrão. Escolhemos aletria de arroz fino para esta receita - eles cozinham rapidamente apenas sentados em água quente enquanto você prepara o resto do prato, e você não precisará usar o fogão. Claro, você pode aquecer uma baguete se preferir pão em vez do caldo, mas o macarrão parece uma combinação mais natural para os sabores do sudeste asiático que estamos usando aqui para mexilhões ao curry.

O único trabalho real que você terá de fazer é construir o caldo de curry. Para começar, aquecemos um pouco de óleo em uma frigideira e salteamos um pouco de alho e chalotas antes de adicionar um bocado de pasta de curry vermelho. Normalmente, você pode encontrar pasta de curry em lata ou em frasco em sua mercearia. Pastas diferentes podem fornecer mais ou menos calor picante e sal, então se você estiver tentando uma nova pasta, é aconselhável começar com uma ou duas colheres de sopa, provar e adicionar mais se desejar.

Depois que a pasta de curry vermelho floresce no óleo (isso ajuda a desenvolver seu sabor), nós a batemos com um pouco de álcool. Adicionar uma bebida ocidental, como vinho ou cerveja, pode soar estranho para um caldo com sabor de curry, mas adoramos o sabor que ele traz. Experimentamos vinho branco e cerveja de trigo ao estilo de Bengala nesta receita - sinta-se à vontade para experimentar e provavelmente não vai dar muito errado, seja o que for que você abriu vai funcionar. Se usar cerveja, evite coisas muito pesadas, como uma Porter ou Stout. Para o vinho, um branco seco é o que você deseja e não se preocupe em quebrar o banco. Qualquer coisa que você beber com o jantar funcionará no prato.

Muitas vezes comemos mexilhões direto da panela, mas desta vez optamos por tigelas de prata sofisticadas.

Em seguida, adicionamos leite de coco, molho de peixe, suco de limão e um pouco de açúcar para equilibrar o calor da pasta de curry. Em seguida, adicionamos os mexilhões e cobrimos a panela - eles devem abrir em alguns minutos, com apenas algumas mexidas de vez em quando. A propósito, você pode ignorar a velha dica de descartar amêijoas ou mexilhões fechados: estudos mostraram que eles são perfeitamente seguros para abrir e comer.

Finalmente, misturamos um pouco de coentro e manjericão aos mexilhões com curry, acrescentando-os no último minuto para que seus sabores permaneçam brilhantes e frescos. Se coentro e # 8217s não são sua praia, qualquer mistura de ervas frescas macias seria ótima. Salsa e hortelã são boas opções. Coloque os mexilhões e o caldo sobre o macarrão em tigelas individuais e certifique-se de servi-los com uma tigela vazia para as conchas descartadas!

Você vai querer colheres para terminar o delicioso caldo.


Les Moules

É servido como prato principal na França, embora se acredite que seja originário da Bélgica e seja até considerado o prato nacional da Bélgica. As batatas fritas em si são indiscutivelmente um prato francês / belga, então não é de se admirar que as moules-frites sejam um prato clássico vendido em toda a França e Bélgica. Parece um prato mais luxuoso e elevado do que é, mas na França é servido casualmente em cafés e bistrôs.

Os mexilhões costumam ser servidos em uma panela ou panela fumegante (a mesma usada para cozinhá-los) com as batatas fritas em uma travessa separada para que não fiquem úmidas. Existem várias variações e preparações de moules & # 8211, sendo o mais popular o moules marinière: são mexilhões simples cozidos com vinho branco, alho, chalotas, salsa e manteiga. Outras variações incluem: moules natures, moules à la crème, moules à la bière, moules à l & # 8217ail, que podem ser cozidos com farinha e creme, cerveja, aipo e alho-poró.

Os mexilhões já são incrivelmente saborosos por si só, então eles não precisam de temperos ou molhos pesados, entretanto o vinho branco é obrigatório. Vinho branco fumegante confere acidez aos mexilhões salgados. Ervas frescas e alho adicionam um impulso instantâneo de sabor a qualquer prato, mas este prato estaria completamente perdido sem eles. A parte mais importante deste prato é usar ingredientes frescos e de alta qualidade. Ao cozinhar frutos do mar como mexilhões, eles devem estar absolutamente frescos.

Não nos esqueçamos das batatas fritas ou pomme-frites. Batatas fritas são uma adição bem-vinda a este prato e são usadas para absorver até o último pedaço de salmoura e alho.

Na margem esquerda, servimos les moules de duas maneiras:

PROVENÇALE & # 8211 Tomate, Manjericão, Vinho Branco, Ervas de Provençe.

FLORENTINO & # 8211 Espinafre, Vinho Branco, Alho, Chalotas, Manteiga de Alho Pernod. Pernod é ocasionalmente adicionado ao caldo para acentuar o sabor quente de erva-doce.

O que há para não amar neste prato? É fresco, fácil e saboroso e você pode realmente brincar com o prato e os sabores. Certifique-se de combiná-lo com uma taça de vinho branco frio para obter o melhor sabor.


Moules à la provençale

Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.

Arbeitszeit

Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.

Gesamtzeit

Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.

Porção

Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.

Zutaten

  • 2 gousses d & # x27ail
  • 100 g d & # x27oignon, coupé en deux
  • 100 g de poivron rouge, coupé en morceaux
  • 100 g de poivron vert, coupé en morceaux
  • 50 g d & # x27huile d & # x27olive
  • 400 g de tomates concassées en conservar, égouttées
  • 1 c. à soupe d & # x27herbes de Provence déshydratées
  • 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  • 1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
  • 10 feuilles de basilic frais

Nós temperamos nossos mexilhões com molho de curry tailandês para fazer esta receita de mexilhões com curry vermelho. É barato, delicioso e, o melhor de tudo, fica pronto em 20 minutos!

Nota: você também pode encontrar essa receita no Serious Eats!

Os mexilhões talvez não sejam a primeira escolha de todos para um jantar rápido durante a semana, mas essa avaliação merece ser contestada. Eles cozinham rapidamente e se destacam em receitas simples como esta. A maioria das pessoas provavelmente fez uma variação sobre moules à la provençale (mexilhões em molho de alho-tomate) ou moules marinières (com vinho branco e manteiga). Hoje, estamos usando uma pasta de curry vermelho ao estilo tailandês e um refogado rápido de vegetais para criar um caldo picante e ousado que combina perfeitamente com mexilhões salgados. Adicione um pouco de macarrão de arroz fácil e você terá uma refeição completa em suas mãos em 20 minutos ou menos.

Os mexilhões frescos cozinham em minutos, o que os torna perfeitos para refeições rápidas.


O que Les Halles?

Sim, estou relaxando de novo, eu sei. O trabalho está agitado, estou me sentindo esgotado, blá, blá. Isso não me impediu de cozinhar, mas tenho sido preguiçoso no departamento de postagem, considerando que sempre que estou na frente de um computador, estou trabalhando em vez de escrever sobre comida. De qualquer forma, estou tentando recuperar o atraso e postarei sobre o prato que fiz na semana passada. semana que vem. Mas primeiro, vamos falar sobre moules à la Portugaise.

Agora, existem muitos blogs de comida da área metropolitana de DC que se gabam dos excelentes ingredientes frescos que podem ser encontrados nesta cidade justa. Isso é ótimo para alguns, mas não tanto para mim. Por que é que? Simples - não tenho carro. Portanto, as boas lojas étnicas em particular (e quaisquer lojas não acessíveis ao metrô em geral) estão fora de alcance sem um planejamento avançado sério.

Neste final de semana decidimos fazer alguns desses planejamentos avançados para poder fazer algumas compras que precisavam ser transportadas de carro. O marido J providenciou o aluguel de um zipcar pela manhã e me perguntou se eu gostaria de visitar o BlackSalt, um mercado de peixes e restaurante em Palisades (perto de Georgetown, outra região deserta e sem metrô, na minha opinião). BlackSalt é conhecido como O lugar para se obter frutos do mar frescos e saborosos no distrito, então é claro que aproveitei a chance de realmente visitar. Na preparação, decidi ligar para eles para ver se eles tinham algum dos frutos do mar que eu precisava para algumas das minhas receitas do livro de receitas Les Halles. Mas quando liguei, perguntando o que eles poderiam ter em estoque nos próximos dias, recebi um breve "telefonema amanhã, compro meu peixe diariamente" do peixeiro chefe, em um tom que me disse que a conversa havia acabado.

Uh RUDE MUCH? Sem perguntar o que eu tinha em mente ou discutir o que pode estar disponível neste momento em geral? Tanto para perguntar se o lúcio ou o tamboril podem estar disponíveis (ou se eles têm uma temporada). Fiquei um pouco irritado, mas aqueles de vocês que me conhecem sabem que não sou rápido em dar baixa nas lojas ou nas pessoas depois de uma experiência ruim, todo mundo tem dias de folga. Então decidi ir no dia seguinte para ver o que havia disponível e sentir o que era o lugar.

Então, como eu disse, BlackSalt é um restaurante e peixaria. As duas lojas não são separadas, mas sim combinadas, com o mercado na frente da loja, e as mesas que vão da frente para o fundo, que parecem um restaurante mais tradicional. Fomos cedo no sábado de manhã, então o restaurante estava vazio, mas já havia muitos clientes olhando por cima do balcão de peixes. O balcão tinha muitos frutos do mar lindos e reluzentes, incluindo cortes, cabeças, peixes inteiros e outras criaturas saborosas. Infelizmente, nenhuma cauda de tamboril, lúcio, lagosta ou qualquer outro peixe chamado em minhas receitas. Eu estava pensando em comprar bochechas de tamboril de aparência terna quando avistei mexilhões da Ilha do Príncipe Eduardo por US $ 3,99 o quilo. Outro prato de mexilhão seria perfeito para o tempo quente e chuvoso, então decidi ir para eles. Comprei três libras e um pequeno pote de ovas de salmão como guloseima.

Na volta, perguntei ao Marido J qual prato de mexilhões ele gostaria entre os quatro que sobraram no livro, e ele optou por moules à la Portugaise, que tem CHORIZO DELICIOSO no molho. Disse-lhe que o seu dever, então, seria arranjar um pouco de chouriço. Ele conseguiu isso facilmente verificando um novo mercado de charcouterie que abriu recentemente em nosso bairro, e que por acaso estoca chorizo ​​feito em casa. Brilhante! O chouriço que encontrou estava seco, mas mesmo assim o chouriço tinto fresco que Tony prefere na sua receita, em vez do chouriço escuro coberto de mofo branco, mais seco, preferido pelos cozinheiros portugueses mais tradicionais. Gostaria de experimentar o chouriço mais escuro, mas não vou torcer o nariz para o chouriço feito na casa local, com certeza.

Embora a receita peça 6 libras de mexilhões, e eu comprei 3 libras (para alimentar 2 em vez de 4), decidi fazer a receita completa do molho, já que essa é, afinal, a parte mais deliciosa.

Primeiro, esquentei um pouco de azeite em uma panela grande e refoguei meia cebola, seis dentes de alho e duas onças de chouriço. (A receita pede 1 onça, mas decidi dobrar, já que o marido J comprou um link de 8 onças. Isso é muita sobra de chouriço, e estou ansioso por alguns ovos mexidos de chouriço em meu futuro imediato.)

Enquanto eles cozinhavam, eu esfreguei e inspecionei os mexilhões, um de cada vez. Ao contrário dos mexilhões Whole Foods, a maioria dos mexilhões BlackSalt estava bem fechada, ou fechada quando bati na casca, significando que eles estavam vivos. Eu joguei menos de 1/5 dos mexilhões, tornando-os um valor muito melhor.

Assim que o chouriço liberou sua gordura vermelha e picante, acrescentei um pouco de vinho branco, sal e pimenta. Em seguida, despejei os mexilhões no vapor sob a tampa até que se abrissem.

Uma foto rápida e borrada de mexilhões começando a fumegar.

Depois que os mexilhões abriram, coloquei um punhado de salsa picada e coentro, sacudi a panela inteira e servi com fatias de pão francês (mais uma vez feito em casa na charcutaria).

Bem, uma coisa é certa, nunca mais comprarei mexilhões da Whole Foods. Esses mexilhões envergonham os mais velhos. Estes eram muito macios e carnudos com um ótimo sabor sutil de frutos do mar. O molho era brilhante, recheado com graxa de chouriço, e ficava muito gostoso quando esfregado com o pão. Claro que as fatias de chouriço eram provavelmente a melhor parte.

Ao todo, esta foi uma refeição excelente e fácil para uma tarde chuvosa de fim de semana.

Lições aprendidas: o mais importante é que um bom cozinheiro precisa saber como encontrar ótimos ingredientes, seja em uma loja que normalmente fica fora de alcance ou em um novo estabelecimento de bairro com algumas deliciosas surpresas. Mas, da próxima vez, provavelmente serei mais agressivo ao descobrir se o peixe de que preciso está na loja, antes de me dar ao trabalho de alugar um carro e viajar para as lojas.


Os moules à la Marinière de Julia Child vão torná-lo um amante de marisco

Até há relativamente pouco tempo, eu estava morrendo de medo de tudo e qualquer coisa de frutos do mar. Meu raciocínio irracional levou a anos de oportunidades perdidas de comer a carne doce e salgada de tudo, de lagosta a, você adivinhou, mexilhões. Dito isso, desde que mudei de tom (caranguejo assado salpicado de ervas amanteigadas era meu prato principal no clube dos amantes de frutos do mar), estou recuperando o tempo perdido.

Agora sou um fanático por todas as coisas de bivalves e crustáceos, mas ainda não tinha experimentado minha mão na culinária de frutos do mar em casa. Parecia adequado seguir as orientações de Julia Child para moules à la marinière em minha primeira aventura caseira com frutos do mar, sua orientação gentil, mas firme, de receita não falhou.

Uma vez que essas frutas de la mer foram tão polarizadoras para mim, estou curioso para saber o que você acha dos crustáceos. Você os ama ou os deixa?


Assista o vídeo: Recette de cuisine: Moules à la provençale (Agosto 2022).