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Cuscuz israelense com alho-poró e alho

Cuscuz israelense com alho-poró e alho



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Isto é maravilhoso por si só como acompanhamento. As pérolas tostadas de cuscuz também podem servir de cama para um aperitivo de alcachofras escaldadas, ou mesmo como entrada com uma boa porção de Pesto de Cilantro-Nozes.

Notas

Receita cortesia de Mollie Katzen para o California Walnut Board

Ingredientes

  • 1 alho-poró médio, limpo e picado (ou em meias rodadas muito finas)
  • 1 1/2 xícara de cuscuz israelense (pérola)
  • 1/2 xícara de pesto de coentro e nozes (OPCIONAL, ver receita separada)
  • 1 colher de chá de alho picado ou esmagado
  • 2 xícaras de água fervente
  • 1 xícara de nozes picadas, levemente torradas
  • pimenta preta a gosto
  • 1/2 colher de chá de sal

6 porções

Calorias por dose 523

Equivalente de folato (total) 75µg 19%


Nossas melhores receitas de cuscuz

O cuscuz é um daqueles ingredientes para guardar na despensa. É uma forma de massa (por isso é saudável e satisfatória) e cozinha em um piscar de olhos. Também é incrivelmente versátil, pode ser usado como alguns de seus grãos favoritos. De tigelas de café da manhã a jantares para toda a família, um pouco de cuscuz sempre é útil!

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O cuscuz não é um grão, como algumas pessoas podem pensar, é na verdade um tipo de massa feita de trigo duro e com o formato de um grão. O cuscuz que você tem na despensa é provavelmente o cuscuz instantâneo que foi cozido no vapor e seco para cozinhar muito rapidamente, para um acompanhamento rápido e fácil ou como base para uma salada ou tigela. Procure cuscuz de trigo integral em seu supermercado, ele cozinha no mesmo tempo que a variedade normal e tem todas as virtudes da massa de trigo integral. Esta receita faz um grande lote para preparar a refeição com antecedência, mas é facilmente dividida pela metade.

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Avaliações

Super rápido e muito bom! Subdi farro para cuscuz feta para queijo de cabra, acrescentei couve-flor e aspargos e usei um pouco de & quot tempero verde & quot da semana passada & quot x27s receita de Trinidad. Vai adicionar tomate cereja para servir. Yum!

Omiti o alho-poró e usei as raspas de limão e um pouco mais de sal em vez de limão em conserva (porque não tinha nenhum). Foi muito bom. A textura é um pouco problemática porque o cuscuz nunca é drenado, então há o risco de que se transforme em mingau - mas fora isso, era extremamente satisfatório.

Delicioso! Basta ter cuidado ao adicionar sal. Os limões em conserva são bastante salgados, por isso usei muito menos do que as “2 colheres de chá cheias”. Já fiz isso duas vezes até agora.

Super gostoso. Usei os dois tsps de sal, mas usei sal kosher e sentiu que não era muito salgado. Provei bem sem mas segui a sugestão de adicionar as raspas de limão e gostei. Definitivamente faremos novamente.

Bom sabor de limão. Eu não tinha preservado o limão, então usei as raspas de limão e o suco de um limão. Adicionado queijo de cabra com figo. Adorável. Poupou a hortelã. Acho que seria um gosto conflitante.

Fácil e muito gostoso. Usei ervilhas congeladas e não tinha queijo de cabra, mas ainda tinha uma bela textura cremosa do alho-poró. Vou fazer de novo, acho que um pouco de raspas de limão mexidas no final seria um toque legal.

Eu não fiz isso, mas tenho na minha caixa de receitas. Só não entendo a foto, é mesmo cuscuz israelense? Parece algum outro grão. Só vi cuscuz israelense em volta.

Um prato fácil e realmente maravilhoso, como uma refeição em si ou como acompanhamento.

Ridiculamente bom. Diria que faria de novo, mas já fiz duas vezes. Usei metade da quantidade de queijo de cabra e metade de um limão em conserva na segunda vez, pois foi o que eu comi, e mesmo assim estava delicioso. Ótimo servido com cordeiro selado na frigideira!

Boa receita mas não tenho ideia do que estavam pensando com a quantidade de sal. Adoro sal e tenho que ter muito cuidado com temperos demais. Isso é demais. Tempere a gosto e ignore essa linha da receita. Caso contrário, simples, rápido e teria sido delicioso.


Cuscuz do Oriente Médio com especiarias de falafel (cuscuz israelense)

O cuscuz é um ingrediente básico na culinária do norte da África e do Oriente Médio e é muito semelhante a pequenas massas como o orzo. A massa, entretanto, é feita de trigo moído, enquanto o cuscuz consiste em bolinhas cozidas no vapor, feitas de sêmola de trigo duro triturada. Deixando essa distinção de lado, porém, ele pode ser usado de maneiras muito semelhantes, como um acompanhamento com amido ou a base de uma salada. Quando bem cozinhado, deve ter uma textura muito leve e fofa.

Normalmente você pode encontrar cuscuz no corredor de massas do seu supermercado ou às vezes na seção de grãos. O cuscuz tradicional é bastante pequeno, mas você também encontrará bolas maiores de cuscuz, chamadas de cuscuz israelense ou de pérolas. Tecnicamente, os dois não são exatamente iguais, mas muitos fabricantes não fazem a distinção e você verá os dois tipos de etiquetas. Esta receita usa o maior, estilo perolado, mas sinta-se à vontade para usar os grãos menores se preferir.

Assim como a massa, o cuscuz tem sabor suave e se beneficia da adição de ingredientes saborosos como vegetais e temperos. O grão-de-bico pré-torrado dá-lhes um crocante adorável e uma ótima textura em contraste com o cuscuz macio e fofo. Assar os tomates cereja aumenta muito sua doçura e carameliza seus sucos. Essa também é uma ótima maneira de extrair o máximo de sabor dos tomates fora da estação.

Nesta receita, temperos tradicionais de falafel, como cominho e coentro, são polvilhados sobre o grão de bico e o tomate antes de assar. A torrefação também torna as especiarias mais aromáticas.

O queijo feta fresco desintegrado adiciona sabor e sal ao prato acabado. Sirva como acompanhamento com frango ou peixe grelhado. Em seguida, empacote as sobras para o almoço no dia seguinte. Os sabores vão se fundir ainda mais depois de uma noite na geladeira.


Receita de cuscuz israelense com infusão de limão

Você sabia que o cuscuz é uma massa? Não, não é um grão antigo como muitos passaram a acreditar. Mas é super fácil. E ridiculamente delicioso!

O cuscuz é feito de sêmola de trigo e vem em várias formas. Há orgânico, marroquino, trigo integral, multicolorido e meu cuscuz israelense de trigo integral favorito.

O cuscuz israelense tende a ter um sabor mais nozes porque é realmente torrado antes de ser embalado. O que resulta em um sabor mais profundo e terroso que lembra mais um grão do que uma massa.

Pessoalmente, a ideia do cuscuz para mim sempre me pareceu ótima, mas o resultado final sempre acabou sendo apenas blá. Sempre comprava cuscuz marroquino. Que é pequeno e redondo e pode ser seco e & # 8230blah.

Foi só quando estávamos no casamento de um amigo, muitos anos atrás, que provei o cuscuz israelense que realmente foi INCRÍVEL.

Era cremoso, mas cada grão individual ainda caiu. E era deliciosamente extravagante.

Qual é o segredo que eu me perguntava enquanto colocava colher após colher das deliciosas bolinhas comestíveis em minha boca.

Queijo parmesão, é claro. E manteiga. Perfeito.

Então, naturalmente, tive que voltar para casa e recriá-lo. E ilumine um pouco. Decidi adicionar um pouco mais de componentes de sabor para realmente fazer os sabores se destacarem.

Era uma receita ridiculamente simples e eu a servi com qualquer coisa, desde meu salmão até meu frango com limão. Pessoalmente, nunca precisei de um acompanhamento para isso. Eu poderia comê-lo direto da panela como uma refeição.

O melhor é que pode ser facilmente congelado e também utilizado em saladas, sopas ou até como aglutinante em tortas de siri ou de peixe.

Começa com uma colher de sopa de manteiga, 1 chalota e as raspas de meio limão.

Em fogo médio, vamos derreter a manteiga e deixar a manteiga infundir-se com os sabores da chalota e das raspas de limão. Dê cerca de 3 minutos. Novamente, você está suando os aromáticos, não os dourando.

Coloque em uma xícara de seu cuscuz israelense e misture tudo junto, garantindo que seu cuscuz seja coberto pela mistura de cebola e manteiga. Essencialmente, você está brindando um pouco com eles. Faça isso por cerca de 2 minutos.

Despeje em 1 e 1/4 xícaras de caldo de galinha, caldo ou água. Acho que os caldos e caldos de frango dão um sabor mais saboroso. Tempere com sal e pimenta. Leve para ferver e cozinhe, tampado por 10 minutos.

Fluff com um garfo. Isso garantirá que você tenha grãos individuais leves e fofos. Polvilhe em 1/4 xícara de queijo parmesão e misture com um garfo. Prove o tempero.

Sirva em uma tigela com um pouco mais de raspas de limão, salsa picada e uma bela fatia de queijo parmesão por cima.


O que é cuscuz pérola?

O cuscuz israelense, também conhecido como cuscuz de pérola, são essas pequenas pérolas parecidas com massa feitas de farinha de trigo e semolina, que não são isentas de glúten de forma alguma!

Tenho uma confissão a fazer, embora # 8230 Por mais que ame o cuscuz agora, nunca tinha tido ou ouvido falar (!) De cuscuz de pérola em minha vida até entrar na escola de culinária, alguns anos atrás. Simplesmente não era uma coisa quando eu estava crescendo & # 8211 lembre-se, nós, brasileiros, amamos nosso arroz!

Desde que comi pela primeira vez, cuscuz de pérola ou cuscuz israelense como também sabe, tornou-se parte de nosso planejamento de refeições semanais. É super delicioso, fácil de fazer e ótimo para usar em saladas ou como acompanhamento. Se você não o usa regularmente, eu recomendo totalmente!


Nutrição

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Calorias por porção: 218

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Picante ptitim (cuscuz israelense)

No labirinto de prédios cinzentos, lojas de carpintaria, escadas como Escher e andaimes de metal atrás do meu escritório, você encontrará um pequeno restaurante escondido. Bem, na verdade, você provavelmente não o encontrará. Você tem que saber exatamente onde ele está e, mesmo assim, você ainda pode acabar procurando por ele.

Mas digamos que você o encontre. É um lugar modesto e seu nome é # 8212 Restaurante Mediterrâneo. Lá, um casal gentil serve refeições caseiras lindamente preparadas. Aproxime-se do balcão, onde uma variedade tentadora de alimentos olha de volta para você & # 8212 pimentões recheados, mafroum, almôndegas de diferentes formatos e tamanhos, bolinhos de kubbeh, vegetais mistos, batatas assadas e massas. Sim, macarrão. Entre essa riqueza da comida artesanal está uma massa simples, sim, do tipo que vem na sacola, preparada de acordo com as instruções da embalagem e temperada com temperos.

Dadas essas opções, quem pedia a massa?

Bem, isso é o que pensei durante anos. Então, um dia, não me lembro por que, pedi o macarrão.

De repente, entendi o que estava acontecendo ali. Era viciante e fiquei viciado.

O que torna uma massa de balcão boa o suficiente para competir com uma dúzia de comidas artesanais, que exigem mais cuidado e preparo? Em suma, as especiarias. Misturado com uma mistura avermelhada de especiarias mediterrâneas & # 8212, o restaurante não leva esse nome à toa & # 8212, este é um excelente exemplo de prazeres simples.

Agora, estou de volta ao trabalho, mas estou trabalhando em casa, então não vou ao escritório há um bom tempo. Mas, de qualquer forma, se eu quiser comer uma quantidade embaraçosamente grande de macarrão picante, é melhor fazê-lo em minha própria casa, certo?

Portanto, este é o meu melhor palpite sobre o que se passa naquele prato. No lugar da massa, uso ptitim & # 8212, também conhecido como cuscuz israelense, ou arroz Ben-Gurion & # 8217s & # 8212, uma criação israelense que basicamente é, bem, massa. Pequenos pedaços de massa torrados em formato de arroz, ou bolas, ou estrelas, ou sei lá o quê. Meu favorito é o formato de arroz. Tem uma textura divertida.

Portanto, no conforto da minha própria casa, estou livre para pular impressionantes vegetais recheados e bolinhos elegantes e devorar-me com massas / ptitim simples e apimentadas. Ninguém vai saber.

Para um saco de 500 gramas de ptitim:

  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 4 xícaras de água

Em uma panela, frite a cebola no azeite em fogo médio. Adicione o ptitim, mexa e deixe dourar levemente. Adicione os temperos e a água, tampe e leve para ferver. Deixe ferver até que a água seja totalmente absorvida, deixe descansar por um ou dois minutos com a chama apagada e afofe antes de comer.


Cuscuz israelense com cogumelos, chalotas e aspargos

Sim, depois de receber uma camada de neve todos os dias na semana passada, acordamos com uma nova camada 6 & # 8243 de matéria branca fresca. Nosso clima local informou que 180 dias antes foi quando nossa área recebeu sua primeira nevasca da temporada. Isso & # 8217s 6 meses de neve e inverno & # 8230; precisamos terminar já!

MAS& # 8230Tive que admitir prontamente o quão lindo estava lá naquela manhã. O sol nascente deu lugar a um céu azul brilhante, a tela perfeita para pinceladas de pó branco cintilante em galhos escuros e nus e pinheiros. Além disso, era o aniversário da nossa filha mais nova. Havia muita beleza sendo desperdiçada com o mau humor por causa do tempo!

Em janeiro, o The Pampered Chef me enviou uma grande caixa de guloseimas de cozinha para brincar. Esta frigideira aqui branca rapidamente se tornou uma das peças favoritas do equipamento de preparação de refeições por aqui. Nós o usamos quase todos os dias. É leve, com paredes laterais altas inclinadas que proporcionam espaço extra, perfeito para refeições em uma frigideira. A panela aquece rápida e uniformemente, com uma superfície de cozimento super antiaderente. Nós amamos isso!

Enquanto isso Cuscuz israelense com cogumelos, chalotas e aspargos não é realmente uma refeição de uma frigideira (o cuscuz é cozido em uma panela separada), esta frigideira branca foi o recipiente perfeito para reunir esta refeição. Eu também coloquei a frigideira bem na mesa e servi com ela, é uma peça tão brilhante e bonita!

Nossos filhos agora comemoram quando ouvem que estamos comendo cuscuz israelense, depois de se apaixonarem por um prato que contém couve-flor com curry. O cuscuz é muito divertido de comer! Uma pequena massa, macia e inchada e deliciosamente mastigável, como pequenas bolhas na boca & # 8230o que & # 8217s não gostar ?!

Este prato de massa, cheio de cuscuz tenro, é uma refeição adorável. Carregado com aspargos tenros, cogumelos e chalotas, e depois regado com um molho leve de limão, é o prato perfeito para a primavera. Sempre que isso acontecer por aqui!


Fácil de fazer

A parte mais difícil desta receita? Cozinhar o cuscuz. E spoiler, não é tão difícil.

Passo 1: Torrar o cuscuz israelense em uma panela com um pouco de óleo e adicionar água para ferver o cuscuz até que esteja macio.

Enquanto isso, prepare seu tomates, pepinos, vinagrete, salsa, alho-poró, e chalotas.

Passo 2: Adicione pepinos e tomates frescos (ou não) ao cuscuz.

Dica para cortar alho-poró: O alho-poró tem um adorável sabor adocicado a cebola (pois eles são da mesma família), o que é perfeito para esta receita. Para cortar o alho-poró, corte as folhas verde-escuras e a raiz. Em seguida, corte o pedaço restante branco / verde claro ao meio e, em seguida, corte em pequenas meias luas. Dê-lhes uma imersão rápida em água para enxaguar a sujeira que se esconde nas camadas, depois escorra e enxágue. Para esta salada preferimos o alho-poró picado, mas também podes deixá-lo nas rodelas de meia-lua.

etapa 3: Adicione a salsa, o alho-poró, a cebolinha e a hortelã na tigela com os pepinos, os tomates e o cuscuz e misture bem.

Enquanto isso, dê ao limão uma raspa rápida com sua casca de limão favorita. Essas raspas de limão vão adicionar brilho e aroma à sua salada que, honestamente, foi a chave final para as muitas iterações dessa salada que fizemos ao longo dos anos.

Passo 4: Adicione o vinagrete a um bico Pyrex ou outro copo e misture bem.

Dica: Use um garfo para misturar bem o vinagrete, de modo que o alho em pó e o sal fiquem bem incorporados ao óleo, vinagre e suco de limão.

A salada de cuscuz de verão perfeita, fresca, herbácea, mas com um vinagrete ácido e picante!

Pronto em apenas 20 minutos, este Salada de pepino com cuscuz israelense faz o almoço ou acompanhamento de verão perfeito, leve e fresco, mas ainda farto, graças ao cuscuz.


Assista o vídeo: Cuscuz Marroquino por Alex Atala (Agosto 2022).