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Receita de cominho Aioli

Receita de cominho Aioli



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Ingredientes

  • 2 gemas de ovo grandes (de preferência orgânicas)
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Preparação de Receita

  • Mexa o cominho em uma frigideira pequena em fogo médio até perfumar, 2 minutos; Deixe esfriar. Moa grosseiramente em um moinho de especiarias. Bata as gemas, o suco de limão e o alho em uma tigela pequena. Enquanto bate, despeje lentamente o óleo de semente de uva gota a gota, depois o azeite, mexendo vigorosamente até emulsionar. Junte o cominho e 1/2 colher de chá de água. Tempere com sal. Cobrir; frio.

Teor Nutricional

1 colher de sopa contém: Calorias (kcal) 101,1% Calorias de gordura 97,6 Gordura (g) 11,1 Gordura saturada (g) 1,2 Colesterol (mg) 26,2 Carboidratos (g) 0,3 Fibra dietética (g) 0,0 Açúcares totais (g) 0,0 Carboidratos líquidos ( g) 0,2 Proteína (g) 0,4 Sódio (mg) 49,7 Seção de Revisões

Bife DE FLANK GRELHADO COM CUMIN AIOLI

Rende 6 porções
Você pode usar um bife de lombo no lugar do bife de flanco. Na verdade, qualquer bife fica bom com molho de cominho. O bife de flanco é melhor servido mal passado ou menos, e as sobras são maravilhosas.

CUMIN AIOLI
1 Colher de Sopa. (15 ml) sementes de cominho
1 ovo grande
1 colher de chá. (5 ml) mostarda dijon
1/2 colher de chá (2,5 ml) sal marinho
1 dente de alho picado
1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal
4 colheres de chá (20 ml) suco de limão espremido na hora
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva extra-virgem

BIFE
3 colheres de sopa (45 ml) azeite virgem extra
1/2 colher de chá (2,5 ml) sal marinho
2 dentes de alho picados
1/2 colher de chá (2,5 ml) pimenta do reino moída na hora
1 2½-lb (1,1 kg) bife de flanco

Para fazer o aioli de cominho: Coloque o caroço de cominho em uma frigideira pequena e mexa em fogo médio por 2 minutos ou até escurecer um pouco. Retire do fogo. Moa finamente metade das sementes de cominho em um moedor de café ou com um almofariz e pilão.

- Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o ovo, a mostarda, o sal, o alho e as sementes de cominho moídas. Processe brevemente para misturar. Com o motor funcionando, adicione o óleo vegetal em um fluxo lento e constante. Despeje o suco de limão e, aos poucos, adicione o azeite de oliva até que o aioli esteja emulsionado. Se a mistura parecer muito grossa, adicione uma colher ou duas de água. Raspe o aioli em uma tigela e junte as sementes de cominho inteiras. Cubra e leve à geladeira.

- Para fazer o bife: Em uma tigela pequena, misture o azeite, o sal, o alho e a pimenta. Espalhe em ambos os lados do bife. Cubra e leve à geladeira até a noite.

- Pré-aqueça a grelha ou grelha. Grelhe ou grelhe o bife por 3 a 4 minutos de cada lado para mal passado. Retire o bife do fogo e deixe descansar por alguns minutos. Corte bem fino no grão e sirva com o molho aioli ao lado.

Por porção: Carboidratos eficazes: 1,2 g Carboidratos: 1,5 g Fibra: 0,3 g Proteína: 42,7 g Gordura: 58 g Calorias: 701


Resumo da receita

  • 1 cabeça de couve-flor picada em pequenas florzinhas
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de ancho chile em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 2 tomates de ameixa médios, cortados em cubos
  • ½ cebola meio doce, picada
  • 1 colher de sopa de alcaparras, enxaguadas e picadas
  • 1 colher de sopa de coentro fresco picado
  • ½ limão médio, espremido
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • ¼ xícara de maionese
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 1 xícara de óleo para fritar ou conforme necessário
  • 1 chalota média, cortada em fatias finas
  • 8 (6 polegadas) tortilhas de milho
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado, ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Misture a couve-flor com azeite, chili em pó, cominho, alho em pó, orégano, sal e pimenta em uma assadeira com borda.

Asse no forno pré-aquecido até que a couve-flor esteja macia, 30 a 35 minutos.

Enquanto isso, misture os tomates, a cebola, as alcaparras, o coentro, o suco de limão, o sal e a pimenta para o pico em uma tigela. Misture a maionese, o alho, o suco de limão e a pimenta para o aioli em outra tigela. Coloque as duas tigelas na geladeira para permitir que os sabores se misturem até que todo o resto esteja pronto.

Aqueça cerca de 1 polegada de óleo em uma panela pequena em fogo médio até ficar bem quente, mas não soltar fumaça. Seque as chalotas com uma toalha de papel e, em seguida, coloque no óleo frito até dourar, 6 a 8 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer.

Remova o óleo da panela e seque. Torre as tortilhas, se desejar, aquecendo-as na frigideira em fogo médio por 30 segundos de cada lado.

Coloque o molho aioli nas tortilhas. Adicione couve-flor, pico e chalotas. Cubra com queijo parmesão.


Como fazer Chipotle Aioli

Quando começar a fazer este molho pegue uma tábua de cortar e pique finamente a pimenta chipotle e reserve.

Agora pegue o pilão e o almofariz e coloque o dente de alho. Amasse o alho com uma pitada de sal até formar uma pasta.

Pegue uma tigela pequena e adicione a maionese e o iogurte. Em seguida, adicione a pimenta chipotle, a cebola em pó, o cominho e o suco de limão.

Mexa para combinar todos os ingredientes em um molho cremoso e macio. Prove e adicione mais chipotle se gostar do molho picante.


Resumo da receita

  • 1 ½ libra de cenouras, descascadas e cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
  • 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Sal kosher
  • Pimenta preta
  • 1 colher de chá mais 1/8 colher de chá de mel, dividido
  • ¼ xícara de semente de abóbora crua (pepitas)
  • ¼ xícara de maionese
  • ½ colher de chá de raspas de limão finamente picadas
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • ½ dente de alho pequeno, picado ou prensado
  • ¼ colher de chá mais uma pitada generosa de cominho em pó, dividido

Para cenouras: Pré-aqueça o forno a 425 °. Empilhe as cenouras no centro de uma assadeira grande com bordas. Regue com 2 colheres de sopa de óleo e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Misture com as mãos para cobrir e espalhe uniformemente. Tampe a panela com papel alumínio. Asse por 10 minutos. Retire o papel alumínio, regue as cenouras com 1 colher de chá de mel e misture bem. Continue a assar, descoberto, até que as cenouras estejam macias e ligeiramente carbonizadas, cerca de mais 15 minutos. (As cenouras podem ser assadas com algumas horas de antecedência e reservadas.)

Em uma pequena frigideira refratária, misture as sementes de abóbora com a 1 colher de chá de óleo restante. Tempere com uma pitada de cominho, sal e pimenta e misture bem. Coloque a frigideira no forno durante os últimos 10 minutos do tempo de assar da cenoura para torrar. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e esfrie.

Para o aioli: em uma tigela pequena, misture a maionese, as raspas e o suco de limão, o alho e o restante 1/4 de colher de chá de cominho e 1/8 de colher de chá de mel. Tempere com pimenta. (Aioli pode ser feito um dia antes e armazenado em um recipiente coberto na geladeira.)

Para servir, arrume as cenouras em uma travessa, regue com o aioli e polvilhe com as sementes de abóbora. (Ou sirva sementes de aioli e abóbora à parte, para que as pessoas possam cobrir suas próprias cenouras.)


  • ½ xícara de farinha de garbanzo (grão de bico)
  • 4 colheres de chá de coentro fresco picado e mais para enfeitar
  • ¾ colher de chá de sal, dividido
  • ⅛ colher de chá de pimenta moída
  • 10 colheres de sopa de água
  • ¼ colher de chá de casca de limão ralada
  • 1 colher de sopa de suco de limão mais 1 1/4 colher de chá, dividido
  • 1 ½ xícara de pão ralado de panko
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de alho em pó, dividido
  • 6 xícaras de floretes de couve-flor de 1/2 polegada (de 1 cabeça média)
  • ½ xícara de maionese
  • ¾ colher de chá de curry em pó

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira com papel alumínio e cubra com spray de cozinha.

Misture a farinha, o coentro, 1/4 da colher de chá de sal e pimenta em uma tigela grande. Bata na água e 1 colher de sopa de suco de limão. Misture a farinha de rosca, o cominho, 3/4 de colher de chá de alho em pó e a 1/2 colher de chá de sal restante em outra tigela grande.

Trabalhando em lotes, coloque vários floretes de couve-flor na massa e mexa para revestir. Deixe o excesso de massa escorrer e, em seguida, misture levemente na mistura de pão ralado para revestir. Transfira para a assadeira preparada. Repita com os floretes restantes.

Asse a couve-flor, mexendo uma vez, até dourar, 30 a 40 minutos.

Enquanto isso, misture a maionese, o curry em pó, as raspas de limão e o restante 1 1/4 colher de chá de suco de limão e 1/4 de colher de chá de alho em pó em uma tigela pequena.


Cenouras Assadas com Aioli Limão-Cominho

Para cenouras: Pré-aqueça o forno a 425 °. Empilhe as cenouras no centro de uma assadeira grande com bordas. Regue com 2 colheres de sopa de óleo e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Misture com as mãos para cobrir e espalhe uniformemente. Tampe a panela com papel alumínio. Asse por 10 minutos. Retire o papel alumínio, regue as cenouras com 1 colher de chá de mel e misture bem. Continue assando, descoberto, até que as cenouras estejam macias e ligeiramente carbonizadas, cerca de 15 minutos mais. (As cenouras podem ser assadas com algumas horas de antecedência e reservadas.)

Em uma pequena frigideira refratária, misture as sementes de abóbora com a 1 colher de chá de óleo restante. Tempere com uma pitada de cominho, sal e pimenta e misture bem. Coloque a frigideira no forno durante os últimos 10 minutos do tempo de assar da cenoura para torrar. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e esfrie.

Para o aioli: em uma tigela pequena, misture a maionese, as raspas e o suco de limão, o alho e o restante 1/4 de colher de chá de cominho e 1/8 de colher de chá de mel. Tempere com pimenta. (Aioli pode ser feito um dia antes e armazenado em um recipiente coberto na geladeira.)

Para servir, arrume as cenouras em uma travessa, regue com o aioli e polvilhe com as sementes de abóbora. (Ou sirva sementes de aioli e abóbora à parte, para que as pessoas possam cobrir suas próprias cenouras.)


  • 1 colher de sopa de raiz de gengibre ralado
  • 1 cebola pequena (picada)
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 2 colheres de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 libras de bife de flanco ou bife de tira (cortado em 6 pedaços de tamanho de porção)

Coloque a raiz de gengibre, a cebola e o alho no liquidificador ou processador de alimentos e bata ou processe até ficar bem picado.

Moa os coentros e as sementes de cominho, a pimenta caiena, o sal e as sementes de mostarda em um moedor de especiarias ou café até que fiquem em pó. Junte os temperos à mistura de cebola.

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio e adicione a cebola e a mistura de especiarias imediatamente reduza o fogo para médio-baixo. Refogue os ingredientes delicadamente em fogo médio-baixo até que estejam bem perfumados. Retire a mistura de cebola do fogo e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, coloque a mistura de cebola sobre os bifes, virando a carne para revestir. Leve à geladeira os bifes, bem tampados, por 2 a 24 horas para que os ingredientes possam penetrar na carne.

Quando estiver pronto para cozinhar, prepare e pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou carvão ao ar livre. Retire os bifes da marinada de cebola e cozinhe em carvão médio-alto por 10 a 15 minutos ou até o cozimento desejado, pelo menos 145 F conforme testado com um termômetro de carne. Quando a carne estiver pronta, retire do fogo, coloque em um prato limpo e cubra com papel alumínio. Deixe repousar por 5 minutos. Corte o bife em fatias finas para servir.


A menção de ótimas batatas-doces fritas poderia me atrair a qualquer restaurante. Um prato cheio disso sozinho poderia facilmente ser minha refeição inteira.

Minha primeira experiência deste acompanhamento saboroso e doce veio na faculdade, em um restaurante em Washington, DC chamado J. Paul's. Eram batatas fritas magras servidas com ketchup. Embora fossem fritos e salgados como as batatas fritas normais, lembro-me de pensar que eram saudáveis, simplesmente porque eram feitos com uma batata que eu não gostava muito quando criança, mas minha mãe disse que era carregada de vitaminas. (Até esse ponto, uma xícara de batata-doce em cubos tem 377% da dose diária recomendada de vitamina A e também é rica em potássio, vitaminas B-6, C e magnésio.)

Nos últimos anos, descobri várias versões fantasiadas dessas fatias saborosas. Localmente, a Iron Hill Brewery oferece deliciosas batatas-doces em fatias grossas, e se você estiver em Portland, Maine, um restaurante chamado Sonny's oferece um prato memorável também.

Ambos os restaurantes elevam o nível de suas batatas fritas, servindo-as com um trio de molhos. Quando um dos pratos com porções generosas é compartilhado, há inevitavelmente uma discussão divertida sobre qual molho tem o melhor sabor. Eu fiz minhas próprias versões de molho de limão habanero e ketchup de tamarindo, mas o meu favorito é um aioli de páprica defumado espesso e cremoso.

Quando recentemente fui incumbido de criar uma receita que incorporava iogurte e óleo de coco por meio de um projeto com Stonyfield e Barlean & # 8217s, minha mente imediatamente viajou para esta receita.

Para uma alternativa mais saudável e menos complicada à versão frita do restaurante, gosto de assar as batatas. Como o cozimento é feito em fogo alto, é importante usar um óleo de cozinha com um alto ponto de fumaça, como abacate, cártamo ou óleo de amendoim. O ponto de fumaça é o ponto em que um óleo começa a soltar fumaça e se decompor. Quando isso acontece, o óleo pode perder parte de seu valor nutricional e desenvolver um sabor desagradável.

A maioria dos óleos de coco tem ponto de fumaça de 350 graus F, mas recentemente recebi uma opção culinária de alta temperatura que forneceu um substituto válido para o óleo de abacate que normalmente uso nesta receita. Digno de nota, o óleo de coco em alta temperatura não tem sabor, o que o torna ideal para quem não se importa com a qualidade aromática e o sabor de nozes do óleo de coco extra virgem regular. Claro, se alguém tem alergia a nozes ou você simplesmente gostaria de usar o que tem em mãos, outro óleo certamente pode ser usado.

Para o aioli, substituir uma porção da maionese por iogurte grego cria uma base mais leve sem sacrificar o sabor ou a textura cremosa. Na verdade, eu prefiro o sabor mais brilhante da versão mais leve.

Ao contrário das versões de restaurante que inspiraram esta receita, eu coloco as batatas-doces em uma mistura simples de especiarias que as torna saborosas o suficiente para serem saboreadas por conta própria. Se usar o aioli, no entanto, você verá que as sobras combinam bem com cogumelos como cogumelos assados, frango assado ou como pasta em sanduíches e hambúrgueres. Como alternativa, sirva junto com um chouriço grelhado ou uma linguiça picante de escolha que foi cortada em pedaços pequenos para um aperitivo fácil.

É importante mencionar que as batatas-doces fritas não se tornarão tão crocantes quanto as tradicionais batatas fritas devido ao seu maior teor de umidade. Se você preferir permanecer um purista em termos do que constitui uma batata frita, você sempre pode se referir a eles como "fatias" de batata-doce.

Embalado com sabor e tão satisfatório & # 8230, eu poderia fazer uma refeição com eles. O molho aioli os coloca no topo!

Para uma preparação mais rápida, combine o açúcar mascavo e os temperos com antecedência e guarde em um pequeno pote ou outro recipiente hermético.


Doce Paprika Aioli

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Aioli, uma maionese com alho vinda da Provença, é comumente usada como condimento de sanduíche gourmet. Esta versão com páprica doce fica ótima em um sanduíche, como um mergulho ou em mexilhões grelhados para um aperitivo rápido de coquetel.

Plano de jogo: O aioli pode ser feito com até 4 dias de antecedência e refrigerado em recipiente hermético. Para uma solução mais relaxada, envolva o alho, a mostarda e o colorau em maionese de boa qualidade comprada em loja.


Instruções

Coloque as costeletas de cordeiro em um prato fundo. Tempere os dois lados com Adobo. Polvilhe com tomilho, alecrim, alho e azeite. Esfregue até revestir a marinada. Cubra o prato com filme plástico e transfira para a geladeira. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos ou durante a noite. Deixe as costeletas atingirem a temperatura ambiente 30 minutos antes de cozinhar.

Enquanto isso, prepare o molho alioli. Coloque os dentes de alho e o sal na tigela do processador de alimentos. Processe até que o alho esteja picado, cerca de 10 segundos. Usando uma espátula, raspe as laterais da tigela e processe novamente até que o alho esteja bem picado, cerca de 10 segundos a mais. Adicione um processo de gema de ovo até combinado, cerca de 10 segundos raspe as laterais da tigela. Adicione a gema de ovo restante e processe até incorporar, cerca de 10 segundos raspe as laterais da tigela. Com o motor ligado, adicione lentamente 1/3 de xícara de óleo de canola, começando com apenas uma gota de cada vez e gradualmente adicionando o óleo de canola restante, raspando as laterais da tigela a cada 10 segundos, até que o molho pareça emulsificado e espesso, cerca de 2 minutos. Com o motor ligado, regue lentamente com azeite de oliva até a mistura formar um molho espesso, cerca de 2 minutos mais. Despeje a água e o processo de suco de limão até que o molho esteja liso e espesso, cerca de 30 segundos. Transfira o molho de alioli para a tampa de uma tigela pequena com filme plástico e reserve na geladeira até a hora de usar.

Aqueça a grelha em fogo médio-alto. Como alternativa, aqueça a frigideira, frigideira ou frigideira de ferro fundido revestida com o óleo de canola restante em fogo médio-alto. Adicione costeletas de cordeiro. Cozinhe, em lotes se necessário, e virando uma vez, até que esteja bem dourado e cozido na temperatura desejada, cerca de 5 minutos para o meio. Transfira as costeletas para a travessa e sirva com o molho reservado.


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