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Molho Suzette

Molho Suzette



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Esta receita de molho Suzette é ótima para crepes, panquecas regulares, waffles e torradas francesas. O xarope de bordo pode evitar isso.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de Grand Marnier ou outro licor de laranja
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços

Preparação de Receita

  • Leve o suco de laranja, o açúcar e o Grand Marnier para ferver em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo até o açúcar derreter. Adicione a manteiga um pedaço de cada vez, mexendo até incorporar antes de adicionar mais; Junte o sal. Continue a ferver suavemente, mexendo sempre o molho, até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Sirva quente.

Teor Nutricional

Para 4 porções (cerca de 1/3 xícara cada): Calorias (kcal) 330 Gordura (g) 17 Gordura Saturada (g) 11 Colesterol (mg) 45 Carboidratos (g) 39 Fibra Alimentar (g) 0 Açúcares Totais (g) 37 Proteína (g) 0 Sódio (mg) 75 Seção de revisõesDelicious !! Eu não tinha o licor de laranja e mesmo assim ficou muito bom. Esta foi minha primeira tentativa de fazer algo assim, e certamente o farei novamente.morgansainDenton, TX04 / 04/20

Receita de Suzette de crepes franceses

Crepes Suzette consiste em crepes franceses clássicos acompanhados por um Beurre Suzette molho feito de açúcar caramelizado e manteiga, tangerina ou suco de laranja, raspas de laranja e Grand Marnier. Provavelmente o prato de crepe mais famoso do mundo, o Crêpes Suzette realmente surgiu por engano. De acordo com l egen d, o prato foi criado por um garçom assistente de 14 anos, Henri Carpentier, em 1895 no Monte Carlo & # 8217s Café de Paris.

Carpentier preparava uma sobremesa para o Príncipe de Gales, futuro Rei Eduardo VII da Inglaterra, quando acidentalmente ateou fogo ao crepe: “Foi por acaso, enquanto trabalhava em frente a uma assadeira, que os cordiais pegaram fogo. Eu pensei que estava arruinado. O príncipe e seus amigos estavam esperando. Como posso começar tudo de novo? Eu provei. Foi, pensei, a mais deliciosa mistura de sabores doces que já provei. Eu ainda acho que sim ", disse ele em Vida à la Henri, sua autobiografia.

Esta versão simplifica o clássico, ignorando o flambé (e potencial risco de incêndio) sem economizar no sabor. Certifique-se de refrigerar a massa de crepe para melhores resultados.


Receita de Molho Suzette

Uma garrafa de Grand Marnier é um alimento básico em muitos bares caseiros, mas este conhaque com infusão de laranja pode ter uma função dupla na cozinha. A capacidade do licor de transmitir um sabor cítrico redondo e aromático é infinitamente útil em sobremesas e pode dar notas frutadas a um molho saboroso.

Esta receita de molho Suzette usa licor de conhaque com infusão de laranja junto com suco de laranja espremido na hora para adicionar raspas e personalidade. Algumas colheres de sopa de açúcar caramelizado conferem complexidade à doçura, e a manteiga batida no final fornece uma riqueza que terá um sabor magnífico em crepes, waffles ou torradas francesas.

  • ¼ xícara de açúcar granulado
  • ⅔ xícara de suco de laranja espremido na hora (cerca de 3 laranjas médias)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ⅔ xícara de Grand Marnier ou outro licor de conhaque com infusão de laranja
  • 2 colheres de chá de raspas de laranja
  • ⅛ colher de chá de sal

Caramelize o açúcar adicionando à frigideira seca em uma camada uniforme e aquecendo em fogo médio-baixo até que os cristais comecem a derreter. Agite ocasionalmente enquanto a cor do líquido muda de caramelo claro para marrom-dourado. Tenha cuidado: o caramelo pode queimar facilmente, pois muda de cor.

Adicione o suco de laranja à panela em fogo médio-alto. Mexa até que o caramelo se dissolva. Depois de dissolvido, adicione o suco de limão.

Bata na manteiga 1 colher de sopa de cada vez até incorporar.

Retire a panela do fogo e adicione Grand Marnier. Mexa bem e volte ao fogo médio-alto. O molho pode flambar, mas as chamas devem diminuir rapidamente. Deixe ferver. Adicione sal e mexa até a mistura engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 3-4 minutos.

Para crepes Suzette, mergulhe o crepe na frigideira, vire, dobre ao meio e no prato. O molho pode cobrir 8–10 crepes.


Instruções

Comece pelo preparo dos crepes: coloque a farinha peneirada em uma tigela, acrescente o açúcar e o leite e a seguir mexa até obter uma mistura fluida. À parte, bata os ovos com um pouco de sal, acrescente à massa e misture. (1) Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Após o tempo necessário, cozinhe os crepes despejando-os com uma concha em uma assadeira com manteiga ou em uma assadeira com manteiga. (2) Cozinhe dos dois lados virando-os delicadamente com uma espátula. (3) Quando estiver pronto, coloque-os em um prato um sobre o outro.


Crepes Suzette

Uma sobremesa de delicadas panquecas banhadas em molho feito com manteiga, raspas de laranja, suco de laranja e licor Grand Marnier.

Ingredientes

Para os crepes:

  • 3 ovos, levemente batidos
  • 1 xícara de farinha para todos os fins (e mais, se necessário)
  • 1-1 / 4 xícaras de leite integral
  • 3 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1/4 colher de chá de sal

Para o molho:

  • 6 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Raspas de 1 laranja
  • 1/4 xícara de suco de laranja espremido na hora
  • 1/3 xícara Grand Marnier

Instruções

Prepare os cr & ecircpes:

  1. Em uma tigela média, bata os ovos, a farinha, o leite, a manteiga derretida e o sal até ficar homogêneo e bem misturado. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora para permitir que a mistura engrosse.
  2. Coloque 1 colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente de 20 cm e esfregue-a no fundo e nas laterais com uma toalha de papel. Aqueça a panela em fogo médio e adicione cerca de 3 colheres de sopa da massa no centro da panela. Levante rapidamente a panela do fogo, inclinando e girando até que a massa cubra completamente em uma camada fina.
  3. Assim que o cr & ecircpe parecer firme e "seco" (20 a 30 segundos), vire-o e cozinhe até dourar (10 segundos). Transfira para um prato e repita com a massa restante. Se, depois de fazer o primeiro cr & ecircpe, você achar que a massa está um pouco fina, acrescente um pouco mais de farinha (1 ou 2 colheres de sopa, no máximo). Empilhe os cr & ecircpes cozidos em um prato enquanto trabalha.
  4. Dobre 12 dos cr & ecircpes pela metade e reserve. (Veja as notas da receita sobre o armazenamento de sobras.)

Prepare o molho:

  1. Coloque a manteiga em uma frigideira antiaderente um pouco maior do que a usada para os cr & ecircpes e derreta em fogo médio-alto. Adicione o açúcar e as raspas de laranja e quando começar a borbulhar, adicione o suco de laranja e o Grand Marnier. Continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura engrossar até a consistência de um xarope fino, 4 a 6 minutos.
  2. Coloque um cr & ecircpe dobrado na calda e rapidamente dobre novamente para formar um triângulo. Usando uma espátula fina, levante delicadamente o cr & eumlpe da panela, deixe o excesso de molho escorrer por um ou dois segundos e, em seguida, transfira-o para uma travessa. Repita o processo com os demais cr & ecircpes, arrumando-os em espiral ao redor do prato. Regue o molho restante sobre os cr & ecircpes e sirva imediatamente.

Nota: Se você quiser flambar e cortar o licor, reserve 2 colheres de sopa de Grand Marnier ao combiná-lo inicialmente com o suco de laranja. Depois de banhados os cr & ecircpes no molho, junte rapidamente o licor reservado ao molho restante, acenda-o e deite-o sobre os cr & ecircpes.

Notas

Notas de receita:

Para guardar qualquer sobra de crepes, coloque um pedaço de papel encerado ou pergaminho entre cada um e coloque-os em um saco plástico hermeticamente fechado. Guarde na geladeira (longe de alimentos com cheiro forte como cebola e alho, se possível) por até 3 dias. Você também pode congelá-los por até 4 semanas.

Sobre o licor: Grand Marnier é o licor mais comumente usado para Crêpes Suzette, mas você pode usar Mandarine Napoléon ou um triple sec como Combier Liqueur d'Orange.


  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 xícara de leite
  • 7 colheres de sopa de água
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de manteiga (derretida)
  • 2 colheres de chá de suco de laranja
  • 1 1/2 colher de chá de raspas (laranja)
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 6 a 8 colheres de sopa de manteiga (para a panela, dividida)
  • Para o molho de laranja:
  • 1 1/2 xícaras de suco de laranja (fresco é melhor)
  • 2 colheres de sopa de açúcar (granulado)
  • 2 colheres de chá de raspas (laranja)
  • 2 colheres de chá de Grand Marnier
  • 3 laranjas (descascadas e seccionadas)

Bata todos os ingredientes vigorosamente até que a massa do crepe esteja completamente lisa, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de fazer os crepes.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela de crepe ou frigideira grande em fogo baixo-médio. Adicione 3 colheres de sopa de massa à assadeira e agite até que o fundo da assadeira esteja coberto com a massa. Cozinhe o crepe por 1 minuto ou até que esteja levemente úmido por cima e dourado por baixo.

Afrouxe as bordas do crepe, deslize a espátula sob ele e, em seguida, vire-o suavemente de cabeça para baixo na panela. Cozinhe por 1 minuto e transfira o crepe cozido para um prato para mantê-lo aquecido. Repita com a força restante.

Leve o suco de laranja, o açúcar e as raspas de laranja para ferver.

Deixe o suco ferver por 5 minutos, transformando-o em um molho levemente espesso.

Retire o molho de laranja do fogo e junte o Grand Marnier e as laranjas.

Adicione os crepes à frigideira para cobrir os dois lados com a calda de laranja.

Dobre os crepes em quartos ou enrole-os em cilindros. Coloque uma colher de sorvete ao lado de cada crepe e regue o crepe Suzette com a calda de laranja.


Crepes Suzette

IMAGEM © PETER CASSIDY

Nunca me esquecerei de cozinhar este prato no local: fazia 34 graus à sombra e estávamos sob uma bela árvore ao lado de uma piscina com vista para Saint-Tropez. Outra coisa que devo mencionar é que a pessoa para quem eu estava cozinhando era meu grande amigo e chef três estrelas Michelin, Michel Roux Snr ... Estávamos na casa dele. Sem pressão, então.

Ingredientes

  • 250g de farinha simples (para todos os fins)
  • 2 ovos
  • 2 colheres de chá de manteiga derretida, mais extra para cozinhar
  • 600ml de leite
  • 50g de manteiga
  • 3 laranjas, 1 zested e toda espremida
  • 1 limão, com casca e suco
  • 3 colheres de sopa de açúcar refinado (superfino)
  • 2 colheres de sopa de Grand Marnier
  • 2 colheres de sopa de conhaque

Instruções

1 Para fazer os crepes, bata todos os ingredientes em uma tigela para formar uma massa lisa. Reserve por pelo menos uma hora em local fresco.

2 Coloque uma frigideira pequena em fogo médio e adicione um pouco de manteiga, depois uma concha cheia de massa e gire para cobrir o fundo da frigideira. Cozinhe por 1-2 minutos até ficar firme, depois vire e cozinhe por mais um minuto até que a parte de baixo esteja levemente dourada.

3 Retire o crepe cozido da frigideira e repita até que toda a massa seja usada - você deve terminar com quatro crepes. Coloque camadas de pergaminho de cozimento entre os crepes cozidos para evitar que grudem.

4 Para o molho, coloque todos os ingredientes em uma frigideira grande e leve para ferver, sacudindo levemente a frigideira para acender o álcool. Quando a chama apagar, dobre os crepes em quartos e aninhe-os na panela de molho. Deixe-os aquecer por alguns minutos e depois sirva.

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Receita de crepes Suzette

RECEITA TRADICIONAL FRANCESA: Esta receita é um grande clássico quando se trata de crepes. Crepes Suzette é uma sobremesa francesa clássica que sempre impressiona.

É normalmente preparado com um molho de açúcar caramelizado e manteiga, tangerina ou suco de laranja, raspas e licor de Grand Marnier ou laranja Curaçao por cima, preparado em uma apresentação de mesa, flambado. A maneira mais comum de fazer Crêpe Suzette é derramar licor (geralmente Grand Marnier) sobre um crêpe recém-cozido com açúcar e acendê-lo. Isso fará com que o álcool do licor evapore, resultando em um molho bastante espesso e caramelizado.

A melhor e elegante forma de servir Crepes Suzette é com Molho Cozido com Segmentos de Laranja e Sorvete de Baunilha por cima.

Nível de habilidade: Tempo: 3 horas
Preço: Serve: 6 pessoas

Manteiga sem sal
(tanto quanto necessário)

240gr de manteiga
(sem sal e amolecido)

Manteiga sem sal
(tanto quanto necessário)

8,4 onças de manteiga
(sem sal e amolecido)

0,17 onças de água de flor de laranja

3 colheres de sopa de creme pesado

Manteiga sem sal
(tanto quanto necessário)

1 xícara ou 2 palitos de manteiga
(sem sal e amolecido)

1 colher de sopa de conhaque de frutas Kirsch

1 colher de chá de água de flor de laranja

01 - Em uma tigela, misture a Farinha e os Ovos em uma tigela média.

02 - Adicione o leite e o creme de leite e bata até ficar homogêneo e homogêneo. Leve à geladeira por 2 horas (se não conseguir tirar todos os grumos, passe a Massa Crepe que acabou de fazer por uma peneira fina).

03 - Retire a casca das laranjas, pique a casca e reserve.

04 - Suco das Laranjas e reserve o suco.

05 - Em uma tigela média, na batedeira, bata a Manteiga e 75gr / 2,6gr / 0,5 xícara de Açúcar por cerca de 3 minutos, ou até obter um creme claro e fofo.

06 - Adicione a casca e bata por mais um minuto.

07 - Despeje gradualmente o suco de laranja, 30gr / 1oz / 2 colher de sopa de Cointreau, Kirsch e Água de Flor de Laranjeira. Bata por cerca de 3 minutos ou até muito claro e fofo.

08 - Aqueça uma frigideira de crepe (ou frigideira antiaderente comum) em fogo médio-alto.

09 - Unte a forma com um pouco de Manteiga.

10 - Despeje um pouco da Massa (1,5 - 2 conchas devem ser suficientes).

11 - Agite a massa para cobrir apenas a frigideira e cozinhe até dourar as bordas. Isso deve levar cerca de 1 ou 2 minutos. Você não vai precisar de muita massa, o crepe deve ser fino. Vire com uma espátula ou descentralize o crepe para a outra borda da assadeira e vire-o.

12 - Transfira para um prato e repita com a massa restante, untando a assadeira somente na medida do necessário.

- Separe todos os Crepes ou siga as próximas instruções ao mesmo tempo -

13 - Derreta o Molho de Manteiga de Laranja em uma frigideira média em fogo médio até borbulhar.

14 - Mergulhe os Crêpes no Molho, dobre ao meio e depois ao meio novamente.

15 - Arrume-os em volta do perímetro da panela, todos dobrados um ao lado do outro.

16 - Polvilhe com o açúcar restante.

17 - Retire a panela do fogo, despeje o Cointreau restante e o Cognac sobre os Crêpes e leve ao fogo com um fósforo.

18 - Passe o molho sobre os crepes até que a chama desapareça sozinha. Sirva imediatamente.

- Guarde alguns segmentos de laranja para decorar. Você também pode cozinhar alguns segmentos no molho.


Avaliações

A melhor receita da Cordonbleau: 1/2 colher de chá de sal 1 xícara de flor multifacetada 1 e 1/2 xícaras de leite 2 ovos Sem chance de se perder e muito fácil de lembrar. Você pode adicionar as raspas de limão ou qualquer vegetal ralado que desejar.

Esses crepes são ridiculamente doces. Também fiz a receita de molho de chocolate listada e saiu como leite com chocolate salgado, mas felizmente não precisei porque esses crepes são muuuuito doces. E isso & # x27s depois de reduzir pela metade a quantidade de açúcar na receita! Eu também tive que usar leite extra (cerca de 1/4 de xícara). Eles eram comestíveis, mas esta era uma receita bastante desastrosa para todos.

Reduza o açúcar adicionado, pessoal. Fora isso, ótima receita. Se alguém planeja fazer isso regularmente, eu recomendo comprar uma assadeira de crepe, mas fique longe de panelas revestidas de teflon. Compre uma bandeja & quotblued & quot. Com um pouco de manteiga adicionada antes da massa, os crepes deslizam para fora. Gostamos de recheá-los com uma mistura de queijo. Pegue 1 xícara de queijo cottage de sua escolha, coloque no liquidificador com 1/2 barra de cream cheese e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Misture até ficar homogêneo. Espalhe em cada crepe, enrole crepes, reserve. Quando o suficiente estiver pronto para servir qualquer tamanho de multidão que você tenha, regue com mais uma mistura de cheeze sobre os crepes em cada prato e cubra levemente os crepes em cada prato com morangos previamente esmagados e congelados. Aproveitar! Muito recheio servido desta forma.

oh, puta merda - isso é muito açúcar. Deixe-me compartilhar com você o que fazemos todos os domingos (eu tenho um marido holandês, então. Você sabe). E essa receita é TÃO SIMPLES que meus filhos poderiam fazer a partir dos 5 anos de idade. Eu chamo isso de 3-2-1 crepes. 3 ovos + 2c de leite + 1c de farinha (a maior parte) 2T de manteiga derretida + 1T de açúcar (opcional) Carregamos nossos crepes com tanto açúcar (Nutella, speculoos, etc.) que eu não acho que 1T o açúcar é necessário. Mas sua chamada. De qualquer maneira - 2 / 3c é uma loucura e só faz engordar americano. Não faça isso. As crianças + meu marido misturam tudo. Eu tendo a começar com farinha (e açúcar, se você preferir), depois acrescento os ovos (em temperatura ambiente ou não), depois a manteiga derretida e, aos poucos, o leite.

Ficou ótimo, feito com o mencionado molho de chocolate ao leite e molho suzette, no dia de ano novo e no dia 27, foi um ótimo café da manhã tardio para crianças e adultos também.

Ótima receita básica para crepes doces. Excelente textura, saborosa, fácil de fazer. Parecia muito, mas era a quantidade certa para quatro pessoas (dois adultos e duas crianças). Prefiro com manteiga e açúcar, mas não precisei acrescentar nada porque já estavam bem doces. Você teria que reduzir um pouco o açúcar para os crepes salgados, então não sei como isso afetaria a textura. As crianças adoraram com Nutella e bananas. O marido os comeu com creme de baunilha e peras.


Como fazer massa de crepe francesa (tutorial de crepe suzette parte 1)

Participe das minhas aulas de culinária francesa online: https://learn.thefrenchcookingacademy.com/p/get-started-with-french-cooking Antes de começarmos nosso tutorial de crepe suzette (no próximo capítulo), é importante primeiro dominar o básico. E isso significa aprender a fazer uma massa de crepe francesa simples, mas atêntica. #crepebatter #howto #frenchcookingclass.
Este vídeo tutorial de massa de crepe o levará por todo o processo passo a passo e permitirá que você faça uma massa de crepe francesa clássica em casa.
Crepes deve ser uma das sobremesas mais cozidas da França e é amada por todos, adultos e crianças. Portanto, aprender a fazer uma boa massa de crepe é essencial.
Observe que este vídeo apenas recapitula a massa de crepe, pois já tenho um tutorial completo mostrando como fazer cozinhar e comer crepes: https://www.youtube.com/watch?v=DiFXFeOU1nI.
Estes são os ingredientes de que você precisa (ligeiramente ajustados desde meu vídeo anterior).
500 ml de leite.
225 gramas de farinha simples de boa qualidade.
3 ovos caipiras de boa qualidade (ovos inteiros).
40 gramas de açúcar refinado (açúcar branco).
40 gramas de manteiga derretida sem sal.
2 gramas de sal.
Para o tempero.
Raspas de laranja ou limão (opcional).
Rum caribenho ou outro licor (opcional).
Utensílios:
A panela que estou usando neste vídeo:
https://amzn.to/2LiS3C0.
Outra boa opção:
https://amzn.to/2J8Gtgm

Vídeo retirado do canal: French Cooking Academy

Reúna os ingredientes. O Spruce. Bata a farinha, o leite, os ovos de água, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, o suco de laranja, as raspas de laranja e o sal vigorosamente até que a massa esteja completamente lisa, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de fazer os crepes. O Spruce. Diz-se que a receita original do crepe suzette foi criada acidentalmente.

Diz a lenda que um garçom de 14 anos chamado Henri Charpentier, no Café de Paris em Monte Carlo, estava. Crepes Suzette. Esses deliciosos crepes preparados à la flambé são mergulhados em beurre Suzette, um molho feito com manteiga, açúcar caramelizado, tangerina ou suco de laranja, raspas e licores com sabor de laranja, como Grand Marnier ou Curaçao.

Os crepes Suzette foram supostamente inventados por Henri Charpentier em 1895 em Mônaco. Decadentes crepes franceses, crepes muito finos, servidos em um delicioso molho de laranja e caramelo, frambé com álcool de laranja Grand Marnier. Esta é a receita comum, leia você.

Crepe é a palavra francesa para & # 8220 panqueca & # 8221 e crepes são geralmente leves e finos como papel. Eles podem ser feitos de massas simples ou adoçadas e são usados ​​em criações doces e salgadas. Os crepes podem ser feitos à frente, empilhados com encerado.

Inglês 300 g de farinha30 g de açúcar3 ovos50 g de óleo ou manteiga derretida80 g de suco de laranja550 g de leite1 sachê de baunilha ou extrato de baunilha2 pitadas de salZest de a.

Lista de literatura relacionada:

Pincele os crepes com a manteiga derretida para crocá-los e, em seguida, usando a peneira, polvilhe-os uniformemente com o açúcar de confeiteiro & # 8217.

Outra fonte credita a Jean Reboux, autor de Parfait Confiturier, a invenção dos crepes suzette em 1667, decididamente antes de Charpentier.

O clássico Crêpes Suzette usa a técnica de flambé em fogo alto para reduzir o caráter alcoólico do molho e proporcionar um sabor melhor e mais profundo.

Coloque os crepes em uma assadeira e pincele-os com um pouco de leite ou água para que não sequem.

Esta galette escamosa, também conhecida como pastis, estirat e croustade gasconne, exige um método de confeitaria único na França, não aparecendo em nenhuma outra receita francesa que eu saiba.


Assista o vídeo: 3 RECEITAS DE CREPE. Melhores Receitas Tastemade (Agosto 2022).