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Escarola salteada

Escarola salteada


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Sauté rápido e fácil de folhas de escarola, um lindo verde amargo de chicória.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já comeu escarola?

É fácil confundir com alface, mas na verdade é um verde ligeiramente amargo, na família da chicória com escarola, frisée e radicchio.

As folhas são um pouco grossas, como couve, têm bordas irregulares e são verdes claras por fora, com muitas vezes um centro amarelo claro por dentro.

Pode-se usar cru em saladas, refogado em sopas (principalmente com feijão branco e linguiça) ou grelhado.

Minha maneira favorita de desfrutar de escarola foi ensinada pela minha amiga chef Kathi Riley, ex-Chez Panisse and Zuni Cafe. É um simples refogado de verduras em azeite com alho.

A melhor maneira de refogar escarola

O truque para isso é refogar as verduras enquanto ainda estão um pouco molhadas. A escarola geralmente precisa de um bom enxágue com água para desalojar qualquer sujeira remanescente que possa estar escondida em suas dobras e cachos. Então, enquanto as folhas ainda estão molhadas, coloque-as na panela quente com óleo.

Óleo quente e água geralmente não são amigos felizes (alerta de respingos!), Mas, neste caso, você adiciona todas as folhas de uma vez, para que qualquer respingo ocorra sob as folhas, mantendo você a salvo de projéteis de óleo ferventes.

Por que a água? Algumas partes das folhas de escarola são delicadas e podem secar em uma panela quente. A água fornece um tampão extra para evitar que as folhas sequem, enquanto dá à escarola tempo suficiente para cozinhar e murchar.

Eu costumo comer a escarola salteada sozinha, como um prato vegetariano muito simples. Funciona também um lado verde para o jantar. Ou acrescente um pouco de feijão branco cozido e linguiça italiana e você terá uma refeição completa.

Receita de escarola salteada

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 dente de alho fatiado
  • Uma pequena pitada de flocos de pimenta vermelha (opcional)
  • 1 cabeça de escarola, bem enxaguada (e ainda um pouco molhada), folhas removidas do miolo, rasgadas ou cortadas em pedaços de 7 a 10 cm
  • Uma pitada generosa de sal marinho ou sal kosher

Método

1 alho refogado: Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha (se for usar).

2 Adicione as folhas de escarola, gire com uma pinça: Assim que o alho começar a cozinhar e estiver perfumado, coloque as folhas de escarola na panela. As folhas ainda devem estar um pouco úmidas do enxágue. Eles chiarão quando atingirem a panela, mas se você adicionar todos de uma vez, o óleo não deve espirrar.

Use uma pinça para virar a escarola na panela enquanto cozinha. Polvilhe com um pouco de sal.

3 Quando a escarola começar a murchar e mal estiver cozida, retire do fogo. Retire da frigideira imediatamente para servir.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigada!


Escarola salteada

A escarola é um grande ingrediente na despensa ítalo-americana, portanto, pode-se vê-la com frequência em uma mesa ítalo-americana. A escarola sempre foi abundante nos mercados americanos, enquanto os vegetais verde-escuros, como chicória e brócolis rabe, apareceram muito mais tarde. A receita habitual da escarola salteada é a scarola strascinata, “arrastada” para a frigideira com alho e azeite. Nesta versão, a adição de anchovas e azeitonas pretas torna-o mais festivo e confere ao prato mais complexidade.

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Escarola salteada com alho

Escarola lavada pronta para a frigideira. A escarola deve ser lavada 2-3 vezes antes de cozinhar, pois geralmente há uma boa quantidade de sujeira contida no vegetal

I & # 8217m frequentemente perguntado quais são minhas refeições ou receitas favoritas e as pessoas ficam chocadas ou confusas quando eu digo algo como Escarola salteada com alho ou brócolis assado ou que valorizo ​​uma pêra orgânica madura sobre um bife de lombo bem marmorizado. No entanto, é verdade, gosto da minha comida simples e fresca (preferindo peixe a carne vermelha, nozes cruas a salgadinhos e batatas fritas e vegetais verdes salteados em vez de batatas fritas).

Um dos meus pratos favoritos de vegetais é a escarola salteada. A escarola é uma espécie de escarola com folhas muito largas, mas sem o sabor amargo. Escarole é incrivelmente saudável e guarda bem na gaveta de alimentos do seu refrigerador. A escarola é rica em fibras, vitamina K e A e ácido fólico. A escarola também é muito difícil de cozinhar demais, o que a torna um prato perfeito para o cozinheiro iniciante.

  • Uma cabeça de escarola fresca (certifique-se de que as folhas são crespas, verdes e não têm partes marrons ou murchas)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3-4 colheres de sopa de azeite
  • 4-5 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha seca (opcional)
  1. O melhor método para preparar a escarola inclui uma fervura leve e depois refogue. Comece cortando ½ polegada inferior da escarola (removendo o caule) para que todas as folhas individuais fiquem expostas.
  2. Em seguida, lave as folhas em uma tigela grande com água. NOTA: Você precisará submergir e drenar as folhas pelo menos 3 vezes para remover todo o excesso de sujeira e areia. Depois de limpar completamente sua escarola, você pode mover as verduras para uma frigideira de 6 litros com cerca de ¼ de polegada de água. Tampe a panela e leve ao vapor as folhas por cerca de 5 a 10 minutos (o volume das folhas diminuirá drasticamente).
  3. Depois que as folhas murcharem, remova o excesso de líquido e adicione sal e pimenta a gosto, bem como 3-4 colheres de sopa de azeite. Misture bem os ingredientes e adicione o alho em fatias finas (você também pode fazer os flocos de pimenta vermelha neste momento). Por fim, refogue a mistura por 8 a 10 minutos e sirva em uma tigela média.

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(foto: sopa de couve-flor e cenoura com azeite de oliva extra virgem, salsa e molho Sriracha).

6 comentários

Embora o brócolis rabe tenha se tornado o mais popular dos vegetais italianos, a escarola é minha favorita. Também faço um prato semelhante. Experimente adicionar um pouco de feijão branco e servir sobre polenta. Também faço bolinhos de escarola e uma fritada com os mesmos ingredientes.

Eu & # 8217m com você, gosto muito mais de escarola do que de rabe de brócolis! A escarola tem perfil de sabor levemente adocicado, cozinha fácil e é muito versátil (feita sozinha ou na sopa com feijão, como você sugere!). Nunca fiz bolinhos de escarola, tens alguma receita para partilhar com todos?
Vince

Um dos meus favoritos Vincent & # 8230 me lembra de comprar um pouco de escarola hoje ... o suficiente para fazer sopa também !! Obrigado!!


  • 2 cabeças escarolas médias (cerca de 1 libra)
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 dentes de alho amassados ​​e descascados
  • Sal kosher
  • ¼ colher de chá de peperoncino

Remova as folhas externas da escarola se estiverem danificadas ou descoloridas. Corte as bases, lave as folhas e escorra, deixando um pouco de água grudada nas folhas. Pique grosseiramente para fazer cerca de 12 xícaras.

Aqueça o azeite em um forno médio holandês em fogo médio alto. Quando o azeite estiver bem quente, acrescente o alho e cozinhe até que comece a chiar e dourar, 1 a 2 minutos.

Adicione a escarola e tempere com sal e o peperoncino. Cozinhe e mexa até a escarola começar a murchar, 3 a 4 minutos, adicionando um pouco de água se as folhas começarem a queimar. Cubra e cozinhe até que a escarola esteja macia, mais 6 a 7 minutos.


The Perfect Pantry®

Em qualquer seleção de ofertas no menu festivo, um cozinheiro deve sempre preparar alguns acompanhamentos não estressantes. Escarola salteada com alho e queijo parmesão é fácil de cozinhar, mas absolutamente digna de um lugar à mesa. Uma das folhas verdes escuras ricas em antioxidantes, a escarola desempenha um papel importante nas sopas e guisados ​​de vegetais italianos, mas aqui é a estrela de seu próprio show. Cozinhar em azeite amolece as folhas e suaviza o amargor que é comum a muitas verduras escuras. Adicione alho e queijo Parmigiano-Reggiano real, e alguns flocos de pimenta vermelha para se divertir, e você tem um acompanhamento simples, mas deslumbrante. Faça isso no último minuto, antes de estar pronto para servir.

Escarola salteada com alho e queijo parmesão & # 0160 Porções 4-6 podem ser multiplicadas.

Ingredientes

8 xícaras de escarola picada (2 cabeças pequenas)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho em fatias
1/4 a 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha suave, a gosto
1/4 colher de chá de sal kosher
1/4 colher de chá de pimenta preta fresca
1/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado ou mais a gosto

Instruções

Lave a escarola em uma tigela com água fria e centrifugue em um centrifugador de salada, deixando um pouco de água nas verduras.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Refogue o alho por 30 segundos, para infundir o óleo.

Adicione a escarola, aos poucos, se necessário, mexendo delicadamente até que o óleo quente comece a murchar as folhas. Quando toda a escarola estiver na frigideira, acrescente os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta.

Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos, até que as folhas estejam murchas e macias.

Transfira a escarola para uma travessa e cubra imediatamente com queijo ralado.

Divulgação: The Perfect Pantry ganha alguns centavos em compras feitas por meio dos links da Amazon.com neste post. Obrigado por apoiar este site quando você começar suas compras aqui.

Comentários

Eu nunca tinha tentado cozinhar escarola até esta temporada, quando ganhei uma cabeça da fazenda. Coloquei em uma sopa e cozinhou para sempre - achei que fosse derreter. Mas, devo admitir que estava gostoso e de alguma forma, o queijo é o companheiro perfeito!

Eu só cozinhei escarola algumas vezes, mas realmente gosto disso. Isso parece perfeito para um acompanhamento saudável!

Casada com uma ítalo-americana, conheço a escarola e outras verduras italianas, como o rabe. Este é um vencedor. Eu não cobri com Parmesão Reggiano no passado, mas certamente adicionarei este ingrediente suculento. Como eu poderia não ter pensado nisso ?!

TW, uma das alegrias do seu CSA parece ser a grande variedade de vegetais que você obtém durante a temporada.

Kalyn, nada doentio aqui. Na verdade, aquelas folhas verdes escuras são tão boas, e é bom colocar algumas na mesa de festas. Jogo as sobras na panela de sopa.

Connie, tudo fica melhor com queijo! (de acordo comigo. )

Lydia, adoro escarola em sopas, mas nunca tentei refogá-la - uma preparação simples e excelente!

Jeanette, toda cozinheira tem direito a alguns acompanhamentos excelentes que não são complicados nem demorados!

mmm parece bom. O truque é encontrar escarola e Parm Regg aqui. Eles aparecem ocasionalmente. Estou caçando. obrigado pela receita.

Marica, boa sorte! Se você precisar de um pacote de cuidados dos mercados italianos aqui em Rhode Island, me avise.

Amor, amor, amo isso! Fazemos isso com couve / acelga e espinafre, mas por que nunca pensei em fazer isso com escarola? Os franceses definitivamente sautée escarole para um sidedish. Maravilhoso!

Yum - não sei por que, mas acho que posso imaginar isso como uma cobertura adorável para torradas de alho! meio como uma bruschetta francesa!


Escarola salteada com bacon e uvas

Corte a escarola em pedaços grandes e lave bem, descartando o miolo duro e as folhas douradas. Ralo. Aqueça uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Derreta a manteiga e refogue a chalota, o alho e os flocos de pimenta vermelha (se for usar) até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione o bacon e as folhas de escarola. Misture e vire rapidamente enquanto eles chiam e começam a murchar, cerca de 2-3 minutos. Junte as uvas, o sal, a pimenta e o sumo de limão e continue a cozinhar até a escarola ficar macia e a fruta bem aquecida, cerca de 2 minutos mais. Transfira para uma travessa e sirva quente.


Receita de Verduras Mistas e Refogadas Fácil

Novo em cozinhar com verduras e apenas procurando uma maneira simples de prepará-los? Uma ótima maneira é refogá-los levemente com um pouco de alho, junto com cebolinha ou chalota no azeite de oliva. Adicione uma pitada de sal marinho e pimenta. Você pode querer um pouco de calor, então você pode adicionar um toque de molho picante, ou um pouco de suco de limão ácido combina muito bem com verduras amargas, iluminando-os. É tudo de que você realmente precisa.

Esta receita pede couve ou acelga, junto com um monte de espinafre também. Você pode usar qualquer tipo de couve que desejar, seja ela encaracolada ou toscana (ou de dinossauro). Todas essas verduras são super saudáveis, com vitaminas A, C, K, ferro, potássio, fósforo, cálcio, magnésio e fibras. É difícil errar.

Vegetariana, vegana e sem glúten, essas verduras salteadas são super nutritivas e deliciosas e fazem um ótimo acompanhamento. Caso contrário, considere servir tofu assado ou frito por cima, e você tem um simples refogado de vegetais para acompanhar quinua, arroz ou qualquer outro grão ou mistura de grãos. Se você não está comendo vegan, rale um pouco de queijo por cima, experimente o parmesão fresco ou um gouda de cabra.


Preparação

Leve uma grande panela com água bem salgada para ferver em fogo alto. Adicione a escarola e cozinhe até que os pedaços do caule comecem a amolecer, cerca de 2 minutos (a água não precisa voltar a ferver). Escorra, coloque em água fria para esfriar e escorra novamente.

Em uma frigideira de 30 centímetros, aqueça o azeite e o alho em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o alho fique levemente dourado, 2 a 3 minutos. Retire o alho com pinça e descarte. Adicione os pinhões, as passas, as alcaparras e os flocos de pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até os pinhões dourarem e as passas incharem, cerca de 1 minuto. Adicione a escarola, aumente o fogo para médio alto e cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem aquecido e macio, 3 a 4 minutos. Polvilhe com o suco de limão e tempere a gosto com sal.


Veja como!

Fatie ou pique a escarola. Lave bem.

Em uma panela de água fervente, cozinhe a escarola por 5-10 minutos, dependendo de quão macia você gosta dela. Retire a escarola da água fervente e reserve. Se quiser, você pode jogá-lo imediatamente em uma tigela com água gelada para reter a cor verde brilhante. Coe a água da escarola.

Aqueça uma frigideira com óleo de cozinha. Adicione as fatias de cebola e os cogumelos e cozinhe até ficarem macios.

Adicione a escarola e continue cozinhando e mexendo por um ou dois minutos.

Adicione o alho picado e cozinhe até que esteja macio e bem misturado. O alho tende a queimar, quase sempre adiciono durante os últimos 5 minutos de cozimento.

Sal e pimenta a gosto. É isso! Feito e delicioso!


Outras adições a serem adicionadas

  • Linguiça italiana quente ou doce
  • Pimentas quentes italianas, pimentas cereja, cores variadas de pimenta
  • Batatas,
  • Queijo mussarela derretido por cima
  • Utica tritura flocos de pimenta vermelha por cima ou pimenta preta recém-quebrada
  • Regado com azeite de oliva extra virgem quando as verduras são salteadas com queijo pecorino romano
  • Capicola Quente
  • Qualquer outro tipo de presunto que você preferir
  • Proscuitto
  • Para vegetarianos, adicione corações de alcachofras, folhas de espinafre frescas, tomates roma picados, brócolis e florzinhas de couve-flor cozidas no vapor


Escarola salteada com feijão branco toscano + uccelletto

O último episódio de Lunch with Gianni foi um episódio especial. Depois da oportunidade privilegiada de cozinhar com caras trufas negras de inverno pelas quais sou grato, estou de volta à cozinha cozinhando o que descrevo como minha “cucina povera”, minha “cucina rustica & # 8221, a cozinha rústica dos pobres que eu saboreie toda a Itália e na cozinha da minha família. Ingredientes sazonais, frescos e simples que utilizo para criar os meus pratos favoritos.

A escarola salteada com feijão branco toscano (fagioli cannellini) é aquela que costumo preparar para uma refeição rápida e saudável e para colocar na geladeira para saborear mais uma vez com um pedaço de pão estaladiço para embeber o caldo ou como acompanhamento com carne ou peixe.

Recentemente, tive dificuldade em encontrar escarola no meu mercado local de produtos hortifrutigranjeiros. Eu estava lá olhando para as folhas verdes disponíveis. Meus olhos se fixaram em Lacinato, a tenra couve-toscana negra. Hmm, preto e branco da Toscana, uma combinação perfeita, couve preta de folhas pequenas da Toscana com uma superfície enrugada e feijão branco da Toscana. A couve lacinato cozinha rapidamente e é um excelente substituto para a escarola.

Mas a escarola está de volta ao meu mercado, é isso que estou usando hoje. A escarola parece uma cabeça de alface, mas com folhas enrugadas. É da família da chicória e tem um sabor amargo e doce equilibrado.

Escarola parece uma cabeça de alface, mas com folhas babadas

Depois de limpar a escarola, este prato deve ser feito em cerca de 10 minutos. Estou servindo com salsichas assadas da Calábria, Little City. Não gosto de usar quente sua salsicha italiana favorita. Coloque-os no forno pré-aquecido a 375 graus para assar antes de começar a trabalhar com a escarola.

A maioria usa alho neste prato. Eu não. Em vez disso, uso cebola doce para realçar o sabor doce e suave da escarola cozida. Essa doçura fica perfeita com o delicioso feijão branco cremoso.

Também não sou esnobe quanto ao uso de grãos secos de canelini. Se eu planejar com antecedência e me lembrar de deixar os feijões de molho durante a noite, eu os uso. Mas se de manhã me esqueço e estou com vontade deste prato, uso uma boa marca de feijão enlatado da Itália. Na verdade, às vezes eu prefiro o enlatado porque uso o líquido da lata que muitos descartam para dar um toque de sabor e engrossar o caldo. Eu & # 8217 mostrarei como usar ambos.

A escarola amarga e doce combina perfeitamente com os cremosos grãos de canelini. Adicione salsicha calabresa quente se quiser fazer alarde!

Escarola e Feijão

Ingredientes

  • 1 cabeça de escarola, bem lavada e cortada em 2 & # 8243 fitas
  • 1 fatia grossa de cebola branca cortada em 1 & # 8243 pedaços
  • 1 pequena pimenta seca ou uma escassa 1/4 colher de chá de flocos de pimenta
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais um pouco para regar sobre o prato acabado
  • 1/4 xícara de água
  • 1 lata de 400 gramas (14 onças) de feijão fagioli cannellini (feijão branco da Toscana) e seu líquido
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  1. Coloque uma panela em fogo médio-alto.
  2. Adicione o azeite.
  3. Quando o azeite começar a ondular adicione a cebola, mexa e cozinhe até que a cebola fique translúcida. Você não deseja desenvolver nenhuma cor nas cebolas.
  4. Adicione a escarola, mexa e murche a escarola.
  5. Quando a escarola estiver murcha, coloque o feijão enlatado e seu líquido na panela. Jogue água na lata para coletar o restante do líquido e coloque na panela. Misture bem com a escarola.
  6. Reduza o aquecimento para baixo. Tampe a panela e cozinhe até a escarola ficar macia e o feijão aquecido.
  7. Sirva imediatamente com um fio de azeite virgem extra por cima.

Uccelletto significa pequeno pássaro, mas não há carne neste prato. E aí? A história é que ela ganhou esse nome porque os mesmos ingredientes, sálvia fresca e alho eram usados ​​para cozinhar passarinhos.

Eu me apaixonei por esses feijões na primeira mordida. Eles estão frequentemente em menus em toda a Toscana por apenas alguns euros. Eu & # 8217m fazendo-os aqui com feijões secos que deixei de molho durante a noite e cozinhei de manhã.

Na verdade, existem apenas 3 ingredientes nesta receita para realçar suavemente, mas não sobrepujar, o sabor delicado dos grãos cremosos. Você quer que eles brilhem.

Tome Uccelletto como parte do seu prato de antepasto ou como acompanhamento de carne ou peixe. Aproveitar!

Uccelletto cremoso e sonhador com um pouco de linguiça suave ao lado


Assista o vídeo: Undici Video Recipe - Sauteed Escarole (Julho 2022).


Comentários:

  1. Arashikasa

    Well, you are definitely in vain.

  2. Wilton

    Which satisfying topic

  3. Albert

    BOMBRA VISTA TODOS!



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